大阪天満で四代続く鮮魚店
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WHAT'S NEW

第7回 鰹の藁焼き 実演販売
2024年10月10日
イベント告知
第7回 鰹の藁焼き 実演販売 NEW

【開催日:2024/10/26】

リニューアルオープン1周年記念!ガラポン大抽選会!!
2024年8月26日
イベント終了
リニューアルオープン1周年記念!ガラポン大抽選会!!

【開催日:2024/09/28】

2024年夏季休暇のお知らせ
2024年7月26日
休業のお知らせ
2024年夏季休暇のお知らせ

【休業期間:2024/08/14(水)~2024/08/16(金)】

お魚こどもチャレンジ第8弾
2024年7月26日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第8弾

【開催期間:2024/07/20~2024/08/18】

【夏ギフト・お中元】は是非かぎやで!
2024年7月16日
お知らせ
【夏ギフト・お中元】は是非かぎやで!
親子お魚さばき教室
2024年6月27日
イベント終了
親子お魚さばき教室

【開催日:2024/06/30】

父の日企画~全ての世代に美味しいくじら料理を!~
2024年5月31日
イベント終了
父の日企画~全ての世代に美味しいくじら料理を!~

【開催期間:2024/06/14~2024/06/16】

お魚こどもチャレンジ第7弾
2024年4月26日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第7弾

【開催期間:2024/05/11~2024/05/31】

お魚屋さんかぎやの創業祭
2024年3月28日
イベント終了
お魚屋さんかぎやの創業祭

【開催期間:2024/04/19~2024/04/21】

雛祭りイベント《パッと華やぐ海鮮ちらし寿司》
2024年2月24日
イベント終了
雛祭りイベント《パッと華やぐ海鮮ちらし寿司》

【開催日:2024/03/02】

かぎやの恵方巻〜東北東を向いて一口で〜
2024年1月19日
イベント終了
かぎやの恵方巻〜東北東を向いて一口で〜

【開催日:2024/02/03】

新春ガラポン大抽選会
2023年12月28日
イベント終了
新春ガラポン大抽選会

【開催日:2024/01/06】

天草大王水炊きセット予約受付中
2023年12月15日
セール終了
天草大王水炊きセット予約受付中

【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】

ブリしゃぶ用切り身予約受付中
2023年12月15日
セール終了
ブリしゃぶ用切り身予約受付中

【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】

白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2023年12月15日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】

大阪市プレミアム付商品券2023使えます!2次申込受付中
2023年12月15日
お知らせ
大阪市プレミアム付商品券2023使えます!2次申込受付中
『サンタのオジサンがやってくる』〜心がほっこりをプレゼント〜
2023年11月30日
イベント終了
『サンタのオジサンがやってくる』〜心がほっこりをプレゼント〜

【開催日:2023/12/23】

ぷらら天満.天満市場《感謝祭》
2023年11月7日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《感謝祭》

【開催期間:2023/11/17~2023/11/18】

PayPayスタンプカード発行中!
2023年10月26日
お知らせ
PayPayスタンプカード発行中!
第6回  鰹の藁焼き試食販売
2023年10月13日
イベント終了
第6回  鰹の藁焼き試食販売

【開催日:2023/10/28】

大阪市プレミアム付商品券2023使えます!
2023年10月10日
お知らせ
大阪市プレミアム付商品券2023使えます!
リニューアルオープン
2023年9月29日
お知らせ
リニューアルオープン
店舗改装に伴う一時休業のお知らせ
2023年9月1日
休業のお知らせ
店舗改装に伴う一時休業のお知らせ

【休業期間:2023/09/17(日)~2023/09/29(金)】

読売テレビ【かんさい情報ネットten.】放送されました!
2023年8月28日
お知らせ
読売テレビ【かんさい情報ネットten.】放送されました!
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆8月26日号
2023年8月24日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆8月26日号
かんさい情報ネットtenでかぎやが紹介されます【2023年8月25日】
2023年8月15日
お知らせ
かんさい情報ネットtenでかぎやが紹介されます【2023年8月25日】
お魚こどもチャレンジ第6弾 夏休みお魚自由研究
2023年8月8日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第6弾 夏休みお魚自由研究

【開催期間:2023/08/12~2023/08/31】

2023年夏季休暇のお知らせ
2023年8月1日
休業のお知らせ
2023年夏季休暇のお知らせ

【休業期間:2023/08/13(日)~2023/08/16(水)】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆7月22日号
2023年7月20日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆7月22日号
国産蒲焼きうなぎが当たる!ガラポン抽選会
2023年7月10日
イベント終了
国産蒲焼きうなぎが当たる!ガラポン抽選会

