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【休業期間：2024/12/31(火)～2025/01/05(日)】
【開催日：2024/12/24】
【開催期間：2024/12/16～2024/12/22】
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【開催日：2024/06/30】
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【開催期間：2024/05/11～2024/05/31】
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【開催日：2024/03/02】
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【開催期間：2023/12/15～2023/12/25】
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【開催期間：2023/08/12～2023/08/31】
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【開催日：2023/07/29】
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【開催期間：2023/05/02～2023/07/15】
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【開催期間：2023/04/21～2023/04/23】
【開催期間：2023/02/27～2023/03/03】
【開催期間：2023/01/31～2023/03/31】
【開催日：2023/02/03】
【開催期間：2023/01/05～2023/01/20】
【開催期間：2022/12/17～2022/12/24】
【開催期間：2022/12/13～2022/12/19】
【開催日：2022/12/24】
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【開催日：2022/09/25】
【開催期間：2022/11/01～2023/02/28】
【開催日：2022/08/13】
【開催日：2022/07/23】
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【開催日：2021/10/30】
【開催期間：2021/10/18～2021/11/28】
私たちについて
― about ―
それが私たち『お魚屋さんかぎや』が思う、【本来のお魚屋さん】の形です。
選ばれる理由
― reasons ―
選ばれている理由をご紹介します。
商品紹介
― item ―
スタッフ紹介
― about staff ―
代表の挨拶
― about greeting ―
スタッフ募集
― about recruit ―
魚屋社長のブログ
大阪天満の鮮魚店「かぎや」の四代目 鍵谷 能成によるブログです。
’魚’に関する業界事情から日常のことまで配信します。
時折、フィッシュアドバイザー大畠のお料理ブログも配信します。
NEW 2025年4月21日
いまが狙い目！魚屋がすすめる深海のごちそう
NEW 2025年4月17日
・メヒカリの西京焼き ・紫キャベツの甘酢漬け
- 料理名
- ・メヒカリの西京焼き
・紫キャベツの甘酢漬け - 料理内容
- 最近の志向としては、高級な料理を作るのも良いんですが
もっと皆様がご家庭で作って、魚介を楽しんでいただける様な料理をご紹介！
という気分になっています。
今日もご家庭で出来る1品。・メヒカリの西京焼き
・紫キャベツの甘酢漬け今日はね #メヒカリ （目光）
海底に住んでいて、光に対して目がピカーっと反射して光るんですね。
正式名称は アオメエソ。エソという魚の仲間です。
一般的には頭を落として、内蔵も抜いて唐揚げ、塩焼きがポピュラーですね。
オススメは今回の味噌漬けにした焼き物or丸干しして塩焼きです！今回は腹だけ抜いた物を1日、冷蔵庫で一夜干しにして西京味噌と米味噌で合わせた味噌に1日漬けた物
