大阪天満で四代続く鮮魚店
お魚屋さん かぎや
06-6353-0031
お問合せ
よくある質問
店舗情報
商品紹介
選ばれる理由
私たちについて

WHAT'S NEW

お魚屋さんかぎやの創業祭
2024年3月28日
イベント告知
お魚屋さんかぎやの創業祭 NEW

【開催期間:2024/04/19~2024/04/21】

雛祭りイベント《パッと華やぐ海鮮ちらし寿司》
2024年2月24日
イベント終了
雛祭りイベント《パッと華やぐ海鮮ちらし寿司》

【開催日:2024/03/02】

かぎやの恵方巻〜東北東を向いて一口で〜
2024年1月19日
イベント終了
かぎやの恵方巻〜東北東を向いて一口で〜

【開催日:2024/02/03】

新春ガラポン大抽選会
2023年12月28日
イベント終了
新春ガラポン大抽選会

【開催日:2024/01/06】

天草大王水炊きセット予約受付中
2023年12月15日
セール終了
天草大王水炊きセット予約受付中

【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】

ブリしゃぶ用切り身予約受付中
2023年12月15日
セール終了
ブリしゃぶ用切り身予約受付中

【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】

白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2023年12月15日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】

大阪市プレミアム付商品券2023使えます!2次申込受付中
2023年12月15日
お知らせ
大阪市プレミアム付商品券2023使えます!2次申込受付中
『サンタのオジサンがやってくる』〜心がほっこりをプレゼント〜
2023年11月30日
イベント終了
『サンタのオジサンがやってくる』〜心がほっこりをプレゼント〜

【開催日:2023/12/23】

ぷらら天満.天満市場《感謝祭》
2023年11月7日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《感謝祭》

【開催期間:2023/11/17~2023/11/18】

PayPayスタンプカード発行中!
2023年10月26日
お知らせ
PayPayスタンプカード発行中!
第6回  鰹の藁焼き試食販売
2023年10月13日
イベント終了
第6回  鰹の藁焼き試食販売

【開催日:2023/10/28】

大阪市プレミアム付商品券2023使えます!
2023年10月10日
お知らせ
大阪市プレミアム付商品券2023使えます!
リニューアルオープン
2023年9月29日
お知らせ
リニューアルオープン
店舗改装に伴う一時休業のお知らせ
2023年9月1日
休業のお知らせ
店舗改装に伴う一時休業のお知らせ

【休業期間:2023/09/17(日)~2023/09/29(金)】

読売テレビ【かんさい情報ネットten.】放送されました!
2023年8月28日
お知らせ
読売テレビ【かんさい情報ネットten.】放送されました!
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆8月26日号
2023年8月24日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆8月26日号
かんさい情報ネットtenでかぎやが紹介されます【2023年8月25日】
2023年8月15日
お知らせ
かんさい情報ネットtenでかぎやが紹介されます【2023年8月25日】
お魚こどもチャレンジ第6弾 夏休みお魚自由研究
2023年8月8日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第6弾 夏休みお魚自由研究

【開催期間:2023/08/12~2023/08/31】

2023年夏季休暇のお知らせ
2023年8月1日
休業のお知らせ
2023年夏季休暇のお知らせ

【休業期間:2023/08/13(日)~2023/08/16(水)】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆7月22日号
2023年7月20日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆7月22日号
国産蒲焼きうなぎが当たる!ガラポン抽選会
2023年7月10日
イベント終了
国産蒲焼きうなぎが当たる!ガラポン抽選会

【開催日:2023/07/29】

父の日企画 ~全ての世代に美味しいくじら料理を!~
2023年6月8日
イベント終了
父の日企画 ~全ての世代に美味しいくじら料理を!~

【開催期間:2023/06/16~2023/06/18】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆5月27日号
2023年5月25日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆5月27日号
PayPay決済で50%還元クーポン配布中
2023年5月17日
キャンペーン終了
PayPay決済で50%還元クーポン配布中

【開催期間:2023/05/02~2023/07/15】

お魚こどもチャレンジ第5弾
2023年4月27日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第5弾

【開催期間:2023/05/06~2023/05/27】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆4月22日号
2023年4月13日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆4月22日号
ぷらら天満.天満市場《創業祭》
2023年3月27日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《創業祭》

【開催期間:2023/04/21~2023/04/23】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆
2023年3月23日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆
かぎやのひなまつり〜蛤で願う夫婦円満〜
2023年2月23日
イベント終了
かぎやのひなまつり〜蛤で願う夫婦円満〜

【開催期間:2023/02/27~2023/03/03】

プレミアム付商品券2月28日まで
2023年2月23日
お知らせ
プレミアム付商品券2月28日まで
週刊大阪日日新聞‪☆コラボ企画‪☆2月25日号
2023年2月23日
お知らせ
週刊大阪日日新聞‪☆コラボ企画‪☆2月25日号
インターネットラジオ「ホンマルラジオ」に出演させていただきました!
2023年2月1日
お知らせ
インターネットラジオ「ホンマルラジオ」に出演させていただきました!
PayPay決済で10%還元クーポン配布中
2023年1月31日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中

【開催期間:2023/01/31~2023/03/31】

かぎやの節分 〜心の鬼退治〜
2023年1月26日
イベント終了
かぎやの節分 〜心の鬼退治〜

【開催日:2023/02/03】

週刊大阪日日新聞に掲載されました!
2023年1月14日
お知らせ
週刊大阪日日新聞に掲載されました!
新年のご挨拶
2023年1月1日
お知らせ
新年のご挨拶
超お買い得を詰め合わせ!『産直福袋2023』
2022年12月31日
イベント終了
超お買い得を詰め合わせ!『産直福袋2023』