【開催日:2023/07/29】

父の日企画 ~全ての世代に美味しいくじら料理を!~
2023年6月8日
イベント終了
父の日企画 ~全ての世代に美味しいくじら料理を!~

【開催期間:2023/06/16~2023/06/18】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆5月27日号
2023年5月25日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆5月27日号
PayPay決済で50%還元クーポン配布中
2023年5月17日
キャンペーン終了
PayPay決済で50%還元クーポン配布中

【開催期間:2023/05/02~2023/07/15】

お魚こどもチャレンジ第5弾
2023年4月27日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第5弾

【開催期間:2023/05/06~2023/05/27】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆4月22日号
2023年4月13日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆4月22日号
ぷらら天満.天満市場《創業祭》
2023年3月27日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《創業祭》

【開催期間:2023/04/21~2023/04/23】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆
2023年3月23日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆
かぎやのひなまつり〜蛤で願う夫婦円満〜
2023年2月23日
イベント終了
かぎやのひなまつり〜蛤で願う夫婦円満〜

【開催期間:2023/02/27~2023/03/03】

プレミアム付商品券2月28日まで
2023年2月23日
お知らせ
プレミアム付商品券2月28日まで
週刊大阪日日新聞‪☆コラボ企画‪☆2月25日号
2023年2月23日
お知らせ
週刊大阪日日新聞‪☆コラボ企画‪☆2月25日号
インターネットラジオ「ホンマルラジオ」に出演させていただきました!
2023年2月1日
お知らせ
インターネットラジオ「ホンマルラジオ」に出演させていただきました!
PayPay決済で10%還元クーポン配布中
2023年1月31日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中

【開催期間:2023/01/31~2023/03/31】

かぎやの節分 〜心の鬼退治〜
2023年1月26日
イベント終了
かぎやの節分 〜心の鬼退治〜

【開催日:2023/02/03】

週刊大阪日日新聞に掲載されました!
2023年1月14日
お知らせ
週刊大阪日日新聞に掲載されました!
新年のご挨拶
2023年1月1日
お知らせ
新年のご挨拶
超お買い得を詰め合わせ!『産直福袋2023』
2022年12月31日
イベント終了
超お買い得を詰め合わせ!『産直福袋2023』

【開催期間:2023/01/05~2023/01/20】

年末年始営業日のお知らせ
2022年12月24日
お知らせ
年末年始営業日のお知らせ
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2022年12月17日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催期間:2022/12/17~2022/12/24】

楽天pay決済2022年12月31日まで
2022年12月14日
お知らせ
楽天pay決済2022年12月31日まで
六福ふぐ予約受付中
2022年12月13日
セール終了
六福ふぐ予約受付中

【開催期間:2022/12/13~2022/12/19】

サンタのオジサンからクリスマスプレゼント
2022年12月10日
イベント終了
サンタのオジサンからクリスマスプレゼント

【開催日:2022/12/24】

営業時間変更のお知らせ
2022年12月10日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
PayPay決済で10%還元クーポン配布中
2022年12月10日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中

【開催期間:2022/12/11~2022/12/24】

ウェブサイトリニューアルのお知らせ
2022年12月10日
お知らせ
ウェブサイトリニューアルのお知らせ
第5回鰹の藁焼き試食販売(※開催日変更になりました)
2022年10月13日
イベント終了
第5回鰹の藁焼き試食販売(※開催日変更になりました)

【開催日:2022/11/05】

日本古来の食文化に新たな風が吹く
2022年10月13日
お知らせ
日本古来の食文化に新たな風が吹く
営業時間変更のお知らせ
2022年9月26日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
かぎやの縁日で楽しいご縁を
2022年9月17日
イベント終了
かぎやの縁日で楽しいご縁を

【開催日:2022/09/25】

大阪市プレミアム付商品券2022使えます!
2022年9月5日
キャンペーン終了
大阪市プレミアム付商品券2022使えます!

【開催期間:2022/11/01~2023/02/28】

水産経済新聞で紹介されました!
2022年8月29日
お知らせ
水産経済新聞で紹介されました!
かぎやスタッフのSNSをご紹介!
2022年8月28日
お知らせ
かぎやスタッフのSNSをご紹介!
〜夏休み特別企画〜 『みんな大好きカブトムシをプレゼント』
2022年8月2日
イベント終了
〜夏休み特別企画〜 『みんな大好きカブトムシをプレゼント』

【開催日:2022/08/13】

営業時間変更のお知らせ
2022年7月11日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
【天神祭をハモと共に祝おう】〜祝(いお)うて三度パンパンパン〜
2022年7月6日
イベント終了
【天神祭をハモと共に祝おう】〜祝(いお)うて三度パンパンパン〜

【開催日:2022/07/23】

父の日企画~全ての世代に美味しいくじら料理を!~
2022年5月24日
イベント終了
父の日企画~全ての世代に美味しいくじら料理を!~

【開催期間:2022/06/17~2022/06/19】

お魚こどもチャレンジ第4弾
2022年4月28日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第4弾

【開催期間:2022/05/01~2022/05/22】

ぷらら天満.天満市場《創業祭》
2022年3月30日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《創業祭》

