WHAT'S NEW
2024年8月26日
イベント告知
リニューアルオープン1周年記念！ガラポン大抽選会！！
【開催日：2024/09/28】
2024年7月26日
休業のお知らせ
2024年夏季休暇のお知らせ
【休業期間：2024/08/14(水)～2024/08/16(金)】
2024年7月26日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第8弾
【開催期間：2024/07/20～2024/08/18】
2024年7月16日
お知らせ
【夏ギフト・お中元】は是非かぎやで！
2024年6月27日
イベント終了
親子お魚さばき教室
【開催日：2024/06/30】
2024年5月31日
イベント終了
父の日企画～全ての世代に美味しいくじら料理を！～
【開催期間：2024/06/14～2024/06/16】
2024年4月26日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第7弾
【開催期間：2024/05/11～2024/05/31】
2024年3月28日
イベント終了
お魚屋さんかぎやの創業祭
【開催期間：2024/04/19～2024/04/21】
2024年2月24日
イベント終了
雛祭りイベント《パッと華やぐ海鮮ちらし寿司》
【開催日：2024/03/02】
2024年1月19日
イベント終了
かぎやの恵方巻〜東北東を向いて一口で〜
【開催日：2024/02/03】
2023年12月28日
イベント終了
新春ガラポン大抽選会
【開催日：2024/01/06】
2023年12月15日
セール終了
天草大王水炊きセット予約受付中
【開催期間：2023/12/15～2023/12/25】
2023年12月15日
セール終了
ブリしゃぶ用切り身予約受付中
【開催期間：2023/12/15～2023/12/25】
2023年12月15日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
【開催期間：2023/12/15～2023/12/25】
2023年12月15日
お知らせ
大阪市プレミアム付商品券2023使えます！2次申込受付中
2023年11月30日
イベント終了
『サンタのオジサンがやってくる』〜心がほっこりをプレゼント〜
【開催日：2023/12/23】
2023年11月7日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《感謝祭》
【開催期間：2023/11/17～2023/11/18】
2023年10月26日
お知らせ
PayPayスタンプカード発行中！
2023年10月13日
イベント終了
第6回 鰹の藁焼き試食販売
【開催日：2023/10/28】
2023年10月10日
お知らせ
大阪市プレミアム付商品券2023使えます！
2023年9月29日
お知らせ
リニューアルオープン
2023年9月1日
休業のお知らせ
店舗改装に伴う一時休業のお知らせ
【休業期間：2023/09/17(日)～2023/09/29(金)】
2023年8月28日
お知らせ
読売テレビ【かんさい情報ネットten.】放送されました！
2023年8月24日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆8月26日号
2023年8月15日
お知らせ
かんさい情報ネットtenでかぎやが紹介されます【2023年8月25日】
2023年8月8日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第6弾 夏休みお魚自由研究
【開催期間：2023/08/12～2023/08/31】
2023年8月1日
休業のお知らせ
2023年夏季休暇のお知らせ
【休業期間：2023/08/13(日)～2023/08/16(水)】
2023年7月20日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆7月22日号
2023年7月10日
イベント終了
国産蒲焼きうなぎが当たる！ガラポン抽選会
【開催日：2023/07/29】
2023年6月8日
イベント終了
父の日企画 ～全ての世代に美味しいくじら料理を！～
【開催期間：2023/06/16～2023/06/18】
2023年5月25日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆5月27日号
2023年5月17日
キャンペーン終了
PayPay決済で50%還元クーポン配布中
【開催期間：2023/05/02～2023/07/15】
2023年4月27日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第5弾
【開催期間：2023/05/06～2023/05/27】
2023年4月13日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆4月22日号
2023年3月27日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《創業祭》
【開催期間：2023/04/21～2023/04/23】
2023年3月23日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆
2023年2月23日
イベント終了
かぎやのひなまつり〜蛤で願う夫婦円満〜
【開催期間：2023/02/27～2023/03/03】
2023年2月23日
お知らせ
プレミアム付商品券2月28日まで
2023年2月23日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆2月25日号
2023年2月1日
お知らせ
インターネットラジオ「ホンマルラジオ」に出演させていただきました！
2023年1月31日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中
【開催期間：2023/01/31～2023/03/31】
2023年1月26日
イベント終了
かぎやの節分 〜心の鬼退治〜
【開催日：2023/02/03】
2023年1月14日
お知らせ