【開催期間:2023/01/05~2023/01/20】

年末年始営業日のお知らせ
2022年12月24日
お知らせ
年末年始営業日のお知らせ
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2022年12月17日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催期間:2022/12/17~2022/12/24】

楽天pay決済2022年12月31日まで
2022年12月14日
お知らせ
楽天pay決済2022年12月31日まで
六福ふぐ予約受付中
2022年12月13日
セール終了
六福ふぐ予約受付中

【開催期間:2022/12/13~2022/12/19】

サンタのオジサンからクリスマスプレゼント
2022年12月10日
イベント終了
サンタのオジサンからクリスマスプレゼント

【開催日:2022/12/24】

営業時間変更のお知らせ
2022年12月10日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
PayPay決済で10%還元クーポン配布中
2022年12月10日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中

【開催期間:2022/12/11~2022/12/24】

ウェブサイトリニューアルのお知らせ
2022年12月10日
お知らせ
ウェブサイトリニューアルのお知らせ
第5回鰹の藁焼き試食販売(※開催日変更になりました)
2022年10月13日
イベント終了
第5回鰹の藁焼き試食販売(※開催日変更になりました)

【開催日:2022/11/05】

日本古来の食文化に新たな風が吹く
2022年10月13日
お知らせ
日本古来の食文化に新たな風が吹く
営業時間変更のお知らせ
2022年9月26日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
かぎやの縁日で楽しいご縁を
2022年9月17日
イベント終了
かぎやの縁日で楽しいご縁を

【開催日:2022/09/25】

大阪市プレミアム付商品券2022使えます!
2022年9月5日
キャンペーン終了
大阪市プレミアム付商品券2022使えます!

【開催期間:2022/11/01~2023/02/28】

水産経済新聞で紹介されました!
2022年8月29日
お知らせ
水産経済新聞で紹介されました!
かぎやスタッフのSNSをご紹介!
2022年8月28日
お知らせ
かぎやスタッフのSNSをご紹介!
〜夏休み特別企画〜 『みんな大好きカブトムシをプレゼント』
2022年8月2日
イベント終了
〜夏休み特別企画〜 『みんな大好きカブトムシをプレゼント』

【開催日:2022/08/13】

営業時間変更のお知らせ
2022年7月11日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
【天神祭をハモと共に祝おう】〜祝(いお)うて三度パンパンパン〜
2022年7月6日
イベント終了
【天神祭をハモと共に祝おう】〜祝(いお)うて三度パンパンパン〜

【開催日:2022/07/23】

父の日企画~全ての世代に美味しいくじら料理を!~
2022年5月24日
イベント終了
父の日企画~全ての世代に美味しいくじら料理を!~

【開催期間:2022/06/17~2022/06/19】

お魚こどもチャレンジ第4弾
2022年4月28日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第4弾

【開催期間:2022/05/01~2022/05/22】

ぷらら天満.天満市場《創業祭》
2022年3月30日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《創業祭》

【開催期間:2022/04/15~2022/04/17】

PayPay決済で10%還元クーポン配布中‼️
2022年2月28日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中‼️

【開催期間:2022/03/01~2022/03/31】

ひな祭りまでの期間「オリジナル塗り絵」を無料プレゼント
2022年2月18日
イベント終了
ひな祭りまでの期間「オリジナル塗り絵」を無料プレゼント

【開催期間:2022/02/19~2022/03/03】

節分に当店をご利用の方に鬼のお面と福豆を無料プレゼント
2022年2月2日
イベント終了
節分に当店をご利用の方に鬼のお面と福豆を無料プレゼント

【開催日:2022/02/03】

白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2021年11月28日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催日:】

鰤しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2021年11月28日
セール終了
鰤しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催日:】

干物お歳暮セット早期予約受付中(paypayキャンペーン併用)
2021年11月21日
キャンペーン終了
干物お歳暮セット早期予約受付中(paypayキャンペーン併用)

【開催期間:2021/11/21~2021/11/28】

干物お歳暮セット早期予約受付中
2021年11月21日
セール終了
干物お歳暮セット早期予約受付中

【開催期間:2021/11/21~2021/12/16】

土佐フェア
2021年11月8日
イベント終了
土佐フェア

【開催期間:2021/11/08~2021/11/13】

ぷららてんま天満市場“感謝祭”開催‼️
2021年11月5日
イベント終了
ぷららてんま天満市場“感謝祭”開催‼️

【開催期間:2021/11/19~2021/11/21】

第4回鰹の藁焼き試食販売
2021年10月30日
イベント終了
第4回鰹の藁焼き試食販売

【開催日:2021/10/30】

『超PayPay祭』開催中!お買上げ金額から20%戻ってくる!
2021年10月18日
キャンペーン終了
『超PayPay祭』開催中!お買上げ金額から20%戻ってくる!

【開催期間:2021/10/18~2021/11/28】

サイト新規作成しました
2021年10月1日
お知らせ
サイト新規作成しました

私たちについて

― about ―

全国各地から集められた旬のお魚達を「お魚屋さんかぎや」という舞台でお客様に最高のエンターテインメントを味わって頂く。
それが私たち『お魚屋さんかぎや』が思う、【本来のお魚屋さん】の形です。

選ばれる理由

― reasons ―

大阪天満で四代続く鮮魚店。
選ばれている理由をご紹介します。

商品紹介

― item ―

かぎやが自信をもっておすすめする商品をご紹介。

スタッフ紹介

― about staff ―

「かぎや」をつくるスタッフをご紹介します。

代表の挨拶

― about greeting ―

スタッフ募集

― about recruit ―

かぎやでは一緒に働いてくれる仲間を募集してます!
週に1回配信中!