【開催期間:2022/04/15~2022/04/17】

PayPay決済で10%還元クーポン配布中‼️
2022年2月28日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中‼️

【開催期間:2022/03/01~2022/03/31】

ひな祭りまでの期間「オリジナル塗り絵」を無料プレゼント
2022年2月18日
イベント終了
ひな祭りまでの期間「オリジナル塗り絵」を無料プレゼント

【開催期間:2022/02/19~2022/03/03】

節分に当店をご利用の方に鬼のお面と福豆を無料プレゼント
2022年2月2日
イベント終了
節分に当店をご利用の方に鬼のお面と福豆を無料プレゼント

【開催日:2022/02/03】

白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2021年11月28日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催日:】

鰤しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2021年11月28日
セール終了
鰤しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催日:】

干物お歳暮セット早期予約受付中(paypayキャンペーン併用)
2021年11月21日
キャンペーン終了
干物お歳暮セット早期予約受付中(paypayキャンペーン併用)

【開催期間:2021/11/21~2021/11/28】

干物お歳暮セット早期予約受付中
2021年11月21日
セール終了
干物お歳暮セット早期予約受付中

【開催期間:2021/11/21~2021/12/16】

土佐フェア
2021年11月8日
イベント終了
土佐フェア

【開催期間:2021/11/08~2021/11/13】

ぷららてんま天満市場“感謝祭”開催‼️
2021年11月5日
イベント終了
ぷららてんま天満市場“感謝祭”開催‼️

【開催期間:2021/11/19~2021/11/21】

第4回鰹の藁焼き試食販売
2021年10月30日
イベント終了
第4回鰹の藁焼き試食販売

【開催日:2021/10/30】

『超PayPay祭』開催中!お買上げ金額から20%戻ってくる!
2021年10月18日
キャンペーン終了
『超PayPay祭』開催中!お買上げ金額から20%戻ってくる!

【開催期間:2021/10/18~2021/11/28】

サイト新規作成しました
2021年10月1日
お知らせ
サイト新規作成しました

私たちについて

― about ―

全国各地から集められた旬のお魚達を「お魚屋さんかぎや」という舞台でお客様に最高のエンターテインメントを味わって頂く。
それが私たち『お魚屋さんかぎや』が思う、【本来のお魚屋さん】の形です。

選ばれる理由

― reasons ―

大阪天満で四代続く鮮魚店。
選ばれている理由をご紹介します。

商品紹介

― item ―

かぎやが自信をもっておすすめする商品をご紹介。

スタッフ紹介

― about staff ―

「かぎや」をつくるスタッフをご紹介します。

代表の挨拶

― about greeting ―

スタッフ募集

― about recruit ―

かぎやでは一緒に働いてくれる仲間を募集してます!
週に1回配信中!

魚屋社長のブログ

大阪天満の鮮魚店「かぎや」の四代目 鍵谷 能成によるブログです。 ’魚’に関する業界事情から日常のことまで配信します。
時折、フィッシュアドバイザー大畠のお料理ブログも配信します。

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経営方針定期的なテコ入れは必要

NEW   2024年10月11日

定期的なテコ入れは必要

おはようございます
娘から「今からレジ入るから」と連絡があったので店舗カメラを覗くと、チームウェアを着てしっかり働く小2が写っていたことに笑った魚屋のかぎやです。
本日は、
「定期的なテコ入れは必要」という話を書こうと思います。
その前に、
10月のイベントのことを報告させてください!
今年も開催決定!
『カツオの藁焼き実演販売』は
10月26日(土)の12時半より販売スタート
今回で7年目の恒例行事になっているこの企画は、毎年10月下旬の土曜日に開催しています。
毎年「こんなに美味しい鰹の藁焼きが大阪で食べられるなんて!」と沢山のお客様に喜んでいただいておりますので、今年も期待しておいてくださいね!
天然のお魚で勝負しているイベントなので、カツオのサイズや価格はまだ決まっていません。例年通り開催日の1週間前くらいに報告させてください。
なるべくリーズナブルでめちゃくちゃ美味しいカツオの藁焼きを食べていただけるように、天気の神様と海の神様に願うところです。
ーーーーーーーーー
「一生懸命時間と体力を使うだけでは…」
かぎやでは月に一度「魚経会」と題して、正社員メンバーで会食をしています。
みんながなるべく自由に意見を言い合い、会社を良くするために知恵を出し合う場所。そして、僕の考えや次にやろうとしていることを聞いてもらい、チームとして目指す場所を同じにする時間。そんな感じで続けています。
魚経会では一つルールを作っていて
それは「他者肯定」です。
一人一人の意見に対して否定から入らない!
まずは相手の意見に耳を傾け一緒に考えることを意識するようにしています。
今回の会は「利益率」と「来客数」
どうして下がった?何が原因?
現場フル稼働な市場商売では中々細かく明確にそれを見出せないのが悩みの種でして「仕入れたお魚を仕入れた人間がそのまま売るだけなら簡単に数値化できるのですが、仕入れ担当、売り場担当、水場担当、配達担当、それぞれの部署で感じる利益と損失と機会損失をもっと見える化できればいいよねとなりました。
売れなかったお魚(ロス)を「まかない」として食べるのはエコだけど、しっかり数字を残して仕入れ担当が「何が売れて、何が残って、何がお金に変わらなかったのか」がわかるようにしたい。テンプレート作りはパソコンが苦手な僕にはできないので、悦男ちゃんよろしくです。
一般のお客様の層もしっかり捕まえていけるように、忙しい時間帯でもなるべくお客様には背を向けず積極的に声掛けをし、対面販売という強みを活かしてファンになってもらう為に、メンバーのポジションと目線を改めて設定しなおす。
今回も色々と話せて楽しい会食でした。
一生懸命時間と体力を使って頑張っても、そこにちゃんと結果が乗らないと続かないし続けていけない!早め早めにその違和感に気付いてテコ入れして、良い方向に向かっていければと思っています。
まだまだ未熟な会社とチームなので!
もっと勉強しなければ!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚を売りまーす!
旬の魚介これだけは全力で言いたい!

