ホウボウ、アサリ、オキシジミ、サフラン香るアクアパッツァ
大畠のお料理- 料理名
- ホウボウ、アサリ、オキシジミ、サフラン香るアクアパッツァ
- 本文
- こんばんは!
今日は〜アクアパッツァでいきます!
・ホウボウ、アサリ、オキシジミ、サフラン香るアクアパッツァ
はーい!ホウボウが安かったので、とりあえずこれでいこー!と思って自宅で気付いたこと。
ホウボウを丸々焼けるフライパンが無い·····
なので真ん中で半分に割って調理です!笑
綺麗に水洗いして、腹の中の血などは綺麗に取ります!
今回は熱湯を掛けて臭みと滑りを取ってからの調理です。
魚はいきなり焼くと皮が縮んで、破れてしまうので〜とりあえず、横方向に1本切れ目を入れます。
これで皮がベリベリに剥けるのを防止できます。
フライパンをしっかり熱して〜弱火〜中火で表面にこんがりと焦げ目が付くくらいしっかり焼きます!
焼き目が付いたら、本来はミネラルウォーターを加えるんですが今回は昆布出汁で行きます〜!
昆布出汁って言うのは本当に素晴らしい物なんですね、単体だと主張がありますが魚介や野菜などの出汁と混ざるとその他の出汁を引き立てる様に美味しく仕上がります。
昆布出汁を、フライパン7割くらいにいれて、中火〜強火くらいで煮ていきます。
今回はニンニクとローリエも入れてます。
煮込む際、放ったらかすのではなくアロゼする様に魚に出汁を掛け続けるのがポイント!
ある程度煮詰まったら貝を加えます。
貝は口が開いてから少ししたら一旦取り出します。
強火で煮込み過ぎると水分が抜けて固く縮こまるし、貝の味がなくなってしまいます〜!
貝を抜いたらエキストラオリーブオイルをたっぷり加えます!
美味しいオリーブオイルじゃないとダメです、調味料として使うので。
引き続き中火〜強火で沸騰した状態を保って出汁を乳化してソース状になるまで煮込みマース!
その際に今回は魚介に合って僕の好きなサフランを少し投入して香りを付けてます。
サフランは高いですけどね、魚や貝にめちゃくちゃ合います。
仕上げにセミドライトマトと、貝を入れ直して少し煮込んでフィニッシュ!!!!!
大きなお皿に盛り付けて、今回はチャービルをあしらってフィニッシュ!
本来はイタリアンパセリが良いと思います。
個人的にはスープにエストラゴンとかパセリとか入れてフレンチ寄りに作りたくなります。
美味いですねー!!!
魚と貝を最大限に生かした料理です
それがイタリアン!って感じで良いですね。
個人的にはフランス料理の様な小皿イタリアンより、どうだ!!これがイタリアンだぞぉ!っていう、思い切りが良く大胆なのが好きですから、今回みたいなのを作りたくなります!
うまし!!!!! - 調理ポイント
- 魚介を煮込んだ出汁はソースになる様な濃度に程良く煮詰めて、たっぷりのオリーブオイルで乳化させる事。
- 盛付ポイント
- トマト、ハーブ、貝は偏り無く満遍なく盛り付ける。
- 器
- ソボカイ
- 調理時間
- 魚の調理 30〜40分
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