魚屋社長のブログ

大阪天満の鮮魚店「かぎや」の四代目 鍵谷 能成によるブログです。 ’魚’に関する業界事情から日常のことまで配信します。
時折、フィッシュアドバイザー大畠のお料理ブログも配信します。

ブログ一覧を見る
旬の魚介食べなきゃ損なオオズワイガニ

NEW   2024年3月20日

食べなきゃ損なオオズワイガニ

おはようございます
「こたつ」という存在は人間のやる気と生産性を下げる悪魔だと思う魚屋のかぎやです。
(早く暖かくなってくれ)
さて、本日は
「食べなきゃ損なオオズワイガニ」という話を書こうと思います。
その前に
4月イベント「天満市場創業祭」の日程が決まったので報告させてください。
今期は4月19〜21日までの3日間です。
期間中は各店舗でお買い得商品を用意してお待ちしております。
僕たちかぎやは『干物30%OFF』をやります!当日発表になりますが対象商品を激安価格で販売しますのでお楽しみに!
ーーーーーーーーー
「漁師泣かせの大量発生」
北海道噴火湾で3月1日から解禁になった春のボタンエビ漁に秋のにも話題になったオオズワイガニがまたまた大量に水揚げされています。
少し前の投稿にも書きましたがズワイガニには大きく分けて3種類あり、このオオズワイガニは「松葉ガニ」や「越前ガニ」と呼ばれる本ズワイガニみたくブランド化はされておらずまだまだ知名度の低いカニです。
実際に水揚げされている北海道でもボタンエビやカレイなどを獲るのに邪魔な存在らしく、去年の春漁から急に大量発生し6月頃には現地で特売セールが行われたりとニュースにもなるまでに。その後9月の秋漁でもオオズワイガニの勢いは収まらず大阪市場でもこのカニで溢れかえっていました。
ーーーーーーーーー
「去年の物より大きく美味しい気する」
これは僕個人のイメージで調べてはないのですが、去年はオスでも約200g前後の小ぶりなものばかりでしたが今期入ってきているオスのオオズワイガニは倍の400g前後もあり、しっかりカニです!
(一年で倍に育った?)
小ぶりのオスは「どこ食べるねん、出汁にする?」それくらいしか思ってなくて相手にしていませんでしたが、今期のサイズしっかり身もミソも詰まっていてめちゃくちゃ美味しい!
今回の2枚目画像はfishアドバイザー大畠が僕の晩酌のために剥いてくれた浜湯でオオズワイガニなんですが、1匹でこんなにたっぷりですよ!スゴイでしょ!
身はチョンっとお酢をつけて食べるとカニの旨味が倍増!カニと酢の相性は抜群!(ここで日本酒をキュッと)たっぷり取れたミソは腹肉と和えてちびちび。さいこうです!
1匹約500〜800円でこれだけ楽しめるオオズワイガニは絶対に買いです!まだまだ大量発生の2年目なので産地が商売としてこれからどう展開していくかはわかりませんが、このまま獲れ続けるならもっと高く売れるように扱いを良くしてブランドを付けたりするでしょう。
もしかしたらこんなに美味しいオオズワイガニが安く食べられるもの数年かも。海のこと自然のことなので未来はわかりませんが、今確実にわかることは「オオズワイガニは今が食べどき」ということです。
美味しいカニの選び方がわからない方は「かぎやのカニ担当 fishアドバイザー大畠」に選んでもらってください。彼はカニアレルギーですが美味しいカニを選ぶ目利きは素晴らしいので。
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
経営方針やはり仕入れは楽しい

NEW   2024年3月15日

やはり仕入れは楽しい

おはようございます
勢いでポチった筋膜リリースガンが思っていたより効果的で筋肉をほぐしほぐししている魚屋のかぎやです。
(可動域が広がるのか嬉しい)
さて、本日は
「やはり仕入れは楽しい」という話を書こうと思います!
その前に
今回も魚屋らしくお魚を情報から!
富山から届くスルメイカです!
見た目にも美しい鮮度抜群のスルメイカは肝もパンパン!これはもう「自家製塩辛を作って白ごはんに乗せるか、日本酒でちびちびするしかないでしょー」てやつです!
産地や時期によって肝の量は大きく異なるので今はこの富山のスルメイカを狙ってください!富山はうちのフィッシュアドバイザー大畠が直接産地と取引をしている産地でもあるので、気になることがあれば彼に聞いてみてくださいねー
ーーーーーーーーー
「最高をつなげシェアする大切さ」
今月は社員の有休消化月間ということで、総務渡部を中心にメンバー全員で譲り合いながら休みを調整し休みを回しています。
大阪のある仲卸さんから「魚屋に有休があるなんて!かぎやさんは次世代の魚屋や!」なんて言われたりしていますが、僕ひとりでは有休消化なんて絶対に思いつかないしそれを小まめに管理することも難しいことでして、働き方に厳しい社労士先生を仲間に加えたこととその方と総務渡部がフィットしてゴリゴリ頑張ってくれていることに感謝しかないです。
1人が休むことでその代わりの仕事を誰かがやることになるのですが、実は2月に入り正社員メンバーの持ち場をシャッフルする「シャッフル企画」を1ヶ月続けていました。それが功を奏し「この人にしかできない仕事」というものが少なくなって「誰が抜けても代わりがいる強いチーム」になっていたので何も問題なく休みを取れている状況になっています。
今後はその中でも自分にしか出来ない仕事を改めて見つけ「お金(仕事)を作る」ところに進んでもらいたいのですがその話はまたの機会に置いといて、今回書きたいのは店長坂田が休んでいる日に僕が代わりに仕入れのトップを担当して改めて『自由に仕入れができるワクワクドキドキが最高に楽しい』ということを感じています。
やはり仕入れは魚屋の花形!
最高のステージと最高のメンバーが揃っていても最高のお魚が無ければお客様を本当に喜ばせることはできない!
先日坂田が休みの日に一目惚れをした真サバを安くはなかったですが頑張って仕入れ、午後からは事務所で作業をしていると店舗メンバーから「〇〇さんが真サバを見て最高やぁ!と言ってずっとニヤニヤしていました」とメッセージで知らせてくれました。
自分が惚れて仕入れたお魚を喜んで買っていただけるほど気持ち良いことはなくて!それをチーム内でもシェアできていることで「また頑張って最高のお魚を探し仕入れてこよう」という気持ちにさせてもらえました。
仕入れ担当、捌きパック詰め担当、前売り接客担当、配達担当、全てのポジションで最高をつなげシェアできればもっともっと各ポジションでの頑張りやり甲斐になり楽しく働けるよねというお話でした。
仲間が多いほど色々大変なことも多いけど、仲間が多いからしかできないことを一人一人が先頭に立って実践していってもらいたいと思っています。
頑張ろう!目指す場所はまだまだ先にある!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
旬の魚介初めて仕掛けたひな祭りイベント