週刊大阪日日新聞に掲載されました！
2023年1月1日
お知らせ
新年のご挨拶
2022年12月31日
イベント終了
超お買い得を詰め合わせ！『産直福袋2023』
【開催期間：2023/01/05～2023/01/20】
2022年12月24日
お知らせ
年末年始営業日のお知らせ
2022年12月17日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
【開催期間：2022/12/17～2022/12/24】
2022年12月14日
お知らせ
楽天pay決済2022年12月31日まで
2022年12月13日
セール終了
六福ふぐ予約受付中
【開催期間：2022/12/13～2022/12/19】
2022年12月10日
イベント終了
サンタのオジサンからクリスマスプレゼント
【開催日：2022/12/24】
2022年12月10日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
2022年12月10日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中
【開催期間：2022/12/11～2022/12/24】
2022年12月10日
お知らせ
ウェブサイトリニューアルのお知らせ
2022年10月13日
イベント終了
第5回鰹の藁焼き試食販売（※開催日変更になりました）
【開催日：2022/11/05】
2022年10月13日
お知らせ
日本古来の食文化に新たな風が吹く
2022年9月26日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
2022年9月17日
イベント終了
かぎやの縁日で楽しいご縁を
【開催日：2022/09/25】
2022年9月5日
キャンペーン終了
大阪市プレミアム付商品券2022使えます！
【開催期間：2022/11/01～2023/02/28】
2022年8月29日
お知らせ
水産経済新聞で紹介されました！
2022年8月28日
お知らせ
かぎやスタッフのSNSをご紹介！
2022年8月2日
イベント終了
〜夏休み特別企画〜 『みんな大好きカブトムシをプレゼント』
【開催日：2022/08/13】
2022年7月11日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
2022年7月6日
イベント終了
【天神祭をハモと共に祝おう】〜祝(いお)うて三度パンパンパン〜
【開催日：2022/07/23】
2022年5月24日
イベント終了
父の日企画～全ての世代に美味しいくじら料理を！～
【開催期間：2022/06/17～2022/06/19】
2022年4月28日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第４弾
【開催期間：2022/05/01～2022/05/22】
2022年3月30日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《創業祭》
【開催期間：2022/04/15～2022/04/17】
2022年2月28日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中‼️
【開催期間：2022/03/01～2022/03/31】
2022年2月18日
イベント終了
ひな祭りまでの期間「オリジナル塗り絵」を無料プレゼント
【開催期間：2022/02/19～2022/03/03】
2022年2月2日
イベント終了
節分に当店をご利用の方に鬼のお面と福豆を無料プレゼント
【開催日：2022/02/03】
2021年11月28日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
【開催日：】
2021年11月28日
セール終了
鰤しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
【開催日：】
2021年11月21日
キャンペーン終了
干物お歳暮セット早期予約受付中(paypayキャンペーン併用）
【開催期間：2021/11/21～2021/11/28】
2021年11月21日
セール終了
干物お歳暮セット早期予約受付中
【開催期間：2021/11/21～2021/12/16】
2021年11月8日
イベント終了
土佐フェア
【開催期間：2021/11/08～2021/11/13】
2021年11月5日
イベント終了
ぷららてんま天満市場“感謝祭”開催‼️
【開催期間：2021/11/19～2021/11/21】
2021年10月30日
イベント終了
第4回鰹の藁焼き試食販売
【開催日：2021/10/30】
2021年10月18日
キャンペーン終了
『超PayPay祭』開催中！お買上げ金額から20%戻ってくる！
【開催期間：2021/10/18～2021/11/28】
2021年10月1日
お知らせ
サイト新規作成しました
私たちについて
― about ―
全国各地から集められた旬のお魚達を「お魚屋さんかぎや」という舞台でお客様に最高のエンターテインメントを味わって頂く。
それが私たち『お魚屋さんかぎや』が思う、【本来のお魚屋さん】の形です。
それが私たち『お魚屋さんかぎや』が思う、【本来のお魚屋さん】の形です。
選ばれる理由
― reasons ―
大阪天満で四代続く鮮魚店。
選ばれている理由をご紹介します。
選ばれている理由をご紹介します。
商品紹介
― item ―
かぎやが自信をもっておすすめする商品をご紹介。
スタッフ紹介
― about staff ―
「かぎや」をつくるスタッフをご紹介します。
代表の挨拶
― about greeting ―
スタッフ募集
― about recruit ―
かぎやでは一緒に働いてくれる仲間を募集してます！
週に１回配信中！
魚屋社長のブログ
大阪天満の鮮魚店「かぎや」の四代目 鍵谷 能成によるブログです。
’魚’に関する業界事情から日常のことまで配信します。
時折、フィッシュアドバイザー大畠のお料理ブログも配信します。
旬の魚介
NEW 2024年9月14日
各地で底引網漁が解禁になりました
おはようございます
8歳の娘が店舗のレジにひとりで入ってしっかり仕事をしているのを見て、「そらお前ならできるやろ」と全く子供扱いをしない魚屋のかぎやです。
