大阪天満で四代続く鮮魚店
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WHAT'S NEW

お魚こどもチャレンジ第7弾
2024年4月26日
イベント開催中
お魚こどもチャレンジ第7弾

【開催期間:2024/05/11~2024/05/31】

お魚屋さんかぎやの創業祭
2024年3月28日
イベント終了
お魚屋さんかぎやの創業祭

【開催期間:2024/04/19~2024/04/21】

雛祭りイベント《パッと華やぐ海鮮ちらし寿司》
2024年2月24日
イベント終了
雛祭りイベント《パッと華やぐ海鮮ちらし寿司》

【開催日:2024/03/02】

かぎやの恵方巻〜東北東を向いて一口で〜
2024年1月19日
イベント終了
かぎやの恵方巻〜東北東を向いて一口で〜

【開催日:2024/02/03】

新春ガラポン大抽選会
2023年12月28日
イベント終了
新春ガラポン大抽選会

【開催日:2024/01/06】

天草大王水炊きセット予約受付中
2023年12月15日
セール終了
天草大王水炊きセット予約受付中

【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】

ブリしゃぶ用切り身予約受付中
2023年12月15日
セール終了
ブリしゃぶ用切り身予約受付中

【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】

白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2023年12月15日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】

大阪市プレミアム付商品券2023使えます!2次申込受付中
2023年12月15日
お知らせ
大阪市プレミアム付商品券2023使えます!2次申込受付中
『サンタのオジサンがやってくる』〜心がほっこりをプレゼント〜
2023年11月30日
イベント終了
『サンタのオジサンがやってくる』〜心がほっこりをプレゼント〜

【開催日:2023/12/23】

ぷらら天満.天満市場《感謝祭》
2023年11月7日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《感謝祭》

【開催期間:2023/11/17~2023/11/18】

PayPayスタンプカード発行中!
2023年10月26日
お知らせ
PayPayスタンプカード発行中!
第6回  鰹の藁焼き試食販売
2023年10月13日
イベント終了
第6回  鰹の藁焼き試食販売

【開催日:2023/10/28】

大阪市プレミアム付商品券2023使えます!
2023年10月10日
お知らせ
大阪市プレミアム付商品券2023使えます!
リニューアルオープン
2023年9月29日
お知らせ
リニューアルオープン
店舗改装に伴う一時休業のお知らせ
2023年9月1日
休業のお知らせ
店舗改装に伴う一時休業のお知らせ

【休業期間:2023/09/17(日)~2023/09/29(金)】

読売テレビ【かんさい情報ネットten.】放送されました!
2023年8月28日
お知らせ
読売テレビ【かんさい情報ネットten.】放送されました!
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆8月26日号
2023年8月24日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆8月26日号
かんさい情報ネットtenでかぎやが紹介されます【2023年8月25日】
2023年8月15日
お知らせ
かんさい情報ネットtenでかぎやが紹介されます【2023年8月25日】
お魚こどもチャレンジ第6弾 夏休みお魚自由研究
2023年8月8日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第6弾 夏休みお魚自由研究

【開催期間:2023/08/12~2023/08/31】

2023年夏季休暇のお知らせ
2023年8月1日
休業のお知らせ
2023年夏季休暇のお知らせ

【休業期間:2023/08/13(日)~2023/08/16(水)】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆7月22日号
2023年7月20日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆7月22日号
国産蒲焼きうなぎが当たる!ガラポン抽選会
2023年7月10日
イベント終了
国産蒲焼きうなぎが当たる!ガラポン抽選会

【開催日:2023/07/29】

父の日企画 ~全ての世代に美味しいくじら料理を!~
2023年6月8日
イベント終了
父の日企画 ~全ての世代に美味しいくじら料理を!~

【開催期間:2023/06/16~2023/06/18】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆5月27日号
2023年5月25日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆5月27日号
PayPay決済で50%還元クーポン配布中
2023年5月17日
キャンペーン終了
PayPay決済で50%還元クーポン配布中

【開催期間:2023/05/02~2023/07/15】

お魚こどもチャレンジ第5弾
2023年4月27日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第5弾

【開催期間:2023/05/06~2023/05/27】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆4月22日号
2023年4月13日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆4月22日号
ぷらら天満.天満市場《創業祭》
2023年3月27日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《創業祭》

【開催期間:2023/04/21~2023/04/23】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆
2023年3月23日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆
かぎやのひなまつり〜蛤で願う夫婦円満〜
2023年2月23日
イベント終了
かぎやのひなまつり〜蛤で願う夫婦円満〜

【開催期間:2023/02/27~2023/03/03】

プレミアム付商品券2月28日まで
2023年2月23日
お知らせ
プレミアム付商品券2月28日まで
週刊大阪日日新聞‪☆コラボ企画‪☆2月25日号
2023年2月23日
お知らせ
週刊大阪日日新聞‪☆コラボ企画‪☆2月25日号
インターネットラジオ「ホンマルラジオ」に出演させていただきました!
2023年2月1日
お知らせ
インターネットラジオ「ホンマルラジオ」に出演させていただきました!
PayPay決済で10%還元クーポン配布中
2023年1月31日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中