NEW   2024年3月7日

初めて仕掛けたひな祭りイベント

おはようございます
妹が自分の誕生日に兄にプレゼントをくれるという謎の逆プレゼントをしてきたので、仕方ないので何かスイーツでも買うかとおもう魚屋のかぎやです。
(ついでに嫁子にも買うか)
(地元同級生が作る名入りマグカップ)
さて、本日は
「初めて仕掛けたひな祭りイベント」という話を書こうと思います。
その前に
まだまだ寒い日が続きますが春はもう目の前!春が旬のお魚を少し紹介しますね。
今回紹介するのは「桜ブリ」と呼ばれる三重県産のブランドブリです。ブリと聞くと富山県氷見で水揚げされる冬の寒ブリ!令和5年は12月23日に「ひみ寒ぶり宣言」と氷見のブランド対策協議会がしっかり管理しているものや(今シーズンは47568本の寒ぶりが水揚げされたらしい)その少し前の秋(9〜10月頃)に水揚げされる北海道のブリなどがありますが、実は春にもブリは和歌山、三重、高知、などでも沢山水揚げされます!
北太平洋や日本海で餌をたっぷり食べその後産卵のために長距離を南下し泳いできた春のブリは、ぶくぶく太った寒ブリとはまた違うスッキリとした脂と身の味の濃さが特徴!特に今回紹介する「桜ブリ」は水揚げ後に船上で丁寧に活〆されて出荷されるため鮮度が抜群です!
そして何より、冬のブランドぶりに比べると「安い!」(といっても今期の氷見寒ブリは例年に比べてめちゃくちゃお手頃価格で入荷してたけどね)お財布に優しい美味しい春のブリを見かけたら是非試してみてくださいね!
目利きには鮮度と仕立てが重要なのでお魚屋さんに直接聞くのがベストです。
ーーーーーーーーー
「ひな祭りの新しい楽しみ方かも知れない」
今回のひな祭り企画『自由に選んで作るちらし寿司』は初めてにしてはそこそこ良い評価をいただいていたみたいで、店舗でそれを見たお客様たちから「これめっちゃ便利やん」「忙しい母の味方セット」「今年は予約してて買えないけどこっちの方が楽しそう」などの声が聞こえてきました。僕自身も娘が居てるので買ってきたミニカップをテーブルに並べ、ポスターに写っている(メンバーの内間君が作ってくれた)ちらし寿司の画像を見本に娘が手作りちらし寿司を作ってくれました!
めちゃくちゃ真剣に一つ一つ丁寧に酢飯の上に海鮮をちらしている姿を見て「楽しい?」と聞くと「うん!作るの好きやから」と最後まで自分1人で完成させその後「映え写真を撮る」と椅子に上がり真上からパシャリ!
こんな感じで家族で楽しむことができてしかも安心安全のお魚を知ることもできるこの企画は、細かい改善点は沢山あるけども続けていけばそこそこ面白いことになりそうな気がしました。
「行事に参加し季節(四季)を感じ食を楽しむ」当たり前の日常(ケ)に非日常(ハレ)を上手に混ぜ合わせて、メリハリのある楽しく健康的な日々を家族や仲間と過ごせるところに『お魚』が関われるように魚屋としてこれからも仕掛け続けていきます。
来月は創業祭です!
店舗リニューアルをし催事スペースが大きく取れなくなったので『桃こまち詰め放題』はできませんが、沢山のお客様に喜んでもらえるような企画を実施する予定ですので内容が決まりポスターができたらまた報告したいと思います。よろしくお願いします!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
経営方針早速動き始めているインバウンド対策チームの取り組みと協力のお願い