NEW   2024年10月4日

これだけは全力で言いたい!

おはようございます
弾丸東京出張のハードスケジュールの中でも、2日ともしっかり銭湯でお湯に浸かってきた風呂好きのかぎやです。
さて、本日は
「これだけは全力で言いたい!」という話を書こうと思います。
その前に、
魚屋として『旬の情報』をサラッと報告!
「やっとハモ鍋の季節がきました!」
「ハモの季節は夏だ!」とほとんどの人が思っているのではないでしょうか?
それもまあ、京都の祇園祭や大阪の天神祭にハモを食べる習慣がある分間違いではないのですが、ハモが本当に美味しくなってくるのはこれからです!
夏の産卵期を肥えて食欲が増し、脂の乗ったハモの身色は少し黄色かがった飴色になります!そんな飴色のハモを見ると「あー、ハモ鍋が食べたいなー」となるのが食通ですよね!
『ハモはやっぱお出汁がうまい!』
頭と骨で取ったお出汁と玉ねぎとミツバ、余分な物はいらない!それだけでよし!
そして最後は素麺で締める!
からだ中に染み渡るハモエキス!
この喜びを知らないなんて本当に勿体無いので、是非この時期からのハモでハモ鍋を食べてください!
ーーーーーーーーー
「素麺に対する愛を語る」
年々残暑が厳しいですが、9月の下旬から少しずつ朝晩は過ごしやすい気温になってきましたね。こうなってくると「お鍋が食べたくなる!」のが日本人じゃないでしょうか?
先日我が家でも「ハモ鍋を食べました」
久しぶりにお鍋を出して最高に美味しいハモを余すことなく頂いたのですが、お鍋と言えばやはり『最後の締め』のために食材の旨味をお出汁に溜め込んでいく、これが究極だと僕は考えています!
そして今回のハモ鍋の締めは『素麺』
これ一択です!
久しぶり素麺の束を手に取ったときにふと、「素麺は夏の食べ物」とイメージ付いてるいることに違和感を感じたので、今日は全力で言わせてください!!
【素麺は春のホタルイカのしゃぶしゃぶと、秋のハモ鍋の締めのためにある、と言っても過言ではない!】と
基本的にカラダもココロも常に鍛えているので、「夏バテ」という言葉は出てこない人間なんで、世にゆう「夏に食欲が無くなる」というイメージが無く、夏には一切素麺は食べません!むしろパワーの付く力強い物を食べたくなる!
それに比べてこれから季節のお鍋には素麺は欠かせません!サッと硬めに湯がいた素麺を水で締めてザルに盛り、具材の旨味が染み込んだ熱々のお出汁をかけて食べる「つけ麺スタイル」は本当に幸福の時間!
素麺ありがとう!
これからもお出汁の一緒によろしく!
今日は人員不足で朝から突っ走り続けてからの文章だったので、少し強めな文章になっているかもですが、素麺に対してのリスペクトと夏バテなんて言葉は僕の中に存在しないという宣言と、早く家に帰ってお風呂に入りたいということで、終わります。
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚を売りまーす!
経営方針感謝!ガラポン抽選会!!

NEW   2024年9月29日

感謝!ガラポン抽選会!!