【開催期間:2023/01/31~2023/03/31】

かぎやの節分 〜心の鬼退治〜
2023年1月26日
イベント終了
かぎやの節分 〜心の鬼退治〜

【開催日:2023/02/03】

週刊大阪日日新聞に掲載されました!
2023年1月14日
お知らせ
週刊大阪日日新聞に掲載されました!
新年のご挨拶
2023年1月1日
お知らせ
新年のご挨拶
超お買い得を詰め合わせ!『産直福袋2023』
2022年12月31日
イベント終了
超お買い得を詰め合わせ!『産直福袋2023』

【開催期間:2023/01/05~2023/01/20】

年末年始営業日のお知らせ
2022年12月24日
お知らせ
年末年始営業日のお知らせ
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2022年12月17日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催期間:2022/12/17~2022/12/24】

楽天pay決済2022年12月31日まで
2022年12月14日
お知らせ
楽天pay決済2022年12月31日まで
六福ふぐ予約受付中
2022年12月13日
セール終了
六福ふぐ予約受付中

【開催期間:2022/12/13~2022/12/19】

サンタのオジサンからクリスマスプレゼント
2022年12月10日
イベント終了
サンタのオジサンからクリスマスプレゼント

【開催日:2022/12/24】

営業時間変更のお知らせ
2022年12月10日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
PayPay決済で10%還元クーポン配布中
2022年12月10日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中

【開催期間:2022/12/11~2022/12/24】

ウェブサイトリニューアルのお知らせ
2022年12月10日
お知らせ
ウェブサイトリニューアルのお知らせ
第5回鰹の藁焼き試食販売(※開催日変更になりました)
2022年10月13日
イベント終了
第5回鰹の藁焼き試食販売(※開催日変更になりました)

【開催日:2022/11/05】

日本古来の食文化に新たな風が吹く
2022年10月13日
お知らせ
日本古来の食文化に新たな風が吹く
営業時間変更のお知らせ
2022年9月26日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
かぎやの縁日で楽しいご縁を
2022年9月17日
イベント終了
かぎやの縁日で楽しいご縁を

【開催日:2022/09/25】

大阪市プレミアム付商品券2022使えます!
2022年9月5日
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大阪市プレミアム付商品券2022使えます!

【開催期間:2022/11/01~2023/02/28】

水産経済新聞で紹介されました!
2022年8月29日
お知らせ
水産経済新聞で紹介されました!
かぎやスタッフのSNSをご紹介!
2022年8月28日
お知らせ
かぎやスタッフのSNSをご紹介!
〜夏休み特別企画〜 『みんな大好きカブトムシをプレゼント』
2022年8月2日
イベント終了
〜夏休み特別企画〜 『みんな大好きカブトムシをプレゼント』

【開催日:2022/08/13】

営業時間変更のお知らせ
2022年7月11日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
【天神祭をハモと共に祝おう】〜祝(いお)うて三度パンパンパン〜
2022年7月6日
イベント終了
【天神祭をハモと共に祝おう】〜祝(いお)うて三度パンパンパン〜

【開催日:2022/07/23】

父の日企画~全ての世代に美味しいくじら料理を!~
2022年5月24日
イベント終了
父の日企画~全ての世代に美味しいくじら料理を!~

【開催期間:2022/06/17~2022/06/19】

お魚こどもチャレンジ第4弾
2022年4月28日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第4弾

【開催期間:2022/05/01~2022/05/22】

ぷらら天満.天満市場《創業祭》
2022年3月30日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《創業祭》

【開催期間:2022/04/15~2022/04/17】

PayPay決済で10%還元クーポン配布中‼️
2022年2月28日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中‼️

【開催期間:2022/03/01~2022/03/31】

ひな祭りまでの期間「オリジナル塗り絵」を無料プレゼント
2022年2月18日
イベント終了
ひな祭りまでの期間「オリジナル塗り絵」を無料プレゼント

【開催期間:2022/02/19~2022/03/03】

節分に当店をご利用の方に鬼のお面と福豆を無料プレゼント
2022年2月2日
イベント終了
節分に当店をご利用の方に鬼のお面と福豆を無料プレゼント

【開催日:2022/02/03】

白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2021年11月28日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催日:】

鰤しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2021年11月28日
セール終了
鰤しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催日:】

干物お歳暮セット早期予約受付中(paypayキャンペーン併用)
2021年11月21日
キャンペーン終了
干物お歳暮セット早期予約受付中(paypayキャンペーン併用)

【開催期間:2021/11/21~2021/11/28】

干物お歳暮セット早期予約受付中
2021年11月21日
セール終了
干物お歳暮セット早期予約受付中

【開催期間:2021/11/21~2021/12/16】

土佐フェア
2021年11月8日
イベント終了
土佐フェア

【開催期間:2021/11/08~2021/11/13】

ぷららてんま天満市場“感謝祭”開催‼️
2021年11月5日
イベント終了
ぷららてんま天満市場“感謝祭”開催‼️

【開催期間:2021/11/19~2021/11/21】

第4回鰹の藁焼き試食販売
2021年10月30日
イベント終了
第4回鰹の藁焼き試食販売

【開催日:2021/10/30】

『超PayPay祭』開催中!お買上げ金額から20%戻ってくる!
2021年10月18日
キャンペーン終了
『超PayPay祭』開催中!お買上げ金額から20%戻ってくる!