NEW   2024年2月29日

早速動き始めているインバウンド対策チームの取り組みと協力のお願い

おはようございます
牛のつぶらな瞳にこの歳になって可愛さを覚えた動物が苦手な魚屋のかぎやです。
本日は
「早速動き始めているインバウンド対策チームの取り組みと協力のお願い」という話を書こうと思います。
その前に、
今週3/2土曜日のイベント
〜自由に選んで自由に作る〜
『パッと華やぐ海鮮ちらし寿司』
のことを改めて説明させてください。
この企画はかぎやと繋がる各産地の荷主さんや生産者さんを知ってもらい、安心安全なお魚をもっと沢山のお客様に選んでいただけるようになればいいなと考えた企画です。
当日は「ちらし寿司の具材」として
白寿真鯛・富士山サーモン・釜揚げシラス・オジサン・本マグロ・マスイクラ・とびっこなどなどを1つ298円398円498円の3種類の値段を付けたカップに詰めて販売します。それと忘れてはいけないひな祭りといえば「ハマグリ」もですね!いつもは1キロネットで並べていますが小分けでパック詰めして手に取りやすくしておきます。
同時にちらし寿司の素(寿司太郎)も販売するのでおうちで用意する物はご飯だけです。色とりどりのカップから自分の好きな具材でオリジナルちらし寿司を作り、華やかで楽しいひな祭りを過ごしていただければ嬉しいです。
ーーーーーーーーー
「とにかく積極的に!」
東京インバウンド出張から帰ってきて改めて日本人以外のお客様に対してもしっかりとヒヤリングをしていかなければならないことに気付き、英語を話せる筋肉ナオキ君が積極的に話しかけてくれています。
そのほかには、剥いた牡蠣の横に英語で「すぐに開けて食べれるよ」と書いたポップを置くと、これまた台湾のお客様が2種類の牡蠣を10個ずつ買って帰ってくれたりと。色々と仕掛けております。
それにナオキだけではなく店舗メンバーたちも英語をスラスラとは話せないが頑張って単語を並べて会話をしているし、わからないことは通訳として話せるメンバーに間に入ってもらい伝え聞き取ろうとしているのを見て「めちゃくちゃいい感じやな」と感じています。
ーーーーーーーーー
「コツコツやってみる」
そんな中、インバウンドのお客様だけではなく日本人にもGoogleの画像とレビューが重要なことに(自分もどこかに行くときは見て判断しているのに)やっと気付き、改めてインスタグラムやフェイスブックに投稿する以外にもちゃんとGoogleにも自ら画像を上げていくことを始めました。かぎやに来たことがない人たちでも「そこにはこんな物があり、こんな楽しみ方ができるのだ」とわかるように。
そしてここからが今回の投稿の『お願いの部分』です。古典的ですが「Google口コミをお願いしますカード」を作りました。毎日毎日「口コミよろしく」というとしつこいので、毎月開催しているイベントの日限定でレジにてこのカードをお配りコツコツお願いしていこうと思っています。
お客様が「誰かに紹介したいお店」になれるようもっともっと頑張っていきますので、もし宜しければそのカードのQRコードから飛んでサラッと何か書いたり貼ったりしてもらえれば嬉しいです。
よろしくお願いします!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
大畠のお料理・マトウダイのポワレ ・ズワイガニと甘エビのアメリケーヌソース

2024年2月24日

・マトウダイのポワレ ・ズワイガニと甘エビのアメリケーヌソース

料理名
・マトウダイのポワレ
・ズワイガニと甘エビのアメリケーヌソース

本文
土曜に知人のワインバーにて @ciel_winebar
僕自身がコース料理を作りますイベントがあるのでそれの最終チェックで作りました魚料理〜!
使う魚は #マトウダイ フランスでは #サンピエール としてポピュラーな魚です。

・マトウダイのポワレ
・ズワイガニ、甘海老のアメリケーヌソース

盛り付け、アイデアは完全に某所へのオマージュです
行ってみたいんですよねー。

コース料理でもマトウダイ使おうと思ってたんですが、この悪天候で入荷無く、富山にはあったけど予算合わず……
なので仕方なく先週に仕入れた3.4kgのカガミダイを使う事になりました〜、値段は倍近く違います(高いです)
僕自身食べたのは、ル ポンドシエルさんに伺った時のみ、個人で買える量じゃないのです。

マトウダイを捌いて行くんですが、マトウダイは普通の魚と違って中骨がありません。
そしておろした際に身が綺麗に3つに別れるという、かなり変わった作りです。 何故かエビスダイもこれに近い。

マトウダイは強めに塩をして、皮目を弱火〜中火で焼いていきますが、今回は皮目だけ焼きました。
多めに油を使って身の面は油を振りかけてアロゼしていきます。
今回はね、中身を生にしてます。
しっとりと仕上げてみたかったので
でもダメでした、ソースと合いません笑
本番はバターで、身の面もそれなりに香ばしく焼いてやる予定です!

ソースが北海道のズワイガニ(メスのセコガニ)の死体(笑)を10匹程、甘海老の殻を100匹ほど使ったアメリケーヌソース 17人分必要なので家で作るのは大変です

カニとエビはそれぞれ別でフライパンで炒めて甲殻類の香りを引き出します。
それとは別で、ニンジン、玉ねぎ、セロリのミルポワとニンニクあたりを炒めて香りと旨味を引き出して、カニエビと混ぜて〜ホールトマトをどぼどぼっと入れて
ブランデー、白ワイン、チキンブイヨンで煮込んでいきまーす!
良い感じの濃度になったら1度綺麗に濾して、生クリーム、塩、魚醤を入れて味を決めてコーンスターチで少しとろみを付け、オリーブオイルで油分を加えてフィニッシュ!!
使う際に少しバターを加えてとろみを付けて使う予定です。

濃厚なソースを17人分作ったので非常に大変でした
レストランなんかは毎日これをやる訳ですから、とんでもない仕事量です。
そりゃお食事の価格は高くて当然ですね。
SNSで話題のとにかく安い!!が売りの飲食店とは違うのです。

器は マイセンの波の戯れ!