おはようございます
お魚屋さんかぎやで1番盛り上がるイベント「鰹の藁焼き」の日が娘の運動会らしく、どうにか学校を藁焼きイベントに巻き込んで運動会の日を変更してもらえないかなと考えている魚屋のかぎやです。
さて、本日は
書くことが中々見つからなかったのでとりあえず書き始めてみたら「いい仲間達が居て良かった」という話になりましたので、もし良ければ読んでやって下さい。
その前に、9月のイベント
お魚屋さんかぎや
リニューアルオープン1周年記念
『感謝!ガラポン抽選会!!』が、いよいよ今週末28日土曜日の開催です。
時間は8時の営業開始からレジ横にて、当日かぎやで1000円以上お買い物をして頂いたお客様に、ガラポンを元気よく回してもらいます。
(ひと家族につき1回とさせて頂きます)
彼女が押す「紀州備長炭干物 焼き鯖寿司」を是非ゲットしてくださいね!
たくさんの皆様のご来店をメンバーみんなでお待ちしております!
ーーーーーーーーー
「なんでも話せる環境」
先程も書きましたが普段お寿司は僕が担当でして、基本的に昔から料理は好きな方なので毎日楽しみながら押し寿司と巻き寿司を作っています。
色々試すのが好きな正確なので、突然「これを巻いてみよう」「これを押してみよう」とやっていると、気付いたら4時間寿司に向かっていることもあります。
そんな中、最近あるお客様のお店で食べたトロたくがとても美味しくて、そのトロたくには「マグロの酒盗」が混ぜ込んでいて僕の大好きな味でした。その次の日からそれを真似して店で作る「トロたく巻き」にも酒盗を混ぜ込み作っていました。
作り始めたときは新メニューの珍しさかぼちぼち売れていたのですが、ある時からビタッと売れなくなりまかないで食べたあと、寿司チームのLINEグループで「トロたく酒盗巻き、キュウリが邪魔している?キュウリ以外で巻ける野菜はないか?」と質問を投げてみると
ネギ?かいわれ?アボガド?
ネギは切らないでそのまま巻いたらどうかな?味が強すぎるかな??
などなど、色々とコメントをしてくれているなか、あるメンバーが
すみません、全く別の意見なんですが
酒盗が入ってる事で癖が強すぎて海外の方におすすめ出来ません。
お酒を飲む前提であれば酒盗が入ってて良いんですが、晩御飯に子供とかと食べるとなると正直厳しいと思います。
例えば、トロタク巻が沢山ある中で酒盗入があれば、お酒好きの方には受けると思うので
4p作るなら1pを酒盗入を並べる位のバランスが良いかなと思ってました。
と、
柔らかくて的確で凄い前向きなコメント!
速攻で「確かにそうかもねー」と返信し反省!
次の日からは大人しく今まで通りのトロたくに戻しました。
うちのメンバーはみんなこの能力を持っていてみんなしっかり意見をしてくれます。
僕がこんな性格でひとりでは何もできないトップだから余計に!感謝しかない。
あるメンバーに「いつも意見をくれてありがとうな」と言うと、「社長が意見を言わせてくれる雰囲気を持つ人だからですよ」と言ってくれたときには「泣いてもいいですか」と…
毎日嫁さんとも晩酌をしながら2時間くらい仕事の話や家族の話をしています。これも本当に有難いことで「嫁と仕事の話をできる」は当たり前ではないのだろうなと最近思ったりしています。
改めて恵まれているなーと
この恵まれがあればまだまだいろんな事にチャレンジできるなーと
何も考えずに書き始めた文章でしたが、仲間への感謝の気持ちでいい感じにまとまったので、そろそろお家に帰ります。
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
旬の魚介いつまで暑いねん!

NEW   2024年9月25日

いつまで暑いねん!