【開催期間:2021/10/18~2021/11/28】

サイト新規作成しました
2021年10月1日
お知らせ
サイト新規作成しました

私たちについて

― about ―

全国各地から集められた旬のお魚達を「お魚屋さんかぎや」という舞台でお客様に最高のエンターテインメントを味わって頂く。
それが私たち『お魚屋さんかぎや』が思う、【本来のお魚屋さん】の形です。

選ばれる理由

― reasons ―

大阪天満で四代続く鮮魚店。
選ばれている理由をご紹介します。

商品紹介

― item ―

かぎやが自信をもっておすすめする商品をご紹介。

スタッフ紹介

― about staff ―

「かぎや」をつくるスタッフをご紹介します。

代表の挨拶

― about greeting ―

スタッフ募集

― about recruit ―

かぎやでは一緒に働いてくれる仲間を募集してます!
週に1回配信中!

魚屋社長のブログ

大阪天満の鮮魚店「かぎや」の四代目 鍵谷 能成によるブログです。 ’魚’に関する業界事情から日常のことまで配信します。
時折、フィッシュアドバイザー大畠のお料理ブログも配信します。

ブログ一覧を見る
大畠のお料理桃こまちソテー、からし水菜 ・アーモンドの香りの焦がしバターソース ・エシャロット、ミニトマト、エリンギのレデュクション

NEW   2024年5月27日

桃こまちソテー、からし水菜 ・アーモンドの香りの焦がしバターソース ・エシャロット、ミニトマト、エリンギのレデュクション

料理名
桃こまちソテー、からし水菜
・アーモンドの香りの焦がしバターソース
・エシャロット、ミニトマト、エリンギのレデュクション

本文
今日はシーズンオフ直前の真牡蠣
三重県答志島の #桃こまち でいきます

・桃こまちソテー、からし水菜
・アーモンドの香りの焦がしバターソース
・エシャロット、ミニトマト、エリンギのレデュクション

今、かぎやで扱ってる桃こまちはすんごいです。
もう、北海道の仙鳳趾とかああいうレベルで濃厚!!
そして火通しても全く縮まない、縮むっていうか少し締まって厚みが増すっていう感じです。

これはシンプルにソテーします。
バターにアーモンドスライスを加えてアーモンドの香りを付けながら、牡蠣をソテーしました。
片面だけカリッと焼いて、逆側はアロゼしてさっとだけ火入れしました。
ソースはそこにバターを足して、焦がしバターにしたソース
牡蠣がすんごい濃厚なのでレモンと塩を加えて味を決めていきます。

上に乗ってるのが、エシャロットとミニトマト、エリンギをブロック状にカットした物を、白ワイン×日本酒、白ワインビネガーで煮詰めた物です。
レデュクションって言うのがフランス料理で煮詰めるって意味です。
酸味を足してやるっていう意味でこれで味のバランスを取りました〜️〇

ベランダで育ててるディルを適当に散らして、カラシ水菜をあしらってフィニッシュ!

桃こまち、うまし!!!!
⁡桃こまち、多分今月一杯か6月も行けるのか、、、!?という感じですがとにかく今が美味いです。⁡
⁡おすすめはカキフライ、産卵前という事でパンパンに太って味が強すぎるくらい強いです!⁡
⁡⁡
⁡基本、今の所かぎやに毎日置いてあるので是非お買い求めください、1個180円とはっきりいって激安です笑

調理ポイント
牡蠣は片面をしっかり焼いて(7〜8割位)
カリッとさせる。
反対側はさっと焼くだけにする。

ビレロイ&ボッホ

調理時間
食材の調理 40分程
ソース 5分

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イベントについてお魚を美味しく食べるためにこどもの頃から知識と経験値があればいいよね