調理ポイント
身に火が入り過ぎないように注意
バターでアロゼして表面だけ香ばしく仕上げるとより美味しくなります

盛付ポイント
無駄を省いた、洗練された盛り付け

マイセン 波の戯れ

調理時間
ソース 約4時間
魚の調理 約10分

Instagram
インスタグラムはこちらから
旬の魚介食べなきゃ損なオオズワイガニ

NEW   2024年3月20日

食べなきゃ損なオオズワイガニ

おはようございます
「こたつ」という存在は人間のやる気と生産性を下げる悪魔だと思う魚屋のかぎやです。
(早く暖かくなってくれ)
さて、本日は
「食べなきゃ損なオオズワイガニ」という話を書こうと思います。
その前に
4月イベント「天満市場創業祭」の日程が決まったので報告させてください。
今期は4月19〜21日までの3日間です。
期間中は各店舗でお買い得商品を用意してお待ちしております。
僕たちかぎやは『干物30%OFF』をやります!当日発表になりますが対象商品を激安価格で販売しますのでお楽しみに!
ーーーーーーーーー
「漁師泣かせの大量発生」
北海道噴火湾で3月1日から解禁になった春のボタンエビ漁に秋のにも話題になったオオズワイガニがまたまた大量に水揚げされています。
少し前の投稿にも書きましたがズワイガニには大きく分けて3種類あり、このオオズワイガニは「松葉ガニ」や「越前ガニ」と呼ばれる本ズワイガニみたくブランド化はされておらずまだまだ知名度の低いカニです。
実際に水揚げされている北海道でもボタンエビやカレイなどを獲るのに邪魔な存在らしく、去年の春漁から急に大量発生し6月頃には現地で特売セールが行われたりとニュースにもなるまでに。その後9月の秋漁でもオオズワイガニの勢いは収まらず大阪市場でもこのカニで溢れかえっていました。
ーーーーーーーーー
「去年の物より大きく美味しい気する」
これは僕個人のイメージで調べてはないのですが、去年はオスでも約200g前後の小ぶりなものばかりでしたが今期入ってきているオスのオオズワイガニは倍の400g前後もあり、しっかりカニです!
(一年で倍に育った?)
小ぶりのオスは「どこ食べるねん、出汁にする?」それくらいしか思ってなくて相手にしていませんでしたが、今期のサイズしっかり身もミソも詰まっていてめちゃくちゃ美味しい!
今回の2枚目画像はfishアドバイザー大畠が僕の晩酌のために剥いてくれた浜湯でオオズワイガニなんですが、1匹でこんなにたっぷりですよ!スゴイでしょ!
身はチョンっとお酢をつけて食べるとカニの旨味が倍増!カニと酢の相性は抜群!(ここで日本酒をキュッと)たっぷり取れたミソは腹肉と和えてちびちび。さいこうです!
1匹約500〜800円でこれだけ楽しめるオオズワイガニは絶対に買いです!まだまだ大量発生の2年目なので産地が商売としてこれからどう展開していくかはわかりませんが、このまま獲れ続けるならもっと高く売れるように扱いを良くしてブランドを付けたりするでしょう。
もしかしたらこんなに美味しいオオズワイガニが安く食べられるもの数年かも。海のこと自然のことなので未来はわかりませんが、今確実にわかることは「オオズワイガニは今が食べどき」ということです。
美味しいカニの選び方がわからない方は「かぎやのカニ担当 fishアドバイザー大畠」に選んでもらってください。彼はカニアレルギーですが美味しいカニを選ぶ目利きは素晴らしいので。
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
経営方針やはり仕入れは楽しい

NEW   2024年3月15日

やはり仕入れは楽しい

おはようございます
勢いでポチった筋膜リリースガンが思っていたより効果的で筋肉をほぐしほぐししている魚屋のかぎやです。
(可動域が広がるのか嬉しい)
さて、本日は
「やはり仕入れは楽しい」という話を書こうと思います!
その前に
今回も魚屋らしくお魚を情報から!
富山から届くスルメイカです!
見た目にも美しい鮮度抜群のスルメイカは肝もパンパン!これはもう「自家製塩辛を作って白ごはんに乗せるか、日本酒でちびちびするしかないでしょー」てやつです!
産地や時期によって肝の量は大きく異なるので今はこの富山のスルメイカを狙ってください!富山はうちのフィッシュアドバイザー大畠が直接産地と取引をしている産地でもあるので、気になることがあれば彼に聞いてみてくださいねー
ーーーーーーーーー
「最高をつなげシェアする大切さ」
今月は社員の有休消化月間ということで、総務渡部を中心にメンバー全員で譲り合いながら休みを調整し休みを回しています。
大阪のある仲卸さんから「魚屋に有休があるなんて!かぎやさんは次世代の魚屋や!」なんて言われたりしていますが、僕ひとりでは有休消化なんて絶対に思いつかないしそれを小まめに管理することも難しいことでして、働き方に厳しい社労士先生を仲間に加えたこととその方と総務渡部がフィットしてゴリゴリ頑張ってくれていることに感謝しかないです。
1人が休むことでその代わりの仕事を誰かがやることになるのですが、実は2月に入り正社員メンバーの持ち場をシャッフルする「シャッフル企画」を1ヶ月続けていました。それが功を奏し「この人にしかできない仕事」というものが少なくなって「誰が抜けても代わりがいる強いチーム」になっていたので何も問題なく休みを取れている状況になっています。
今後はその中でも自分にしか出来ない仕事を改めて見つけ「お金(仕事)を作る」ところに進んでもらいたいのですがその話はまたの機会に置いといて、今回書きたいのは店長坂田が休んでいる日に僕が代わりに仕入れのトップを担当して改めて『自由に仕入れができるワクワクドキドキが最高に楽しい』ということを感じています。
やはり仕入れは魚屋の花形!
最高のステージと最高のメンバーが揃っていても最高のお魚が無ければお客様を本当に喜ばせることはできない!
先日坂田が休みの日に一目惚れをした真サバを安くはなかったですが頑張って仕入れ、午後からは事務所で作業をしていると店舗メンバーから「〇〇さんが真サバを見て最高やぁ!と言ってずっとニヤニヤしていました」とメッセージで知らせてくれました。
自分が惚れて仕入れたお魚を喜んで買っていただけるほど気持ち良いことはなくて!それをチーム内でもシェアできていることで「また頑張って最高のお魚を探し仕入れてこよう」という気持ちにさせてもらえました。
仕入れ担当、捌きパック詰め担当、前売り接客担当、配達担当、全てのポジションで最高をつなげシェアできればもっともっと各ポジションでの頑張りやり甲斐になり楽しく働けるよねというお話でした。
仲間が多いほど色々大変なことも多いけど、仲間が多いからしかできないことを一人一人が先頭に立って実践していってもらいたいと思っています。
頑張ろう!目指す場所はまだまだ先にある!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
旬の魚介初めて仕掛けたひな祭りイベント