今回は撮影用に敢えて頭は残したまま！
基本的に口にめっちゃ残って食べれないので、食べる時に外してます。グリルだと高温過ぎて多分焦げるので今回はオーブンで焼いてます。
中々難しいんですが、カリッと焼きたいので事前に油を塗って焼きます。 油焼きです。
180度のオーブンで12分程加熱した後に、みりんを塗って再度2分〜3分焼きます。
これで見た目に照りが出て美味しそうに仕上がります！
熱々で取ろうと思ったらボロボロになるので、少し冷めたくらいで取りましょう。付け合わせは紫キャベツの甘酢漬け
レンコンとかでも良かったんですけど、見栄えと紫キャベツのこれ好きなんですよね。
みじん切りした後、フライパンに事前に合わせておいた甘酢を入れて弱火でゆっくり炒めます。
僕は馴染みが良くしたいのでオリーブオイルも入れたドレッシングに仕立ててます。
そのまま生で漬けても良いんですけど、硬いんですよね。
あとは軽く火を入れた方がキャベツ本来の味が引き立つので、フランス料理で言うエチュベした後に甘酢に漬けても良いとおもいます。
茹でても良いんですが、茹でてしまうと紫キャベツの色素が抜けてしまいます。
色素のアントシアニンは水に溶けやすいので要注意！キャベツが好みの固さになったらフライパンからあげて、甘酢ごとタッパやボウルに移して冷蔵庫で2時間も置けば完成！
酢に浸かってるので、清潔にしていれば冷蔵庫で2週間くらいは保つでしょう。魚の味噌漬けと野菜の甘酢漬けはよく合いますね〜
- 調理ポイント
- オーブンでゆっくり火入れして、慎重に扱う（ボロボロになる為）
漬け味噌は綺麗に拭き取らず、少し残して焼くのが良いです - 器
- 織部焼
- 調理時間
- メヒカリ、2日漬ける
15〜20分オーブンで加熱 - インスタグラムはこちら
NEW 2025年4月8日
やり方勝負！カギヤの二極化戦略
NEW 2025年3月24日
仕事の優先順位と成長のチャンス
2025年3月23日
・サムライオイスター（真牡蠣）と黒アワビ茸の佃煮
- 料理名
- ・サムライオイスター（真牡蠣）と黒アワビ茸の佃煮
- 料理内容
- 相変わらず日本酒に合う酒のアテをテーマに色々考えてます
今日は今がピークの牡蠣！・サムライオイスター（真牡蠣）と黒アワビ茸の佃煮
牡蠣は生食用の物より、加熱用の牡蠣が良いですね
生食用の牡蠣って言うのはオゾン水だとか、紫外線殺菌水などで2.3日程浄化させるので、元々の栄養のある物と比べると味があっさりしてしまうんですね。牡蠣は軽く洗って水分をしっかり拭いてから、フライパンで焦げ目が少しつくくらい炒めます。
そのまま煮込むより、少し焦げ目が付くくらい火入れた方が香ばしくて美味しいので佃煮の煮汁を作っておきます
酒、みりん、醤油 1:1:1で良いでしょう。
出汁昆布も入れて、針生姜なんか入れてアルコールが飛ぶまで煮込みます。
僕は醤油は最後に入れて調整しました、醤油は普通の濃口醤油9割、魚醤を1割でMIXしてます。
魚醤には普通の醤油と違ったコクがありますから、魚介の料理には良く合いますからね。アワビ茸を1口大に切って煮てアクを出します
その後に牡蠣を入れてかるく煮て、あとは冷ましながら味を入れていきます〜牡蠣はあまり煮込み過ぎると縮んでしまうので煮込み過ぎは注意です。
しっかり味を入れたいのであれば煮込みましょう。
味の濃い佃煮なります。
今回はゆず果汁を少し入れて味を軽くしています。お皿の底に三葉を敷いて、アワビ茸、牡蠣を乗せ、微塵切りの浅葱をあしらってフィニッシュ！！
- 調理ポイント
- 牡蠣は焦げ目が付き始める程度まで
しっかりとフライパンで焼く - 器
- 中尾万作さんの
赤絵花文輪花7寸皿 - 調理時間
- 牡蠣の調理 30分
味を入れるのに2時間程 - インスタグラムはこちらから
NEW 2025年4月21日
いまが狙い目！魚屋がすすめる深海のごちそう
NEW 2025年4月17日
・メヒカリの西京焼き ・紫キャベツの甘酢漬け
- 料理名
- ・メヒカリの西京焼き
・紫キャベツの甘酢漬け - 料理内容
- 最近の志向としては、高級な料理を作るのも良いんですが
もっと皆様がご家庭で作って、魚介を楽しんでいただける様な料理をご紹介！