NEW   2024年5月22日

お魚を美味しく食べるためにこどもの頃から知識と経験値があればいいよね

おはようございます
やはりデッドリフトが一番キツい筋トレだと思う魚屋のかぎやです。
(酸欠でクラクラしたよ)
さて、本日は
「お魚を美味しく食べるためにこどもの頃から知識と経験値があればいいよね」という話を書こうと思います。
その前に、
6月末に2回目の開催が決まった
学童保育ほななさんとのコラボイベント
「親子お魚捌き教室」のことを少し。
開催日時は6月30日(日)の10時から
前回好評をいただいた初級編
「イワシの手開きから料理をして食べるまで」を親子でチャレンジしてもらいます!
『ここでの体験が子供たちの明るい未来へとつながる食育イベント』をコンセプトに、沢山の方々にお魚に触れる機会を増やしてもらえたら嬉しいと思っています。
お申し込みは「学童保育ほなな」さんまで
(予約定員制なので気になる方はお早めに)
ーーーーーーーーー
「お魚こどもチャレンジの現状報告」
先週の投稿に「参加者目指せ50名」と目標を掲げましたが、現時点で32名の子どもたちがチャレンジしてくれています。
残り10日間ですが、本気でチャレンジ50名を目指しているので少しでも興味がある方や、かぎやのことを応援してやろうと思う方は是非自宅でお魚をさばいてみませんか?
無料でお魚プレゼントします!
ご連絡をお待ちしています。
「魚に自信がついたので来月の林間学校での魚のつかみ取りも誰よりも気合を入れて捕まえる!」
「また捌きたいと言っているのでお魚買いに行きます!」などなど、とても嬉しいメッセージと写真を送ってきてくださる参加者の皆さんには毎回本当に感謝感謝です。
今回で2回目のチャレンジの方は
「以前はわからずに触れていた魚も今回は気持ち悪ーいと言いながらも自分で捌きました」と、回数を重ねることでより積極的にお魚と向き合ってくれていることを感じています。
ある少年はボイスメッセージで
「どんな調理法がおすすめですか?」と質問をしてきてくれたので「身質はどんな感じでしたか?」と聞くと「ツルツルでちょっとかたくてぬるぬる」と答えてくれました。
その感覚が凄く大切で!
お魚は獲れた場所、時期、漁法、獲られた後の処理などで身質や脂の乗りは1匹1匹違います!そして、その個体差に合った料理法をチョイスすることでより美味しく食べられます。
「今回のツバスは活け締めなどの処理はなく身にプリッとした張りはない物だったのし、脂のしっかり乗った個体ではなかったのでそのままお造りで食べるよりも脂を補う料理法(フライや竜田揚げ)などで食べる方が美味しく食べられるよ!」とガッツリ長文でお答えさせていただきました!!
「伝わったかなー?」と聞くと
「わかったーーありがとーー」と答えてくれました。
その後、一生懸命ツバスを捌く動画と完成したツバスフライの画像を送っていただきまきた。カリッと揚がったツバスはフワフワで美味しそうですねー
改めてまして、自分で言うのもなんですが
「お魚こどもチャレンジ」は素晴らしい企画だと思います!年一でいいから自宅でお魚を捌く体験を続けていれば、必ずこども達の未来は明るくより良い世界になると信じています。
今月31日までの企画です!
よろしくお願いします!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
旬の魚介今期も黄金のハモが始まりました

NEW   2024年5月17日

今期も黄金のハモが始まりました

おはようございます
GW明けから鮮魚の入荷が少ないのを理由に、ついついの魚のお菓子ばかりを仕入れてしまっている魚屋のかぎやです。
(小魚ミックスナッツ)
(さかなソースカツ)
(梅味小魚天)
(全部ビールのあて)
さて、本日は
「今期も黄金のハモが始まりました」という話を書こうと思います!
その前に、今月のイベント
「お魚こどもチャレンジ」のことを少し。
有難いことに続々とご予約のメッセージが届いております!先週は9名だった参加人数は今現在24名までになりました。今月31日受け渡しまでのイベントなので残り約2週間、どうせなら目指せ参加者50名を目標にかがげてもっともっと積極的にアピールしてみようと思います。
(同世代パパママたちよ!やらんかい?)
改めて、お魚こどもチャレンジとは、
事前に予約を頂いた指定日にお魚屋さんかぎや店舗にて無料でお魚をお渡しします。それを自宅で親子で捌いて食べるというイベントです。
「お魚を通じて日本のこども達の未来を明るく照らす」カッコよく言えばそんな感じなんで、共に楽しく付き合ってくれる家族が沢山増えれば嬉しいです。
旬の魚介真牡蠣の産卵前のラストスパートはプリプリの極み!

NEW   2024年5月8日

真牡蠣の産卵前のラストスパートはプリプリの極み!