(今日はこんなお客様が来たことを話してくれるのが面白い)
(グッジョブ)
さて、本日は
「各地で底引網漁が解禁になりました」という話を書こうと思います。
その前に、9月のイベント
お魚屋さんかぎや
リニューアルオープン1周年記念
『感謝！ガラポン大抽選会！！』
のことを報告させてください。
開催日は2024年9月28日(土)
時間は朝8時から景品が無くなるまでです。
景品は200人分ご用意しています！
当日にかぎやで1000円以上のお買い物をしていただいたお客様は、レジ横にて1回ガラポンを回して抽選できます。
(ひと家族つき1回とさせていただきます)
景品には、僕が毎日店舗で作っている
紀州備長炭干物を使った『焼きさば寿司』や「かぎやメンバーオリジナル缶バッジ」などをご用意しております！
『焼きさば寿司』は、社員やその子供たちにも大人気で、是非これを機に「魚屋のお寿司屋さんかぎや」を知ってもらえたら嬉しいです。
当日は是非、1周年のお魚屋さんかぎやを祝いに来てやってくださーい！
ーーーーーーーーー
「夏枯れが終わり色々な魚の顔が見えてきた」
9月に入り全国各地で底引網漁が解禁になりました！それによって大阪に入荷してくるお魚の量も魚種も増え、ここから本格的に『魚の季節』に入っていきます！
お魚屋さんとしてはここからが書き入れどきで、年末に向けて徐々に仕入れ量も売り上げも右肩上がりに伸びていくスタートライン、ハタハタやメヒカリ、モサエビ(クロザコエビ)など魅力的な魚種を沢山仕入れれることが嬉しい季節です。
ただ、近年は残暑が厳しく秋が短くなってきていて「食欲の秋」という言葉が年々薄れていっているイメージもあります。
秋の刀の魚と書いて「秋刀魚」も年々美味しそうに見える個体は少ないなっているし、『季節を感じる食材』が、これからは昔の日本と比べてどんどん変化していくのだろうと思ったりもしています。
日本列島を他の海に持っていくことはできない、その時その場所で獲れたものを大切に食することは昔も今も変わらない。
その為にはいつも言っている「知ってもらうための僕たちの勉強量と伝える力」が必要です。町の魚屋ができることなんて知れているとは思いますが、変化を怖がるや嫌がるのではなく『変化を楽しみ上手いことやる』をもっともっと一般のお客様にも伝えていければと考えています。
その日その時に美味しいものを選べるセンスと経験値はもっておいて損はないし、より楽しく幸せに過ごす為には絶対的に必要なことだと思っています。
お魚って深いようでそんなに深くもない！
自然に身を任せ、その時その瞬間に目の前に現れたことに感謝すれば何も心配することはない！それくらいの心の広さがこれからの時代には必要だろうなと、底引網漁の話から水産の未来のような話になったところでぼちぼち寝ようと思います。
それではまた明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす！
旬の魚介
NEW 2024年8月29日
甘エビ押し寿司が大人気！
おはようございます
足を怪我してヨチヨチ歩いていたら「痛風ですか？」と聞かれた魚屋のかぎやです。
(サウナのドアに挟まったよ)
(カラダの中は至って健康だよ)
さて、本日は
「甘エビ押し寿司が大人気！」という話を書こうと思います。
その前に今回は、
「かぎやオンラインストア」で載せている『敬老の日ギフト』の紹介をサクッとさせてください。
(敬老の日は9月16日です)
「おじいちゃんおばあちゃんへ、感謝を込めて心温まる美味しいを届けよう」という文章と共に、可愛いおじいちゃんとおばあちゃんのイラストがトップページに貼り出されています。
僕自身はもう、おじいちゃんもおばあちゃんもこの世には居ないので「ギフト」を送ることはできないのですが、夏休みに娘がお世話になった、高知居てる娘にとってのおじいちゃんおばあちゃんに「娘から」ということで何か美味しい贈り物をしてもいいのかなと思っています。
９月真ん中なら少し涼しくなってきている頃だし、天草大王の『幻の地鶏 水炊きセット』が喜んでもらえるかな。
その他、おすすめの干物やシラスなどもあるので、良ければ「かぎやオンラインストア」を覗いてやってください。
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「作る喜び、売る喜び」
2日前、いつも通りお寿司を作っていたら
(あ、お寿司は毎日僕が作ってますよ)
隣で店長坂田が前日に残った甘エビを剥き剥きしているのを見て「甘エビで押し寿司を作ってみよかな」とノリで作ってインスタのストーリーにアップすると『美味しそう』というメッセージと『ハートマーク』が思っている以上に返ってきました！
確かに綺麗に整列された「甘エビの押し寿司」の見た目は100点満点で、店頭に並べてもすぐに完売で、まかないで狙っていた社員たちからは「そら売れるよなー」と悲しい言葉が出ていました。
(売らんかい)
買っていただいたお客様からの反応も良く「激うまでした」「シャリと甘エビのバランスがバッチリ」「大葉が効いてるね」「うちのお店でも作ろうかな」などなど、とても有難いお言葉を沢山いただきました！
今日も5本作ったのですが全て完売！
作っているときから「今日も残らないだろうな」と感じていたので、1本はメンバーで食べるように作って試食会をしました。
みんな「これはうまい！」と大絶賛！
あ、ちなみに今日の甘エビは、火曜日から塩麹に漬け込んで甘みと粘り気を引き出した物だったので、なお美味しく仕上がっていました！
これは「魚屋のお寿司屋さんかぎや」としては希望の光が見えた気がしています！
(押し寿司チャンス)
ただ、売れたことだけを喜んでいるだけでは持続性はなく、飽きられたらすぐに終わりなので、今回買っていただいたお客様にはフィードバックを求めることを忘れずにやっていかなくてはならない思っています。
「美味しかったですか？」は当然のこと
「なぜ手に取ってくれましたか」「誰が食べましたか？」や「どこで食べましたか？」などなど。
それらを上手に会話の中で引き出し、チームで共有し話し合い進化させていくことで「お客様満足度」を高め、より良い商品と売り場を作っていけば、作り手売り手の僕たちの自身の「作る喜び」「売る喜び」もあがるはず。
そして、もっともっと「魚屋のお寿司屋さんかぎや」のことを知ってくださるお客様が増えていくのだと思いました。