という気分になっています。
今日もご家庭で出来る1品。・メヒカリの西京焼き
・紫キャベツの甘酢漬け今日はね #メヒカリ （目光）
海底に住んでいて、光に対して目がピカーっと反射して光るんですね。
正式名称は アオメエソ。エソという魚の仲間です。
一般的には頭を落として、内蔵も抜いて唐揚げ、塩焼きがポピュラーですね。
オススメは今回の味噌漬けにした焼き物or丸干しして塩焼きです！今回は腹だけ抜いた物を1日、冷蔵庫で一夜干しにして西京味噌と米味噌で合わせた味噌に1日漬けた物
今回は撮影用に敢えて頭は残したまま！
基本的に口にめっちゃ残って食べれないので、食べる時に外してます。グリルだと高温過ぎて多分焦げるので今回はオーブンで焼いてます。
中々難しいんですが、カリッと焼きたいので事前に油を塗って焼きます。 油焼きです。
180度のオーブンで12分程加熱した後に、みりんを塗って再度2分〜3分焼きます。
これで見た目に照りが出て美味しそうに仕上がります！
熱々で取ろうと思ったらボロボロになるので、少し冷めたくらいで取りましょう。付け合わせは紫キャベツの甘酢漬け
レンコンとかでも良かったんですけど、見栄えと紫キャベツのこれ好きなんですよね。
みじん切りした後、フライパンに事前に合わせておいた甘酢を入れて弱火でゆっくり炒めます。
僕は馴染みが良くしたいのでオリーブオイルも入れたドレッシングに仕立ててます。
そのまま生で漬けても良いんですけど、硬いんですよね。
あとは軽く火を入れた方がキャベツ本来の味が引き立つので、フランス料理で言うエチュベした後に甘酢に漬けても良いとおもいます。
茹でても良いんですが、茹でてしまうと紫キャベツの色素が抜けてしまいます。
色素のアントシアニンは水に溶けやすいので要注意！キャベツが好みの固さになったらフライパンからあげて、甘酢ごとタッパやボウルに移して冷蔵庫で2時間も置けば完成！
酢に浸かってるので、清潔にしていれば冷蔵庫で2週間くらいは保つでしょう。魚の味噌漬けと野菜の甘酢漬けはよく合いますね〜
- 調理ポイント
- オーブンでゆっくり火入れして、慎重に扱う（ボロボロになる為）
漬け味噌は綺麗に拭き取らず、少し残して焼くのが良いです - 器
- 織部焼
- 調理時間
- メヒカリ、2日漬ける
15〜20分オーブンで加熱 - インスタグラムはこちら
NEW 2025年4月8日
やり方勝負！カギヤの二極化戦略
NEW 2025年3月24日
仕事の優先順位と成長のチャンス
2025年3月23日
・サムライオイスター（真牡蠣）と黒アワビ茸の佃煮
- 料理名
- ・サムライオイスター（真牡蠣）と黒アワビ茸の佃煮
- 料理内容
- 相変わらず日本酒に合う酒のアテをテーマに色々考えてます
今日は今がピークの牡蠣！・サムライオイスター（真牡蠣）と黒アワビ茸の佃煮
牡蠣は生食用の物より、加熱用の牡蠣が良いですね
生食用の牡蠣って言うのはオゾン水だとか、紫外線殺菌水などで2.3日程浄化させるので、元々の栄養のある物と比べると味があっさりしてしまうんですね。牡蠣は軽く洗って水分をしっかり拭いてから、フライパンで焦げ目が少しつくくらい炒めます。
そのまま煮込むより、少し焦げ目が付くくらい火入れた方が香ばしくて美味しいので佃煮の煮汁を作っておきます
酒、みりん、醤油 1:1:1で良いでしょう。
出汁昆布も入れて、針生姜なんか入れてアルコールが飛ぶまで煮込みます。
僕は醤油は最後に入れて調整しました、醤油は普通の濃口醤油9割、魚醤を1割でMIXしてます。
魚醤には普通の醤油と違ったコクがありますから、魚介の料理には良く合いますからね。アワビ茸を1口大に切って煮てアクを出します
その後に牡蠣を入れてかるく煮て、あとは冷ましながら味を入れていきます〜牡蠣はあまり煮込み過ぎると縮んでしまうので煮込み過ぎは注意です。
しっかり味を入れたいのであれば煮込みましょう。
味の濃い佃煮なります。
今回はゆず果汁を少し入れて味を軽くしています。お皿の底に三葉を敷いて、アワビ茸、牡蠣を乗せ、微塵切りの浅葱をあしらってフィニッシュ！！
- 調理ポイント
- 牡蠣は焦げ目が付き始める程度まで
しっかりとフライパンで焼く - 器
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