おはようございます
最近の昼ごはんは春雨ヌードルを食べているOLおじさんこと魚屋のかぎやです。
(ダイエット期間中)
さて、本日は
「真牡蠣の産卵前のラストスパートはプリプリの極み!」という話を書こうと思います。
(牡蠣好きの方は必ず読んでください)
その前に、今月のイベント
『お魚こどもチャレンジ』のことを少し。
「お魚こどもチャレンジ」とは、
こどもたちに無料でお魚をプレゼントする企画です。要予約で指定していただいた日にお子様ひとりにつき(その日の入荷状況により魚種はランダムです)こちらが選んだお魚をご自宅にお持ち帰りいただき親子でそのお魚の「さばき方」「調理法(食べ方)」を調べてチャレンジしてもらいます。
予約開始から10日間が経ちましたが、早くも9名の子供達がチャレンジしてくれると予約をいただいております。ありがとうございます!
お魚配りオジサンはまだまだ配るつもりでいてます!なので遠慮せず怖がらず「やってみる!」と声を上げてください!お父さんお母さんも「家が汚れるから!自分も捌けないから!」と気持ちはわかりますが、我が子成長と子供達の未来への投資として少しだけ頑張ってください。
受取期間は5月11日〜31日まで
(月〜土は12時〜16時)
(水は12時〜15時)
(日曜日は受取不可)
対象年齢は5歳〜中学3年生です。
*お子様ひとりにつき1回限りとさせていただきます。
わからないことがあればなんでも聞いてください。チャレンジしたことがある友達に聞いてもよし、店頭でかぎやスタッフに聞いてもよし、かぎやの何かしらにメッセージを送ってきてくれてもよしです!
沢山の親子のチャレンジを待ってます!
大阪天満からお魚業界を共に盛り上げていきましょう!
ーーーーーーーーー
「日々変化する旬のタイミング」
先日桃こまち(真牡蠣)の生産者さんから「今期は真牡蠣の成長が早くかぎやに出荷しているSサイズの在庫が無くなてしまったので、代わりLサイズを売ってほしい」と連絡がありました。
今回の画像はそのLサイズの桃こまち!
生食用のセルカキにオリーブオイルを少しとレモンでと、蒸し牡蠣を昨日自宅で食べたやつです。
(めちゃくちゃ美味しかった!)
「冬の食材である真牡蠣を春の今時期にまだ販売するのですか?」と思う方もいらっしゃるかと思いますが(実際に仕入れ先にも真牡蠣はほぼ置いてません!)僕のこの投稿でも何回も書いていますが、真牡蠣の1番美味しい時期「本当の旬は春です!」
真牡蠣は5月〜8月が産卵期とされ、その期間の中で海水温や自然環境の変化によって毎年産卵時期が変わります。
産卵が始まると牡蠣の身が痩せてしまうので美味しくなくなってしまうのですが、逆に今は産卵に向け牡蠣は栄養をたっぷり蓄え『プリプリの極み』となっています。
魚の旬や獲れる場所が年々ズレていっているように、真牡蠣の大きくなるスピードや死に(種付したけど死んでしまい出荷できない牡蠣)の量も増えています。ある別の牡蠣業者さんの話しでは種付のタイミングを変えたり、今時期の牡蠣を剥いて冷凍し11月の牡蠣シーズンの始まりに1番美味しい牡蠣を販売するなど色々と工夫しているそうです。
僕たち食べてが知識を持って旬のタイミングと変化を知り食べた方を工夫すれば、もっといい時期にもっと美味しく(お手頃価格で)食べられますよー
これからのBBQ需要での「焼き牡蠣」や「カキフライ」「オイル漬け」など色々な料理に使ってください!明日も20キロ(約180個)届きます!もちろん週末も20キロ送っていただく予定をしていますよー!
ラストスパートの真牡蠣を是非!
(地方発送もできますよー)
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
大畠のお料理・白バイ貝、山城の筍、うるい、こごみ, 木の芽の⁡盛合せ ・貝出汁のサバイヨンソース

2024年4月26日

・白バイ貝、山城の筍、うるい、こごみ, 木の芽の⁡盛合せ ・貝出汁のサバイヨンソース

料理名

・白バイ貝、山城の筍、うるい、こごみ、木の芽の⁡盛合せ
・貝出汁のサバイヨンソース

本文
こんにちは!
すっかり日も長くなって、大阪中央市場での仕入の帰り道も完全に明るくなって、季節が変わった事を身を持って感じる今日この頃です。

と、言う事で春が来ました
春が来たなら季節の食材を食べたくなるタイプの人間なので、季節の料理を作りました。

・白バイ貝、山城の筍、うるい、こごみ、木の芽の⁡
⁡ 盛合せ
・貝出汁のサバイヨンソース

これはもう完全に春、春を食べてると言っても過言ではありません!!
なんせ山菜がベラボーに高いんですよ。
フキノトウとか高くて買えません。
このうるい、1本100円くらいするんですよ、こごみも1個60円とかしますから、やばすぎます。
今年は世の中から山菜の天ぷら盛合せっていうのが無くなってるんじゃないでしょうか?

白バイ貝(エッチュウバイ)
に関しては、春っぽさはありませんが
まあ貝なのでとりあえず使いました
ホタルイカにすれば良かったかなーと思ったんですが、色がムラサキなので見た目の問題で辞めました笑

白バイ貝は生で食べれる鮮度の物を、クールブイヨンでさっと茹でて生臭さを取ってやりながら、シャリっとした生感は残します。
筍は普通にアク抜き、こごみもさっと塩茹で、うるいは水に晒して葉の部分はくるりんっと巻かせて、茎の部分はアク抜きしてやります。
これで食材の下処理はOK!
これを面倒臭いと思うかもしれませんが、飲食店は皆様やってるので外で食べると美味しいんだと思います。

ソースはサバイヨンソースと言うソース
卵黄に、お酒とか出汁とか入れて味付けして湯煎して加熱します。
卵って熱を加える事によってが固まりますよね、それを利用して液体にとろみを付けてソース状に仕上げます!

ソースに作った手順は
白ワイン、水と一緒に出汁昆布、冷凍してた貝類、エシャロットを入れてひたすら煮詰めます。
30mlとか50mlとかソースを作る量に合わせて煮詰めます
これで出汁の完成
別のボウルに、卵黄を入れて出汁を加えて、少し生クリームを加えてやって、好みの酢と塩で味を整えまーす!! 白醤油とか、魚醤を使っても良いと思います。
パンチきかせたいなら、マスタード使っても良いですね。

サバイヨンソースはアレンジが無限大です
これを加熱せずにオイルで入荷させてやると、列記としたマヨネーズソースになりますし、バターを使うとオランデーズソースやベアルネーズソースなどという物になります。

食材とソースが完成しました。
盛り付けです
白バイ貝、うるいの茎、筍、こごみを盛り付けて行きます、次にEVオリーブオイルを回しかけ、サバイヨンソースをボトボトっといい感じに落として行きます。
最後にうるいの葉と木の芽を置いて完成!!!