売れるアイデアは自分たちだけでは見つからない！お客様を巻き込んで、本当に必要で喜ばられる商品を作るぞー！
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす！
大畠のお料理
NEW 2024年8月27日
・富士山サーモンのミキュイ、マスカルポーネチーズ ・ヴィシソワーズ風ソース、マスイクラとマクワウリ
- タイトル
- ・富士山サーモンのミキュイ、マスカルポーネチーズ
・ヴィシソワーズ風ソース、マスイクラとマクワウリ - 本文
- 暑いですね、こんにちは！
今日は淀川花火大会ですが、花火なんてそっちのけでワイン飲みに来ました、いつもの場所へ。今日は暑いんでね、冷製のお料理
・富士山サーモンのミキュイ、マスカルポーネチーズ
・ヴィシソワーズ風ソース、マスイクラとマクワウリ富士山サーモン、美味しいです
脂が少ないのでマス由来の味が濃いですね
川魚特有の味がするから、世の中で一定数苦手な方は居ます
これは塩と、グラニュー糖でシンプルにマリネします
塩辛いのが嫌いなので、僕はグラニュー糖1に対して塩は0.5とか0.7までにします。
使う砂糖は必ずグラニュー糖ですね、味が丸いんで影響が出にくいです。
2時間とかマリネして、洗い流した後に1晩寝かせて、身の塩分濃度を一定にさせます。
これを、仕上がりの好みですけど今回は42度 1時間半で低温調理。 やや生感が残りながらサックリしてます。
ホロッとさせたかったら44〜45度で1時間半程やれば良いと思います。ソースはヴィシソワーズを少し詰めてソースにしました。
ヴィシソワーズはジャガイモとポロネギ(白ネギで良いです)
これをバターでゆーーっくり炒めて香りを出して、生クリームor牛乳、白ワイン、チキンブイヨンを少し入れてミキサーで回します。それを細かいザルで丁寧に裏漉ししてください、あとは塩で味を決めてソースは完成！
付け合せのマクワウリは本当に少しだけ塩茹でしました。
やや柔らかくなればOK、茹でたら冷やしておきます。
#マクワウリ ってもうメロンみたいに甘いウリです
小さくて黄色くて可愛らしい。
子供の時に食べたウリの味がして好きなんですよねあとは盛り付け！
マクワウリは1.5とか2cmくらいに輪切りして、セルクルでくり抜きます️〇
それを中心にポンポンポンと置いて、低温調理したサーモンに黒胡椒を振り、マスカルポーネをあしらってそれを真ん中に起きます。
ソースを流し込んで、マクワウリとイクラを飾り付けて、ヘーゼルナッツオイルを適当に回しかけます。最後にディルを中心に、ハーブをふりかけてフィニッシュ！！！
過去一で美味しいかもしれません、恐らく食材の組み合わせが良かったのだと思います！
器が #ロイヤルコペンハーゲン のホワイトフルーテッドのハーフレース
- 調理ポイント
- ニジマスはスプーン1つで食べれるくらいの柔らかさを狙って火入れする
- 器
- ロイヤルコペンハーゲン
- 調理時間
- 食材の調理 2時間半
ソース 30分 - インスタグラムはこちらから
経営方針
NEW 2024年8月23日
久しぶりにゆっくり本を読んだら
おはようございます
イベントの度に缶バッジを300個くらい作っている缶バッジ屋さんのかぎやです。
(そろそろガチャガチャ機を設置しようかな)
さて、本日は
「久しぶりにゆっくり本を読んだら」という話を書こうと思います。
(長めの文章になってしまった…)
その前に、今回も
魚屋として『旬の情報』をサラッと報告！
「本日から京都伊根の短期養殖マグロの入荷がスタートしました！」
本格的なスタートは9月からみたいですが、本日大阪に顔出し初入荷ということで『初物』を仕入れさせて頂きました。
短期養殖とは、マグロを幼魚から育てる普通の養殖とは違い、6月〜7月頃に日本海で天然の黒マグロを捕獲し、生簀ごと伊根湾沖に運ばれてきた原魚に数カ月間サバなどの良質なエサを与え育成されたものです。
水揚げまでの9割以上の時間を自然界で過ごした【伊根まぐろ】は、一般的な養殖マグロが脂ノリノリの全身トロのような物に対して、赤身の部分が適度にあり、綺麗な脂の入り方をしていて「天然のまぐろと同様のしっかりマグロの味がする」とても美味しいマグロです。
これから冬に向けてもっともっと肥えてきて、どんどん美味しくなる『伊根まぐろ』を今期も頑張って仕入れていきますので、是非ともよろしくお願いします！
美味しいマグロをいっぱい食べてくださーい！
(お寿司も頑張って作ります)
ーーーーーーーーー
「経営の先決問題はお客様を増やすこと」
お盆休みにある本を読み返していたところ、この「経営の先決問題はお客様を増やすこと」という文章が目に飛び込んできました。
とても簡単で当たり前の言葉だけど、では「何をすればいい？」とメンバーそれぞれに問いかけると、多分一人一人違う意見が返ってくるのではないかなと思いました。
会社としても「ここをこう狙う！」という明確なところをチームで話せていないのが、多分今回この文字が目に飛び込んできた理由だと思っていて、何かしらいい感じの答えが見つかるかもと、文章を書いてみることにしました。
【顧客を増やすための戦略】と【新規の顧客と既存の顧客とのバランスと役割分担の重要性】
僕たち市場の商売はスーパーマーケットや飲食店、普通の接客業とは少し違い、毎日同じ時間に同じお客様(料理人さん)が天候に関係なくご来店くださいます。
それはかぎやだけではなく、天満市場の各店舗が同じはずです。料理人さんは皆、自身の商売のために肉、魚、野菜などを仕入れにそれぞれの「行きつけ」のお店に顔を出し、その日の良い食材を探しています。
ということは、その「行きつけ」にかぎやに設定している方もいれば、そうでない方もまだまだ沢山天満市場には居てる！というところに『新規顧客GET』のチャンスが間違いなくあって、まだまだ視野を広げて毎日店の前を通り過ぎるだけのお客様に「おはようございます」と元気な挨拶と「是非一度店内もご覧になってください」とお声がけが必要です。
ただ、それをやり続けるには店外を見る視野と時間が必要です。有難いことに既存のお客様は、呼び込みをしなくても店内に入ってきてくださり、前もってLINEでご注文いただいていた方はその商品を受け取りに、そうでない方も店内の商品を一通り見てくださり、メンバーと会話をしながらお買い物を楽しんでくださっています。