おはようございます
サウナの扉にカカトを噛まれてから3週間、やっと靴が履けるようになった魚屋のかぎやです。
さて、本日は
「いつまで暑いねん!」という話を書こうと思います!
その前に、
魚屋として『旬の情報』をサラッと報告!
「今季も北海道の天然ブリが物良しです!」
9月から本格スタートした北海道の定置網漁にて、今季も素晴らしい天然ブリが続々と水揚げされています。元々は鮭を捕獲する為の定置網でしたが、近年はその網にブリが大量に水揚げされるようになりました。
年々ブリに対する扱いも良くなってきていて、しっかりと船上活け締めされ証明書となる札を貼り、そこそこ良い値段で取引されるようになっています。
かぎやに届く北海道の天然ブリは、信頼の荷主さん選りすぐり!丁寧に腹出し処理までして送ってもらっています。
夏日は中々終わらないですが、食べ物だけでも季節を先取りすることで涼しい気持ちになれればいいですね!
北海道の天然ブリは今がまさに旬です!
秋の食材を楽しく頂いてくださーい!
ーーーーーーーーー
「季節に対する記憶と思い出」
大阪は本当に暑い日が続いています!
他の地域はどうなんでしょうか?
1週間前に北海道の荷主さんとのメッセージのやり取りで「こっちはもう朝は涼しく暮らしやすい季節ですよ」と、札幌の気温を調べると、最低気温15度、最高気温が25度!
大阪と10度も違うことにビックリ!
羨ましい過ぎてすぐにでも「北海道に行きたい」と思いました。
こうも年々暑さが長引くと、売れるお魚も違ってくるのでは?と思いますが、僕が感じる限りあまりそうでも無い気がしています。
先日、アパレル関係の方と話したときに「季節は4シーズンの春夏秋冬ではなく、春夏夏秋冬の5シーズンと考えるようになっている」と教えてくれました。
確かにアパレルはその考え方の方がストンと入ってきました。では、お魚は?
脂のノリ出す時期や、水揚げされる場所に変化があるのはわかるけど「それが食べたい」と思う物に関してはそこまで強い変化を感じていません。
今日も筋子は爆売れしたし、天然ブリも戻りガツオも最高品質で良く売れました!秋ハモも毎日何十本も予約をいただいていてバタバタです。
暑かろうが寒かろうが、その時期その月に食べたい旬の食材に関しては『歴史と記憶と思い出』が強く関係していて、ずっと売れ続けているのかな?とか思ったりしています。
野菜や果物はどうなんでしょうか?日本酒の業界も気になるところ。なんかそんなことをフワッと考えながら、明日も暑い中、秋の食材を販売していくのみです!
冒頭にも書きましたが、食べ物だけでも季節を先取りすることで涼しい気持ちになれればいいですね!
もう少しで涼しくなるはず!
まだまだ熱中症に気を付けながら乗り越えていきましょう!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
大畠のお料理・オオモンハタソテー ・貝出汁、サフラン、夏野菜のナージュソース

NEW   2024年9月25日

・オオモンハタソテー ・貝出汁、サフラン、夏野菜のナージュソース

料理名
・オオモンハタソテー
・貝出汁、サフラン、夏野菜のナージュソース
本文
おはようございます
昨日は友達宅でホームパーティ
いつもの如く料理担当ですが、特別ゲストが2人もいらっしゃったのでいつもの2倍の気合を入れた料理で喜んで頂けました。

最近の出来事と言えば、ワインの次に愛してたロードバイク
自宅の駐輪場で盗難されたり、夏バテ気味で早く秋が来て欲しいと心の底から願ってます。

今日は焼魚を久々アップ!

・オオモンハタソテー
・貝出汁、サフラン、夏野菜のナージュソース

オオモンハタ美味しい!
なんか年末くらいに腐りかけてたオオモンハタがあったので冷凍してたのが出てきました笑
皮はすき引きされてたので、皮目が綺麗に仕上がりませんでした。
とりあえず、魚の鱗の処理ですき引きって処理があるけどこれは和食の料理以外にはかなり不向きです。
和食の料理っていうか、お造りする以外にメリットが無いので個人的にはやらなくて良いかなーって思ってます。

皮目に薄く薄力粉を振ってゆっくり火入れしました
オオモンハタの皮は加熱するとギュッと縮むのでいきなり強火に入れると反り返ってうまく焼けませんので要注意!

ソース
ソースは貝出汁
いつものごとく、死んだ貝を冷凍させてたものを使いますー!
酒、出汁昆布とローリエと貝、水でじっくり煮ていきます
30分くらいかな、貝が出がらしになるまでじっっくり出汁取ります。

適当な濃度まで煮詰めてから、魚醤!今回は香りがかなり良くて旨みも強いあゆ醤油を小さじ1/2とか入れて、あとは塩と酢で味を整えまーす!
フランス料理だとこれにバターを沢山放り込んでソースにするんですが、今回はオリーブオイルと葛粉でトロみを付けました。
夏でバターたっぷりの重いソースは食べれなかったので‪‪

ソースが完成したらパプリカ、ズッキーニ、玉ねぎをこまかく刻んだ物を入れて軽く温めて全て完成!!

夏なので、こういった出汁ベースの軽いソースが良いですね
非常に美味しかったです!