これは完全に春
春の前菜です。
家でそんなめんどくさいソース作れない!!って方が大半だと思います。
そんな方は、マヨネーズに顆粒のチキンコンソメを溶かした出汁を混ぜて伸ばしてソースを作ってください。
酸味とか塩味だけ好みで調整します。
それで充分美味しいです。

調理ポイント
ソースは山菜や春の食材を使うので、食材の味を邪魔しない優しい味付けが良いと思います。

食材の火入れは火を入れすぎず、食感を残して下さい

盛付ポイント
食材の色目は春っぽい2色に統一しました

ソボカイ

調理時間
ソース 30分程
食材の調理 20分程

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大畠のお料理桃こまちソテー、からし水菜 ・アーモンドの香りの焦がしバターソース ・エシャロット、ミニトマト、エリンギのレデュクション

NEW   2024年5月27日

桃こまちソテー、からし水菜 ・アーモンドの香りの焦がしバターソース ・エシャロット、ミニトマト、エリンギのレデュクション

料理名
桃こまちソテー、からし水菜
・アーモンドの香りの焦がしバターソース
・エシャロット、ミニトマト、エリンギのレデュクション

本文
今日はシーズンオフ直前の真牡蠣
三重県答志島の #桃こまち でいきます

・桃こまちソテー、からし水菜
・アーモンドの香りの焦がしバターソース
・エシャロット、ミニトマト、エリンギのレデュクション

今、かぎやで扱ってる桃こまちはすんごいです。
もう、北海道の仙鳳趾とかああいうレベルで濃厚!!
そして火通しても全く縮まない、縮むっていうか少し締まって厚みが増すっていう感じです。

これはシンプルにソテーします。
バターにアーモンドスライスを加えてアーモンドの香りを付けながら、牡蠣をソテーしました。
片面だけカリッと焼いて、逆側はアロゼしてさっとだけ火入れしました。
ソースはそこにバターを足して、焦がしバターにしたソース
牡蠣がすんごい濃厚なのでレモンと塩を加えて味を決めていきます。

上に乗ってるのが、エシャロットとミニトマト、エリンギをブロック状にカットした物を、白ワイン×日本酒、白ワインビネガーで煮詰めた物です。
レデュクションって言うのがフランス料理で煮詰めるって意味です。
酸味を足してやるっていう意味でこれで味のバランスを取りました〜️〇

ベランダで育ててるディルを適当に散らして、カラシ水菜をあしらってフィニッシュ!

桃こまち、うまし!!!!
⁡桃こまち、多分今月一杯か6月も行けるのか、、、!?という感じですがとにかく今が美味いです。⁡
⁡おすすめはカキフライ、産卵前という事でパンパンに太って味が強すぎるくらい強いです!⁡
⁡⁡
⁡基本、今の所かぎやに毎日置いてあるので是非お買い求めください、1個180円とはっきりいって激安です笑

調理ポイント
牡蠣は片面をしっかり焼いて(7〜8割位)
カリッとさせる。
反対側はさっと焼くだけにする。

ビレロイ&ボッホ

調理時間
食材の調理 40分程
ソース 5分

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イベントについてお魚を美味しく食べるためにこどもの頃から知識と経験値があればいいよね

NEW   2024年5月22日

お魚を美味しく食べるためにこどもの頃から知識と経験値があればいいよね

おはようございます
やはりデッドリフトが一番キツい筋トレだと思う魚屋のかぎやです。
(酸欠でクラクラしたよ)
さて、本日は
「お魚を美味しく食べるためにこどもの頃から知識と経験値があればいいよね」という話を書こうと思います。
その前に、
6月末に2回目の開催が決まった
学童保育ほななさんとのコラボイベント
「親子お魚捌き教室」のことを少し。
開催日時は6月30日(日)の10時から
前回好評をいただいた初級編
「イワシの手開きから料理をして食べるまで」を親子でチャレンジしてもらいます!
『ここでの体験が子供たちの明るい未来へとつながる食育イベント』をコンセプトに、沢山の方々にお魚に触れる機会を増やしてもらえたら嬉しいと思っています。
お申し込みは「学童保育ほなな」さんまで
(予約定員制なので気になる方はお早めに)
ーーーーーーーーー
「お魚こどもチャレンジの現状報告」
先週の投稿に「参加者目指せ50名」と目標を掲げましたが、現時点で32名の子どもたちがチャレンジしてくれています。
残り10日間ですが、本気でチャレンジ50名を目指しているので少しでも興味がある方や、かぎやのことを応援してやろうと思う方は是非自宅でお魚をさばいてみませんか?
無料でお魚プレゼントします!
ご連絡をお待ちしています。
「魚に自信がついたので来月の林間学校での魚のつかみ取りも誰よりも気合を入れて捕まえる!」
「また捌きたいと言っているのでお魚買いに行きます!」などなど、とても嬉しいメッセージと写真を送ってきてくださる参加者の皆さんには毎回本当に感謝感謝です。
今回で2回目のチャレンジの方は
「以前はわからずに触れていた魚も今回は気持ち悪ーいと言いながらも自分で捌きました」と、回数を重ねることでより積極的にお魚と向き合ってくれていることを感じています。
ある少年はボイスメッセージで
「どんな調理法がおすすめですか?」と質問をしてきてくれたので「身質はどんな感じでしたか?」と聞くと「ツルツルでちょっとかたくてぬるぬる」と答えてくれました。
その感覚が凄く大切で!
お魚は獲れた場所、時期、漁法、獲られた後の処理などで身質や脂の乗りは1匹1匹違います!そして、その個体差に合った料理法をチョイスすることでより美味しく食べられます。
「今回のツバスは活け締めなどの処理はなく身にプリッとした張りはない物だったのし、脂のしっかり乗った個体ではなかったのでそのままお造りで食べるよりも脂を補う料理法(フライや竜田揚げ)などで食べる方が美味しく食べられるよ!」とガッツリ長文でお答えさせていただきました!!
「伝わったかなー?」と聞くと
「わかったーーありがとーー」と答えてくれました。
その後、一生懸命ツバスを捌く動画と完成したツバスフライの画像を送っていただきまきた。カリッと揚がったツバスはフワフワで美味しそうですねー
改めてまして、自分で言うのもなんですが
「お魚こどもチャレンジ」は素晴らしい企画だと思います!年一でいいから自宅でお魚を捌く体験を続けていれば、必ずこども達の未来は明るくより良い世界になると信じています。
今月31日までの企画です!
よろしくお願いします!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
旬の魚介今期も黄金のハモが始まりました