そんな毎日ご来店になってくださる既存のお客様にほど会話が重要で、「今日はどんなお魚が必要ですか？」「昨日の買っていただいたお魚の品質や売れ行きどうでしたか？」などなど。しっかりと一人一人にヒヤリングをすることで、今日も明日も明後日も、かぎやに来ていただくことに繋がっていると考えています。
では、店外に向けての新規のお客様へのお声掛けと、店内での既存のお客様へのヒヤリングはどっちが最優先で最重要なのか？
これが今回の1番の課題で！
どちらも「お客様を増やす！」行為であるように聞こえるけど、新規のお客様は「増やす」でいいが、既存のお客様は「大切にする」が言葉として正しい言い方なのかと思います。
『増やしながら大切にする！』
このバランスがとても大切で、どちらかだけではお店は発展しない。このことをメンバー各自が理解して役割に責任を持ち動くために、他のメンバーとの会話と声掛けが重要だというところに落ち着きました。
(勝手に落ち着いた！)
(そう！思っていることを話すことが一番重要)
(その時間をちゃんと作るぞ)
結局のところ、僕たちが目指すべきは、新規のお客様をもっともっと増やしていくことで、会社の基盤を底上げし、既存のお客様にも一層の満足を提供することです！そのためには、チームとして一丸となり、それぞれが果たすべき役割を認識し、共に成長していくしかないと思います。
来月末でリニューアルオープンから1年が経ちます。これからもお客様に愛され、選ばれ続ける「お魚屋さん」を目指して！
お魚屋さんかぎや！
メンバーみんなでがんばるぞー！
それでは、明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす！
経営方針
NEW 2024年8月18日
どうやって届けるかがまだまだ甘い
おはようございます
今回のお盆休みは沢山の仲間と楽しくお酒を飲むことができで大満足だった魚屋のかぎやです。
(ずっと飲んでたな)
さて、本日は
「どうやって届けるかがまだまだ甘い」という話を書こうと思います。
(お寿司の話です)
その前に、今回も
魚屋として『旬の情報』をサラッと報告！
「お盆休み明けから一気に、秋の食材が出てきました！」
昨日8月16日に北海道根室で初水揚げされた『サンマ』は台風の影響で本州方面に飛行機で運べなかったらしく、初物としては例年よりお手頃価格で販売できました！
売れ残れば自分で食べようと思っていましたが、朝9時の情報配信後すぐに完売でしたね！また次回の入荷を期待しましょう。
『筋子』は先週土曜日に北海道のセリ場からの情報は入ってきていましたが「高値だろうなー」とスルーしていましたが、本日大阪の仲卸さんから「是非！売ってほしい」とお声掛けいただいたのでドカッと3ケースお手頃価格で仕入れました！
どちらも旬の走り！
僕たち食材屋としてはこの「季節の変わり目の【走り】」はとても重要で、カッコよくて、お客様にひと足早く季節を感じてもらい、出始めの楽しみと優越感を味わってもらいたい！という気持ちがあります。
この「走り」を共に楽しんでください！
日本の四季(旬)を味わいましょう！
ーーーーーーーーー
「イメージチェンジする方向で」
去年の改装後からスタートした「寿司企画」は細々とですが毎日作り続けていまして、初めは「握り寿司」「巻き寿司」「海鮮丼」と3種類のパターンを作っていましたが、沢山の改善を繰り返し現段階では毎日の「巻き寿司」と土曜日限定で「握り8巻盛り」を作っています。
【巻き寿司】のレパートリーは
旬のマグロをたっぷり使った「マグロ巻き」
白寿真鯛や富士山サーモンなど、かぎやと直接繋がらせていただいている生産者さんのお魚を6種類使った「海鮮巻き」
マグロやカツオなどを店舗で焼き、自家製のツナマヨで巻いた「サラダ巻き」
をベースに、今時期の暑い季節限定では
蒲焼ウナギのねっとりしたタレを綺麗に洗い流し、もう一度炙り直してから巻く「うなぎ巻き」
サラダ巻きのカニカマをキムチに変え上から胡麻を振った「サラダキンパ」
の2種類も新メニューとして販売しています。
土曜日限定の【握り8巻盛り】は
当日入荷したお魚をそのまま握るのではなく、前日から仕込みをした「江戸前寿司」。新鮮なネタにひと手間を加え、よりネタのおいしさを引き出す仕事（仕込み）をし土曜日の朝から握っています。
ネタの種類はその週により異なり、そのときの旬のお魚「これを食べてもらいたい」と思うネタをチョイスしています。
それに加えていまチャレンジしているのが【押し寿司】です。
かぎやが絶対的信頼をおく干物「備長炭干物」を使った押し寿司です。まだ試作段階ですが近々新しく販売開始します！
「巻き寿司」「握り寿司」「押し寿司」どれもクオリティーは間違いなく上がってきていて、『その辺のテイクアウト寿司には絶対に負けない自信は付いてきました！』
ただ、正直言うと全然「売れている」とは言えなくて、リピーターは居てくれていますが、まだまだ認知もされていないし、残ってまかないになることの方が多いのが現状です。
前回の寿司会議では、寿司の中身よりパッケージ(見え方見せ方)についての話で「パックに帯を巻く」「切り方変える」「ネタがわかるお品書きカードを作る」など、今の現状より変化をつけてみようという流れになりました。
あと、何より
『そろそろ本気で売ろう！』ということを寿司チームで心に決めました。
美味しいものを作るのは当然のクオリティでコツコツやってきましたが、それを売るための努力をしていなかった。
ということで、まずは寿司コーナーを明るくポップに作り変えることと、かぎや得意の「人で売る」からやってみます！お寿司にも「誰から買うか」を乗せて販売してみようと思います。
ただただ並べているだけでは売れないし、並べているだけなら量が多くて値段が安い商品には勝てない！僕たちかぎやが目指しているのはそこではなく、『他所より少し値段は高いがとても美味しい！人にあげたくなる、手土産ギフト需要を狙えるようなお寿司』を頑張って作り上げていこうと思います。
まだまだ足らないことの方が多いですが、コツコツ変化を付けながら前に進んでいきます。
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす！
旬の魚介
NEW 2024年9月14日
各地で底引網漁が解禁になりました
おはようございます
8歳の娘が店舗のレジにひとりで入ってしっかり仕事をしているのを見て、「そらお前ならできるやろ」と全く子供扱いをしない魚屋のかぎやです。
(今日はこんなお客様が来たことを話してくれるのが面白い)
(グッジョブ)