NEW   2024年3月7日

初めて仕掛けたひな祭りイベント

おはようございます
妹が自分の誕生日に兄にプレゼントをくれるという謎の逆プレゼントをしてきたので、仕方ないので何かスイーツでも買うかとおもう魚屋のかぎやです。
(ついでに嫁子にも買うか)
(地元同級生が作る名入りマグカップ)
さて、本日は
「初めて仕掛けたひな祭りイベント」という話を書こうと思います。
その前に
まだまだ寒い日が続きますが春はもう目の前!春が旬のお魚を少し紹介しますね。
今回紹介するのは「桜ブリ」と呼ばれる三重県産のブランドブリです。ブリと聞くと富山県氷見で水揚げされる冬の寒ブリ!令和5年は12月23日に「ひみ寒ぶり宣言」と氷見のブランド対策協議会がしっかり管理しているものや(今シーズンは47568本の寒ぶりが水揚げされたらしい)その少し前の秋(9〜10月頃)に水揚げされる北海道のブリなどがありますが、実は春にもブリは和歌山、三重、高知、などでも沢山水揚げされます!
北太平洋や日本海で餌をたっぷり食べその後産卵のために長距離を南下し泳いできた春のブリは、ぶくぶく太った寒ブリとはまた違うスッキリとした脂と身の味の濃さが特徴!特に今回紹介する「桜ブリ」は水揚げ後に船上で丁寧に活〆されて出荷されるため鮮度が抜群です!
そして何より、冬のブランドぶりに比べると「安い!」(といっても今期の氷見寒ブリは例年に比べてめちゃくちゃお手頃価格で入荷してたけどね)お財布に優しい美味しい春のブリを見かけたら是非試してみてくださいね!
目利きには鮮度と仕立てが重要なのでお魚屋さんに直接聞くのがベストです。
ーーーーーーーーー
「ひな祭りの新しい楽しみ方かも知れない」
今回のひな祭り企画『自由に選んで作るちらし寿司』は初めてにしてはそこそこ良い評価をいただいていたみたいで、店舗でそれを見たお客様たちから「これめっちゃ便利やん」「忙しい母の味方セット」「今年は予約してて買えないけどこっちの方が楽しそう」などの声が聞こえてきました。僕自身も娘が居てるので買ってきたミニカップをテーブルに並べ、ポスターに写っている(メンバーの内間君が作ってくれた)ちらし寿司の画像を見本に娘が手作りちらし寿司を作ってくれました!
めちゃくちゃ真剣に一つ一つ丁寧に酢飯の上に海鮮をちらしている姿を見て「楽しい?」と聞くと「うん!作るの好きやから」と最後まで自分1人で完成させその後「映え写真を撮る」と椅子に上がり真上からパシャリ!
こんな感じで家族で楽しむことができてしかも安心安全のお魚を知ることもできるこの企画は、細かい改善点は沢山あるけども続けていけばそこそこ面白いことになりそうな気がしました。
「行事に参加し季節(四季)を感じ食を楽しむ」当たり前の日常(ケ)に非日常(ハレ)を上手に混ぜ合わせて、メリハリのある楽しく健康的な日々を家族や仲間と過ごせるところに『お魚』が関われるように魚屋としてこれからも仕掛け続けていきます。
来月は創業祭です!
店舗リニューアルをし催事スペースが大きく取れなくなったので『桃こまち詰め放題』はできませんが、沢山のお客様に喜んでもらえるような企画を実施する予定ですので内容が決まりポスターができたらまた報告したいと思います。よろしくお願いします!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
経営方針早速動き始めているインバウンド対策チームの取り組みと協力のお願い