NEW   2024年5月17日

今期も黄金のハモが始まりました

おはようございます
GW明けから鮮魚の入荷が少ないのを理由に、ついついの魚のお菓子ばかりを仕入れてしまっている魚屋のかぎやです。
(小魚ミックスナッツ)
(さかなソースカツ)
(梅味小魚天)
(全部ビールのあて)
さて、本日は
「今期も黄金のハモが始まりました」という話を書こうと思います!
その前に、今月のイベント
「お魚こどもチャレンジ」のことを少し。
有難いことに続々とご予約のメッセージが届いております!先週は9名だった参加人数は今現在24名までになりました。今月31日受け渡しまでのイベントなので残り約2週間、どうせなら目指せ参加者50名を目標にかがげてもっともっと積極的にアピールしてみようと思います。
(同世代パパママたちよ!やらんかい?)
改めて、お魚こどもチャレンジとは、
事前に予約を頂いた指定日にお魚屋さんかぎや店舗にて無料でお魚をお渡しします。それを自宅で親子で捌いて食べるというイベントです。
「お魚を通じて日本のこども達の未来を明るく照らす」カッコよく言えばそんな感じなんで、共に楽しく付き合ってくれる家族が沢山増えれば嬉しいです。
旬の魚介真牡蠣の産卵前のラストスパートはプリプリの極み!

NEW   2024年5月8日

真牡蠣の産卵前のラストスパートはプリプリの極み!

おはようございます
最近の昼ごはんは春雨ヌードルを食べているOLおじさんこと魚屋のかぎやです。
(ダイエット期間中)
さて、本日は
「真牡蠣の産卵前のラストスパートはプリプリの極み!」という話を書こうと思います。
(牡蠣好きの方は必ず読んでください)
その前に、今月のイベント
『お魚こどもチャレンジ』のことを少し。
「お魚こどもチャレンジ」とは、
こどもたちに無料でお魚をプレゼントする企画です。要予約で指定していただいた日にお子様ひとりにつき(その日の入荷状況により魚種はランダムです)こちらが選んだお魚をご自宅にお持ち帰りいただき親子でそのお魚の「さばき方」「調理法(食べ方)」を調べてチャレンジしてもらいます。
予約開始から10日間が経ちましたが、早くも9名の子供達がチャレンジしてくれると予約をいただいております。ありがとうございます!
お魚配りオジサンはまだまだ配るつもりでいてます!なので遠慮せず怖がらず「やってみる!」と声を上げてください!お父さんお母さんも「家が汚れるから!自分も捌けないから!」と気持ちはわかりますが、我が子成長と子供達の未来への投資として少しだけ頑張ってください。
受取期間は5月11日〜31日まで
(月〜土は12時〜16時)
(水は12時〜15時)
(日曜日は受取不可)
対象年齢は5歳〜中学3年生です。
*お子様ひとりにつき1回限りとさせていただきます。
わからないことがあればなんでも聞いてください。チャレンジしたことがある友達に聞いてもよし、店頭でかぎやスタッフに聞いてもよし、かぎやの何かしらにメッセージを送ってきてくれてもよしです!
沢山の親子のチャレンジを待ってます!
大阪天満からお魚業界を共に盛り上げていきましょう!
ーーーーーーーーー
「日々変化する旬のタイミング」
先日桃こまち(真牡蠣)の生産者さんから「今期は真牡蠣の成長が早くかぎやに出荷しているSサイズの在庫が無くなてしまったので、代わりLサイズを売ってほしい」と連絡がありました。
今回の画像はそのLサイズの桃こまち!
生食用のセルカキにオリーブオイルを少しとレモンでと、蒸し牡蠣を昨日自宅で食べたやつです。
(めちゃくちゃ美味しかった!)
「冬の食材である真牡蠣を春の今時期にまだ販売するのですか?」と思う方もいらっしゃるかと思いますが(実際に仕入れ先にも真牡蠣はほぼ置いてません!)僕のこの投稿でも何回も書いていますが、真牡蠣の1番美味しい時期「本当の旬は春です!」
真牡蠣は5月〜8月が産卵期とされ、その期間の中で海水温や自然環境の変化によって毎年産卵時期が変わります。
産卵が始まると牡蠣の身が痩せてしまうので美味しくなくなってしまうのですが、逆に今は産卵に向け牡蠣は栄養をたっぷり蓄え『プリプリの極み』となっています。
魚の旬や獲れる場所が年々ズレていっているように、真牡蠣の大きくなるスピードや死に(種付したけど死んでしまい出荷できない牡蠣)の量も増えています。ある別の牡蠣業者さんの話しでは種付のタイミングを変えたり、今時期の牡蠣を剥いて冷凍し11月の牡蠣シーズンの始まりに1番美味しい牡蠣を販売するなど色々と工夫しているそうです。
僕たち食べてが知識を持って旬のタイミングと変化を知り食べた方を工夫すれば、もっといい時期にもっと美味しく(お手頃価格で)食べられますよー
これからのBBQ需要での「焼き牡蠣」や「カキフライ」「オイル漬け」など色々な料理に使ってください!明日も20キロ(約180個)届きます!もちろん週末も20キロ送っていただく予定をしていますよー!
ラストスパートの真牡蠣を是非!
(地方発送もできますよー)
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
大畠のお料理・白バイ貝、山城の筍、うるい、こごみ, 木の芽の⁡盛合せ ・貝出汁のサバイヨンソース