さて、本日は
「各地で底引網漁が解禁になりました」という話を書こうと思います。
その前に、9月のイベント
お魚屋さんかぎや
リニューアルオープン1周年記念
『感謝！ガラポン大抽選会！！』
のことを報告させてください。
開催日は2024年9月28日(土)
時間は朝8時から景品が無くなるまでです。
景品は200人分ご用意しています！
当日にかぎやで1000円以上のお買い物をしていただいたお客様は、レジ横にて1回ガラポンを回して抽選できます。
(ひと家族つき1回とさせていただきます)
景品には、僕が毎日店舗で作っている
紀州備長炭干物を使った『焼きさば寿司』や「かぎやメンバーオリジナル缶バッジ」などをご用意しております！
『焼きさば寿司』は、社員やその子供たちにも大人気で、是非これを機に「魚屋のお寿司屋さんかぎや」を知ってもらえたら嬉しいです。
当日は是非、1周年のお魚屋さんかぎやを祝いに来てやってくださーい！
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「夏枯れが終わり色々な魚の顔が見えてきた」
9月に入り全国各地で底引網漁が解禁になりました！それによって大阪に入荷してくるお魚の量も魚種も増え、ここから本格的に『魚の季節』に入っていきます！
お魚屋さんとしてはここからが書き入れどきで、年末に向けて徐々に仕入れ量も売り上げも右肩上がりに伸びていくスタートライン、ハタハタやメヒカリ、モサエビ(クロザコエビ)など魅力的な魚種を沢山仕入れれることが嬉しい季節です。
ただ、近年は残暑が厳しく秋が短くなってきていて「食欲の秋」という言葉が年々薄れていっているイメージもあります。
秋の刀の魚と書いて「秋刀魚」も年々美味しそうに見える個体は少ないなっているし、『季節を感じる食材』が、これからは昔の日本と比べてどんどん変化していくのだろうと思ったりもしています。
日本列島を他の海に持っていくことはできない、その時その場所で獲れたものを大切に食することは昔も今も変わらない。
その為にはいつも言っている「知ってもらうための僕たちの勉強量と伝える力」が必要です。町の魚屋ができることなんて知れているとは思いますが、変化を怖がるや嫌がるのではなく『変化を楽しみ上手いことやる』をもっともっと一般のお客様にも伝えていければと考えています。
その日その時に美味しいものを選べるセンスと経験値はもっておいて損はないし、より楽しく幸せに過ごす為には絶対的に必要なことだと思っています。
お魚って深いようでそんなに深くもない！
自然に身を任せ、その時その瞬間に目の前に現れたことに感謝すれば何も心配することはない！それくらいの心の広さがこれからの時代には必要だろうなと、底引網漁の話から水産の未来のような話になったところでぼちぼち寝ようと思います。
それではまた明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす！
旬の魚介
NEW 2024年8月29日
甘エビ押し寿司が大人気！
おはようございます
足を怪我してヨチヨチ歩いていたら「痛風ですか？」と聞かれた魚屋のかぎやです。
(サウナのドアに挟まったよ)
(カラダの中は至って健康だよ)
さて、本日は
「甘エビ押し寿司が大人気！」という話を書こうと思います。
その前に今回は、
「かぎやオンラインストア」で載せている『敬老の日ギフト』の紹介をサクッとさせてください。
(敬老の日は9月16日です)
「おじいちゃんおばあちゃんへ、感謝を込めて心温まる美味しいを届けよう」という文章と共に、可愛いおじいちゃんとおばあちゃんのイラストがトップページに貼り出されています。
僕自身はもう、おじいちゃんもおばあちゃんもこの世には居ないので「ギフト」を送ることはできないのですが、夏休みに娘がお世話になった、高知居てる娘にとってのおじいちゃんおばあちゃんに「娘から」ということで何か美味しい贈り物をしてもいいのかなと思っています。
９月真ん中なら少し涼しくなってきている頃だし、天草大王の『幻の地鶏 水炊きセット』が喜んでもらえるかな。
その他、おすすめの干物やシラスなどもあるので、良ければ「かぎやオンラインストア」を覗いてやってください。
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「作る喜び、売る喜び」
2日前、いつも通りお寿司を作っていたら
(あ、お寿司は毎日僕が作ってますよ)
隣で店長坂田が前日に残った甘エビを剥き剥きしているのを見て「甘エビで押し寿司を作ってみよかな」とノリで作ってインスタのストーリーにアップすると『美味しそう』というメッセージと『ハートマーク』が思っている以上に返ってきました！
確かに綺麗に整列された「甘エビの押し寿司」の見た目は100点満点で、店頭に並べてもすぐに完売で、まかないで狙っていた社員たちからは「そら売れるよなー」と悲しい言葉が出ていました。
(売らんかい)
買っていただいたお客様からの反応も良く「激うまでした」「シャリと甘エビのバランスがバッチリ」「大葉が効いてるね」「うちのお店でも作ろうかな」などなど、とても有難いお言葉を沢山いただきました！
今日も5本作ったのですが全て完売！
作っているときから「今日も残らないだろうな」と感じていたので、1本はメンバーで食べるように作って試食会をしました。
みんな「これはうまい！」と大絶賛！
あ、ちなみに今日の甘エビは、火曜日から塩麹に漬け込んで甘みと粘り気を引き出した物だったので、なお美味しく仕上がっていました！
これは「魚屋のお寿司屋さんかぎや」としては希望の光が見えた気がしています！
(押し寿司チャンス)
ただ、売れたことだけを喜んでいるだけでは持続性はなく、飽きられたらすぐに終わりなので、今回買っていただいたお客様にはフィードバックを求めることを忘れずにやっていかなくてはならない思っています。
「美味しかったですか？」は当然のこと
「なぜ手に取ってくれましたか」「誰が食べましたか？」や「どこで食べましたか？」などなど。
それらを上手に会話の中で引き出し、チームで共有し話し合い進化させていくことで「お客様満足度」を高め、より良い商品と売り場を作っていけば、作り手売り手の僕たちの自身の「作る喜び」「売る喜び」もあがるはず。
そして、もっともっと「魚屋のお寿司屋さんかぎや」のことを知ってくださるお客様が増えていくのだと思いました。