調理ポイント
魚には火を入れ過ぎず、中はしっとり仕上がる様、皮目をしっかり焼いて余熱で火入れする

ビレロイ&ロッホ

調理時間
魚の調理  20分
ソースの調理  50分

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経営方針定期的なテコ入れは必要

NEW   2024年10月11日

定期的なテコ入れは必要

おはようございます
娘から「今からレジ入るから」と連絡があったので店舗カメラを覗くと、チームウェアを着てしっかり働く小2が写っていたことに笑った魚屋のかぎやです。
本日は、
「定期的なテコ入れは必要」という話を書こうと思います。
その前に、
10月のイベントのことを報告させてください!
今年も開催決定!
『カツオの藁焼き実演販売』は
10月26日(土)の12時半より販売スタート
今回で7年目の恒例行事になっているこの企画は、毎年10月下旬の土曜日に開催しています。
毎年「こんなに美味しい鰹の藁焼きが大阪で食べられるなんて!」と沢山のお客様に喜んでいただいておりますので、今年も期待しておいてくださいね!
天然のお魚で勝負しているイベントなので、カツオのサイズや価格はまだ決まっていません。例年通り開催日の1週間前くらいに報告させてください。
なるべくリーズナブルでめちゃくちゃ美味しいカツオの藁焼きを食べていただけるように、天気の神様と海の神様に願うところです。
ーーーーーーーーー
「一生懸命時間と体力を使うだけでは…」
かぎやでは月に一度「魚経会」と題して、正社員メンバーで会食をしています。
みんながなるべく自由に意見を言い合い、会社を良くするために知恵を出し合う場所。そして、僕の考えや次にやろうとしていることを聞いてもらい、チームとして目指す場所を同じにする時間。そんな感じで続けています。
魚経会では一つルールを作っていて
それは「他者肯定」です。
一人一人の意見に対して否定から入らない!
まずは相手の意見に耳を傾け一緒に考えることを意識するようにしています。
今回の会は「利益率」と「来客数」
どうして下がった?何が原因?
現場フル稼働な市場商売では中々細かく明確にそれを見出せないのが悩みの種でして「仕入れたお魚を仕入れた人間がそのまま売るだけなら簡単に数値化できるのですが、仕入れ担当、売り場担当、水場担当、配達担当、それぞれの部署で感じる利益と損失と機会損失をもっと見える化できればいいよねとなりました。
売れなかったお魚(ロス)を「まかない」として食べるのはエコだけど、しっかり数字を残して仕入れ担当が「何が売れて、何が残って、何がお金に変わらなかったのか」がわかるようにしたい。テンプレート作りはパソコンが苦手な僕にはできないので、悦男ちゃんよろしくです。
一般のお客様の層もしっかり捕まえていけるように、忙しい時間帯でもなるべくお客様には背を向けず積極的に声掛けをし、対面販売という強みを活かしてファンになってもらう為に、メンバーのポジションと目線を改めて設定しなおす。
今回も色々と話せて楽しい会食でした。
一生懸命時間と体力を使って頑張っても、そこにちゃんと結果が乗らないと続かないし続けていけない!早め早めにその違和感に気付いてテコ入れして、良い方向に向かっていければと思っています。
まだまだ未熟な会社とチームなので!
もっと勉強しなければ!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚を売りまーす!
旬の魚介これだけは全力で言いたい!

NEW   2024年10月4日

これだけは全力で言いたい!

おはようございます
弾丸東京出張のハードスケジュールの中でも、2日ともしっかり銭湯でお湯に浸かってきた風呂好きのかぎやです。
さて、本日は
「これだけは全力で言いたい!」という話を書こうと思います。
その前に、
魚屋として『旬の情報』をサラッと報告!
「やっとハモ鍋の季節がきました!」
「ハモの季節は夏だ!」とほとんどの人が思っているのではないでしょうか?
それもまあ、京都の祇園祭や大阪の天神祭にハモを食べる習慣がある分間違いではないのですが、ハモが本当に美味しくなってくるのはこれからです!
夏の産卵期を肥えて食欲が増し、脂の乗ったハモの身色は少し黄色かがった飴色になります!そんな飴色のハモを見ると「あー、ハモ鍋が食べたいなー」となるのが食通ですよね!
『ハモはやっぱお出汁がうまい!』
頭と骨で取ったお出汁と玉ねぎとミツバ、余分な物はいらない!それだけでよし!
そして最後は素麺で締める!
からだ中に染み渡るハモエキス!
この喜びを知らないなんて本当に勿体無いので、是非この時期からのハモでハモ鍋を食べてください!
ーーーーーーーーー
「素麺に対する愛を語る」
年々残暑が厳しいですが、9月の下旬から少しずつ朝晩は過ごしやすい気温になってきましたね。こうなってくると「お鍋が食べたくなる!」のが日本人じゃないでしょうか?
先日我が家でも「ハモ鍋を食べました」
久しぶりにお鍋を出して最高に美味しいハモを余すことなく頂いたのですが、お鍋と言えばやはり『最後の締め』のために食材の旨味をお出汁に溜め込んでいく、これが究極だと僕は考えています!
そして今回のハモ鍋の締めは『素麺』
これ一択です!
久しぶり素麺の束を手に取ったときにふと、「素麺は夏の食べ物」とイメージ付いてるいることに違和感を感じたので、今日は全力で言わせてください!!
【素麺は春のホタルイカのしゃぶしゃぶと、秋のハモ鍋の締めのためにある、と言っても過言ではない!】と
基本的にカラダもココロも常に鍛えているので、「夏バテ」という言葉は出てこない人間なんで、世にゆう「夏に食欲が無くなる」というイメージが無く、夏には一切素麺は食べません!むしろパワーの付く力強い物を食べたくなる!
それに比べてこれから季節のお鍋には素麺は欠かせません!サッと硬めに湯がいた素麺を水で締めてザルに盛り、具材の旨味が染み込んだ熱々のお出汁をかけて食べる「つけ麺スタイル」は本当に幸福の時間!
素麺ありがとう!
これからもお出汁の一緒によろしく!
今日は人員不足で朝から突っ走り続けてからの文章だったので、少し強めな文章になっているかもですが、素麺に対してのリスペクトと夏バテなんて言葉は僕の中に存在しないという宣言と、早く家に帰ってお風呂に入りたいということで、終わります。
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚を売りまーす!
経営方針感謝!ガラポン抽選会!!