2024年4月26日

・白バイ貝、山城の筍、うるい、こごみ, 木の芽の⁡盛合せ ・貝出汁のサバイヨンソース

料理名

・白バイ貝、山城の筍、うるい、こごみ、木の芽の⁡盛合せ
・貝出汁のサバイヨンソース

本文
こんにちは!
すっかり日も長くなって、大阪中央市場での仕入の帰り道も完全に明るくなって、季節が変わった事を身を持って感じる今日この頃です。

と、言う事で春が来ました
春が来たなら季節の食材を食べたくなるタイプの人間なので、季節の料理を作りました。

・白バイ貝、山城の筍、うるい、こごみ、木の芽の⁡
⁡ 盛合せ
・貝出汁のサバイヨンソース

これはもう完全に春、春を食べてると言っても過言ではありません!!
なんせ山菜がベラボーに高いんですよ。
フキノトウとか高くて買えません。
このうるい、1本100円くらいするんですよ、こごみも1個60円とかしますから、やばすぎます。
今年は世の中から山菜の天ぷら盛合せっていうのが無くなってるんじゃないでしょうか?

白バイ貝(エッチュウバイ)
に関しては、春っぽさはありませんが
まあ貝なのでとりあえず使いました
ホタルイカにすれば良かったかなーと思ったんですが、色がムラサキなので見た目の問題で辞めました笑

白バイ貝は生で食べれる鮮度の物を、クールブイヨンでさっと茹でて生臭さを取ってやりながら、シャリっとした生感は残します。
筍は普通にアク抜き、こごみもさっと塩茹で、うるいは水に晒して葉の部分はくるりんっと巻かせて、茎の部分はアク抜きしてやります。
これで食材の下処理はOK!
これを面倒臭いと思うかもしれませんが、飲食店は皆様やってるので外で食べると美味しいんだと思います。

ソースはサバイヨンソースと言うソース
卵黄に、お酒とか出汁とか入れて味付けして湯煎して加熱します。
卵って熱を加える事によってが固まりますよね、それを利用して液体にとろみを付けてソース状に仕上げます!

ソースに作った手順は
白ワイン、水と一緒に出汁昆布、冷凍してた貝類、エシャロットを入れてひたすら煮詰めます。
30mlとか50mlとかソースを作る量に合わせて煮詰めます
これで出汁の完成
別のボウルに、卵黄を入れて出汁を加えて、少し生クリームを加えてやって、好みの酢と塩で味を整えまーす!! 白醤油とか、魚醤を使っても良いと思います。
パンチきかせたいなら、マスタード使っても良いですね。

サバイヨンソースはアレンジが無限大です
これを加熱せずにオイルで入荷させてやると、列記としたマヨネーズソースになりますし、バターを使うとオランデーズソースやベアルネーズソースなどという物になります。

食材とソースが完成しました。
盛り付けです
白バイ貝、うるいの茎、筍、こごみを盛り付けて行きます、次にEVオリーブオイルを回しかけ、サバイヨンソースをボトボトっといい感じに落として行きます。
最後にうるいの葉と木の芽を置いて完成!!!

これは完全に春
春の前菜です。
家でそんなめんどくさいソース作れない!!って方が大半だと思います。
そんな方は、マヨネーズに顆粒のチキンコンソメを溶かした出汁を混ぜて伸ばしてソースを作ってください。
酸味とか塩味だけ好みで調整します。
それで充分美味しいです。

調理ポイント
ソースは山菜や春の食材を使うので、食材の味を邪魔しない優しい味付けが良いと思います。

食材の火入れは火を入れすぎず、食感を残して下さい

盛付ポイント
食材の色目は春っぽい2色に統一しました

ソボカイ

調理時間
ソース 30分程
食材の調理 20分程

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