売れるアイデアは自分たちだけでは見つからない！お客様を巻き込んで、本当に必要で喜ばられる商品を作るぞー！
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす！
大畠のお料理
NEW 2024年8月27日
・富士山サーモンのミキュイ、マスカルポーネチーズ ・ヴィシソワーズ風ソース、マスイクラとマクワウリ
- タイトル
- ・富士山サーモンのミキュイ、マスカルポーネチーズ
・ヴィシソワーズ風ソース、マスイクラとマクワウリ - 本文
- 暑いですね、こんにちは！
今日は淀川花火大会ですが、花火なんてそっちのけでワイン飲みに来ました、いつもの場所へ。今日は暑いんでね、冷製のお料理
・富士山サーモンのミキュイ、マスカルポーネチーズ
・ヴィシソワーズ風ソース、マスイクラとマクワウリ富士山サーモン、美味しいです
脂が少ないのでマス由来の味が濃いですね
川魚特有の味がするから、世の中で一定数苦手な方は居ます
これは塩と、グラニュー糖でシンプルにマリネします
塩辛いのが嫌いなので、僕はグラニュー糖1に対して塩は0.5とか0.7までにします。
使う砂糖は必ずグラニュー糖ですね、味が丸いんで影響が出にくいです。
2時間とかマリネして、洗い流した後に1晩寝かせて、身の塩分濃度を一定にさせます。
これを、仕上がりの好みですけど今回は42度 1時間半で低温調理。 やや生感が残りながらサックリしてます。
ホロッとさせたかったら44〜45度で1時間半程やれば良いと思います。ソースはヴィシソワーズを少し詰めてソースにしました。
ヴィシソワーズはジャガイモとポロネギ(白ネギで良いです)
これをバターでゆーーっくり炒めて香りを出して、生クリームor牛乳、白ワイン、チキンブイヨンを少し入れてミキサーで回します。それを細かいザルで丁寧に裏漉ししてください、あとは塩で味を決めてソースは完成！
付け合せのマクワウリは本当に少しだけ塩茹でしました。
やや柔らかくなればOK、茹でたら冷やしておきます。
#マクワウリ ってもうメロンみたいに甘いウリです
小さくて黄色くて可愛らしい。
子供の時に食べたウリの味がして好きなんですよねあとは盛り付け！
マクワウリは1.5とか2cmくらいに輪切りして、セルクルでくり抜きます️〇
それを中心にポンポンポンと置いて、低温調理したサーモンに黒胡椒を振り、マスカルポーネをあしらってそれを真ん中に起きます。
ソースを流し込んで、マクワウリとイクラを飾り付けて、ヘーゼルナッツオイルを適当に回しかけます。最後にディルを中心に、ハーブをふりかけてフィニッシュ！！！
過去一で美味しいかもしれません、恐らく食材の組み合わせが良かったのだと思います！
器が #ロイヤルコペンハーゲン のホワイトフルーテッドのハーフレース
- 調理ポイント
- ニジマスはスプーン1つで食べれるくらいの柔らかさを狙って火入れする
- 器
- ロイヤルコペンハーゲン
- 調理時間
- 食材の調理 2時間半
ソース 30分 - インスタグラムはこちらから
経営方針
NEW 2024年8月23日
久しぶりにゆっくり本を読んだら
おはようございます
イベントの度に缶バッジを300個くらい作っている缶バッジ屋さんのかぎやです。
(そろそろガチャガチャ機を設置しようかな)
さて、本日は
「久しぶりにゆっくり本を読んだら」という話を書こうと思います。
(長めの文章になってしまった…)
その前に、今回も
魚屋として『旬の情報』をサラッと報告！
「本日から京都伊根の短期養殖マグロの入荷がスタートしました！」
本格的なスタートは9月からみたいですが、本日大阪に顔出し初入荷ということで『初物』を仕入れさせて頂きました。
短期養殖とは、マグロを幼魚から育てる普通の養殖とは違い、6月〜7月頃に日本海で天然の黒マグロを捕獲し、生簀ごと伊根湾沖に運ばれてきた原魚に数カ月間サバなどの良質なエサを与え育成されたものです。
水揚げまでの9割以上の時間を自然界で過ごした【伊根まぐろ】は、一般的な養殖マグロが脂ノリノリの全身トロのような物に対して、赤身の部分が適度にあり、綺麗な脂の入り方をしていて「天然のまぐろと同様のしっかりマグロの味がする」とても美味しいマグロです。
これから冬に向けてもっともっと肥えてきて、どんどん美味しくなる『伊根まぐろ』を今期も頑張って仕入れていきますので、是非ともよろしくお願いします！
美味しいマグロをいっぱい食べてくださーい！
(お寿司も頑張って作ります)
ーーーーーーーーー
「経営の先決問題はお客様を増やすこと」
お盆休みにある本を読み返していたところ、この「経営の先決問題はお客様を増やすこと」という文章が目に飛び込んできました。
とても簡単で当たり前の言葉だけど、では「何をすればいい？」とメンバーそれぞれに問いかけると、多分一人一人違う意見が返ってくるのではないかなと思いました。
会社としても「ここをこう狙う！」という明確なところをチームで話せていないのが、多分今回この文字が目に飛び込んできた理由だと思っていて、何かしらいい感じの答えが見つかるかもと、文章を書いてみることにしました。
【顧客を増やすための戦略】と【新規の顧客と既存の顧客とのバランスと役割分担の重要性】
僕たち市場の商売はスーパーマーケットや飲食店、普通の接客業とは少し違い、毎日同じ時間に同じお客様(料理人さん)が天候に関係なくご来店くださいます。
それはかぎやだけではなく、天満市場の各店舗が同じはずです。料理人さんは皆、自身の商売のために肉、魚、野菜などを仕入れにそれぞれの「行きつけ」のお店に顔を出し、その日の良い食材を探しています。
ということは、その「行きつけ」にかぎやに設定している方もいれば、そうでない方もまだまだ沢山天満市場には居てる！というところに『新規顧客GET』のチャンスが間違いなくあって、まだまだ視野を広げて毎日店の前を通り過ぎるだけのお客様に「おはようございます」と元気な挨拶と「是非一度店内もご覧になってください」とお声がけが必要です。
ただ、それをやり続けるには店外を見る視野と時間が必要です。有難いことに既存のお客様は、呼び込みをしなくても店内に入ってきてくださり、前もってLINEでご注文いただいていた方はその商品を受け取りに、そうでない方も店内の商品を一通り見てくださり、メンバーと会話をしながらお買い物を楽しんでくださっています。