NEW   2024年2月29日

早速動き始めているインバウンド対策チームの取り組みと協力のお願い

おはようございます
牛のつぶらな瞳にこの歳になって可愛さを覚えた動物が苦手な魚屋のかぎやです。
本日は
「早速動き始めているインバウンド対策チームの取り組みと協力のお願い」という話を書こうと思います。
その前に、
今週3/2土曜日のイベント
〜自由に選んで自由に作る〜
『パッと華やぐ海鮮ちらし寿司』
のことを改めて説明させてください。
この企画はかぎやと繋がる各産地の荷主さんや生産者さんを知ってもらい、安心安全なお魚をもっと沢山のお客様に選んでいただけるようになればいいなと考えた企画です。
当日は「ちらし寿司の具材」として
白寿真鯛・富士山サーモン・釜揚げシラス・オジサン・本マグロ・マスイクラ・とびっこなどなどを1つ298円398円498円の3種類の値段を付けたカップに詰めて販売します。それと忘れてはいけないひな祭りといえば「ハマグリ」もですね!いつもは1キロネットで並べていますが小分けでパック詰めして手に取りやすくしておきます。
同時にちらし寿司の素(寿司太郎)も販売するのでおうちで用意する物はご飯だけです。色とりどりのカップから自分の好きな具材でオリジナルちらし寿司を作り、華やかで楽しいひな祭りを過ごしていただければ嬉しいです。
ーーーーーーーーー
「とにかく積極的に!」
東京インバウンド出張から帰ってきて改めて日本人以外のお客様に対してもしっかりとヒヤリングをしていかなければならないことに気付き、英語を話せる筋肉ナオキ君が積極的に話しかけてくれています。
そのほかには、剥いた牡蠣の横に英語で「すぐに開けて食べれるよ」と書いたポップを置くと、これまた台湾のお客様が2種類の牡蠣を10個ずつ買って帰ってくれたりと。色々と仕掛けております。
それにナオキだけではなく店舗メンバーたちも英語をスラスラとは話せないが頑張って単語を並べて会話をしているし、わからないことは通訳として話せるメンバーに間に入ってもらい伝え聞き取ろうとしているのを見て「めちゃくちゃいい感じやな」と感じています。
ーーーーーーーーー
「コツコツやってみる」
そんな中、インバウンドのお客様だけではなく日本人にもGoogleの画像とレビューが重要なことに(自分もどこかに行くときは見て判断しているのに)やっと気付き、改めてインスタグラムやフェイスブックに投稿する以外にもちゃんとGoogleにも自ら画像を上げていくことを始めました。かぎやに来たことがない人たちでも「そこにはこんな物があり、こんな楽しみ方ができるのだ」とわかるように。
そしてここからが今回の投稿の『お願いの部分』です。古典的ですが「Google口コミをお願いしますカード」を作りました。毎日毎日「口コミよろしく」というとしつこいので、毎月開催しているイベントの日限定でレジにてこのカードをお配りコツコツお願いしていこうと思っています。
お客様が「誰かに紹介したいお店」になれるようもっともっと頑張っていきますので、もし宜しければそのカードのQRコードから飛んでサラッと何か書いたり貼ったりしてもらえれば嬉しいです。
よろしくお願いします!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
大畠のお料理・マトウダイのポワレ ・ズワイガニと甘エビのアメリケーヌソース

2024年2月24日

・マトウダイのポワレ ・ズワイガニと甘エビのアメリケーヌソース

料理名
・マトウダイのポワレ
・ズワイガニと甘エビのアメリケーヌソース

本文
土曜に知人のワインバーにて @ciel_winebar
僕自身がコース料理を作りますイベントがあるのでそれの最終チェックで作りました魚料理〜!
使う魚は #マトウダイ フランスでは #サンピエール としてポピュラーな魚です。

・マトウダイのポワレ
・ズワイガニ、甘海老のアメリケーヌソース

盛り付け、アイデアは完全に某所へのオマージュです
行ってみたいんですよねー。

コース料理でもマトウダイ使おうと思ってたんですが、この悪天候で入荷無く、富山にはあったけど予算合わず……
なので仕方なく先週に仕入れた3.4kgのカガミダイを使う事になりました〜、値段は倍近く違います(高いです)
僕自身食べたのは、ル ポンドシエルさんに伺った時のみ、個人で買える量じゃないのです。

マトウダイを捌いて行くんですが、マトウダイは普通の魚と違って中骨がありません。
そしておろした際に身が綺麗に3つに別れるという、かなり変わった作りです。 何故かエビスダイもこれに近い。

マトウダイは強めに塩をして、皮目を弱火〜中火で焼いていきますが、今回は皮目だけ焼きました。
多めに油を使って身の面は油を振りかけてアロゼしていきます。
今回はね、中身を生にしてます。
しっとりと仕上げてみたかったので
でもダメでした、ソースと合いません笑
本番はバターで、身の面もそれなりに香ばしく焼いてやる予定です!

ソースが北海道のズワイガニ(メスのセコガニ)の死体(笑)を10匹程、甘海老の殻を100匹ほど使ったアメリケーヌソース 17人分必要なので家で作るのは大変です

カニとエビはそれぞれ別でフライパンで炒めて甲殻類の香りを引き出します。
それとは別で、ニンジン、玉ねぎ、セロリのミルポワとニンニクあたりを炒めて香りと旨味を引き出して、カニエビと混ぜて〜ホールトマトをどぼどぼっと入れて
ブランデー、白ワイン、チキンブイヨンで煮込んでいきまーす!
良い感じの濃度になったら1度綺麗に濾して、生クリーム、塩、魚醤を入れて味を決めてコーンスターチで少しとろみを付け、オリーブオイルで油分を加えてフィニッシュ!!
使う際に少しバターを加えてとろみを付けて使う予定です。

濃厚なソースを17人分作ったので非常に大変でした
レストランなんかは毎日これをやる訳ですから、とんでもない仕事量です。
そりゃお食事の価格は高くて当然ですね。
SNSで話題のとにかく安い!!が売りの飲食店とは違うのです。

器は マイセンの波の戯れ!

調理ポイント
身に火が入り過ぎないように注意
バターでアロゼして表面だけ香ばしく仕上げるとより美味しくなります

盛付ポイント
無駄を省いた、洗練された盛り付け

マイセン 波の戯れ

調理時間
ソース 約4時間
魚の調理 約10分

Instagram
インスタグラムはこちらから

お問い合わせ

Please feel free to contact us.

お気軽にお問い合わせ下さい

  • 予約について
  • 取り扱い商品について
  • 営業時間について

株式会社カギヤ

KAGIYA Ltd.,

06-6353-0031

〒530-0033 大阪市北区池田町3-1 ぷららてんまB1F

JR環状線「天満」、地下鉄堺筋線「扇町」下車すぐ

Google Mapで地図を見る

営業時間|【月~土】8~16時 【水】8~15時【日】8~13時  

定休日|祝日  行事カレンダー 

    ©2024 お魚屋さん かぎや All Rights Reserved.