そんな毎日ご来店になってくださる既存のお客様にほど会話が重要で、「今日はどんなお魚が必要ですか？」「昨日の買っていただいたお魚の品質や売れ行きどうでしたか？」などなど。しっかりと一人一人にヒヤリングをすることで、今日も明日も明後日も、かぎやに来ていただくことに繋がっていると考えています。
では、店外に向けての新規のお客様へのお声掛けと、店内での既存のお客様へのヒヤリングはどっちが最優先で最重要なのか？
これが今回の1番の課題で！
どちらも「お客様を増やす！」行為であるように聞こえるけど、新規のお客様は「増やす」でいいが、既存のお客様は「大切にする」が言葉として正しい言い方なのかと思います。
『増やしながら大切にする！』
このバランスがとても大切で、どちらかだけではお店は発展しない。このことをメンバー各自が理解して役割に責任を持ち動くために、他のメンバーとの会話と声掛けが重要だというところに落ち着きました。
(勝手に落ち着いた！)
(そう！思っていることを話すことが一番重要)
(その時間をちゃんと作るぞ)
結局のところ、僕たちが目指すべきは、新規のお客様をもっともっと増やしていくことで、会社の基盤を底上げし、既存のお客様にも一層の満足を提供することです！そのためには、チームとして一丸となり、それぞれが果たすべき役割を認識し、共に成長していくしかないと思います。
来月末でリニューアルオープンから1年が経ちます。これからもお客様に愛され、選ばれ続ける「お魚屋さん」を目指して！
お魚屋さんかぎや！
メンバーみんなでがんばるぞー！
それでは、明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす！
経営方針
NEW 2024年8月18日
どうやって届けるかがまだまだ甘い
おはようございます
今回のお盆休みは沢山の仲間と楽しくお酒を飲むことができで大満足だった魚屋のかぎやです。
(ずっと飲んでたな)
さて、本日は
「どうやって届けるかがまだまだ甘い」という話を書こうと思います。
(お寿司の話です)
その前に、今回も
魚屋として『旬の情報』をサラッと報告！
「お盆休み明けから一気に、秋の食材が出てきました！」
昨日8月16日に北海道根室で初水揚げされた『サンマ』は台風の影響で本州方面に飛行機で運べなかったらしく、初物としては例年よりお手頃価格で販売できました！
売れ残れば自分で食べようと思っていましたが、朝9時の情報配信後すぐに完売でしたね！また次回の入荷を期待しましょう。
『筋子』は先週土曜日に北海道のセリ場からの情報は入ってきていましたが「高値だろうなー」とスルーしていましたが、本日大阪の仲卸さんから「是非！売ってほしい」とお声掛けいただいたのでドカッと3ケースお手頃価格で仕入れました！
どちらも旬の走り！
僕たち食材屋としてはこの「季節の変わり目の【走り】」はとても重要で、カッコよくて、お客様にひと足早く季節を感じてもらい、出始めの楽しみと優越感を味わってもらいたい！という気持ちがあります。
この「走り」を共に楽しんでください！
日本の四季(旬)を味わいましょう！
ーーーーーーーーー
「イメージチェンジする方向で」
去年の改装後からスタートした「寿司企画」は細々とですが毎日作り続けていまして、初めは「握り寿司」「巻き寿司」「海鮮丼」と3種類のパターンを作っていましたが、沢山の改善を繰り返し現段階では毎日の「巻き寿司」と土曜日限定で「握り8巻盛り」を作っています。
【巻き寿司】のレパートリーは
旬のマグロをたっぷり使った「マグロ巻き」
白寿真鯛や富士山サーモンなど、かぎやと直接繋がらせていただいている生産者さんのお魚を6種類使った「海鮮巻き」
マグロやカツオなどを店舗で焼き、自家製のツナマヨで巻いた「サラダ巻き」
をベースに、今時期の暑い季節限定では
蒲焼ウナギのねっとりしたタレを綺麗に洗い流し、もう一度炙り直してから巻く「うなぎ巻き」
サラダ巻きのカニカマをキムチに変え上から胡麻を振った「サラダキンパ」
の2種類も新メニューとして販売しています。
土曜日限定の【握り8巻盛り】は
当日入荷したお魚をそのまま握るのではなく、前日から仕込みをした「江戸前寿司」。新鮮なネタにひと手間を加え、よりネタのおいしさを引き出す仕事（仕込み）をし土曜日の朝から握っています。
ネタの種類はその週により異なり、そのときの旬のお魚「これを食べてもらいたい」と思うネタをチョイスしています。
それに加えていまチャレンジしているのが【押し寿司】です。
かぎやが絶対的信頼をおく干物「備長炭干物」を使った押し寿司です。まだ試作段階ですが近々新しく販売開始します！
「巻き寿司」「握り寿司」「押し寿司」どれもクオリティーは間違いなく上がってきていて、『その辺のテイクアウト寿司には絶対に負けない自信は付いてきました！』
ただ、正直言うと全然「売れている」とは言えなくて、リピーターは居てくれていますが、まだまだ認知もされていないし、残ってまかないになることの方が多いのが現状です。
前回の寿司会議では、寿司の中身よりパッケージ(見え方見せ方)についての話で「パックに帯を巻く」「切り方変える」「ネタがわかるお品書きカードを作る」など、今の現状より変化をつけてみようという流れになりました。
あと、何より
『そろそろ本気で売ろう！』ということを寿司チームで心に決めました。
美味しいものを作るのは当然のクオリティでコツコツやってきましたが、それを売るための努力をしていなかった。
ということで、まずは寿司コーナーを明るくポップに作り変えることと、かぎや得意の「人で売る」からやってみます！お寿司にも「誰から買うか」を乗せて販売してみようと思います。
ただただ並べているだけでは売れないし、並べているだけなら量が多くて値段が安い商品には勝てない！僕たちかぎやが目指しているのはそこではなく、『他所より少し値段は高いがとても美味しい！人にあげたくなる、手土産ギフト需要を狙えるようなお寿司』を頑張って作り上げていこうと思います。
まだまだ足らないことの方が多いですが、コツコツ変化を付けながら前に進んでいきます。
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす！
かぎや online store
― ONLINE STORE ―
全品送料無料 ※北海道・沖縄を除く
敬老の日のギフト選びはカギヤで。
いつも家族を温かく見守ってくれるおじいちゃん、おばあちゃんに、「ありがとう」の気持ちを贈りませんか？
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