NEW   2024年9月29日

感謝!ガラポン抽選会!!

おはようございます
お魚屋さんかぎやで1番盛り上がるイベント「鰹の藁焼き」の日が娘の運動会らしく、どうにか学校を藁焼きイベントに巻き込んで運動会の日を変更してもらえないかなと考えている魚屋のかぎやです。
さて、本日は
書くことが中々見つからなかったのでとりあえず書き始めてみたら「いい仲間達が居て良かった」という話になりましたので、もし良ければ読んでやって下さい。
その前に、9月のイベント
お魚屋さんかぎや
リニューアルオープン1周年記念
『感謝!ガラポン抽選会!!』が、いよいよ今週末28日土曜日の開催です。
時間は8時の営業開始からレジ横にて、当日かぎやで1000円以上お買い物をして頂いたお客様に、ガラポンを元気よく回してもらいます。
(ひと家族につき1回とさせて頂きます)
彼女が押す「紀州備長炭干物 焼き鯖寿司」を是非ゲットしてくださいね!
たくさんの皆様のご来店をメンバーみんなでお待ちしております!
ーーーーーーーーー
「なんでも話せる環境」
先程も書きましたが普段お寿司は僕が担当でして、基本的に昔から料理は好きな方なので毎日楽しみながら押し寿司と巻き寿司を作っています。
色々試すのが好きな正確なので、突然「これを巻いてみよう」「これを押してみよう」とやっていると、気付いたら4時間寿司に向かっていることもあります。
そんな中、最近あるお客様のお店で食べたトロたくがとても美味しくて、そのトロたくには「マグロの酒盗」が混ぜ込んでいて僕の大好きな味でした。その次の日からそれを真似して店で作る「トロたく巻き」にも酒盗を混ぜ込み作っていました。
作り始めたときは新メニューの珍しさかぼちぼち売れていたのですが、ある時からビタッと売れなくなりまかないで食べたあと、寿司チームのLINEグループで「トロたく酒盗巻き、キュウリが邪魔している?キュウリ以外で巻ける野菜はないか?」と質問を投げてみると
ネギ?かいわれ?アボガド?
ネギは切らないでそのまま巻いたらどうかな?味が強すぎるかな??
などなど、色々とコメントをしてくれているなか、あるメンバーが
すみません、全く別の意見なんですが
酒盗が入ってる事で癖が強すぎて海外の方におすすめ出来ません。
お酒を飲む前提であれば酒盗が入ってて良いんですが、晩御飯に子供とかと食べるとなると正直厳しいと思います。
例えば、トロタク巻が沢山ある中で酒盗入があれば、お酒好きの方には受けると思うので
4p作るなら1pを酒盗入を並べる位のバランスが良いかなと思ってました。
と、
柔らかくて的確で凄い前向きなコメント!
速攻で「確かにそうかもねー」と返信し反省!
次の日からは大人しく今まで通りのトロたくに戻しました。
うちのメンバーはみんなこの能力を持っていてみんなしっかり意見をしてくれます。
僕がこんな性格でひとりでは何もできないトップだから余計に!感謝しかない。
あるメンバーに「いつも意見をくれてありがとうな」と言うと、「社長が意見を言わせてくれる雰囲気を持つ人だからですよ」と言ってくれたときには「泣いてもいいですか」と…
毎日嫁さんとも晩酌をしながら2時間くらい仕事の話や家族の話をしています。これも本当に有難いことで「嫁と仕事の話をできる」は当たり前ではないのだろうなと最近思ったりしています。
改めて恵まれているなーと
この恵まれがあればまだまだいろんな事にチャレンジできるなーと
何も考えずに書き始めた文章でしたが、仲間への感謝の気持ちでいい感じにまとまったので、そろそろお家に帰ります。
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
旬の魚介いつまで暑いねん!

NEW   2024年9月25日

いつまで暑いねん!

おはようございます
サウナの扉にカカトを噛まれてから3週間、やっと靴が履けるようになった魚屋のかぎやです。
さて、本日は
「いつまで暑いねん!」という話を書こうと思います!
その前に、
魚屋として『旬の情報』をサラッと報告!
「今季も北海道の天然ブリが物良しです!」
9月から本格スタートした北海道の定置網漁にて、今季も素晴らしい天然ブリが続々と水揚げされています。元々は鮭を捕獲する為の定置網でしたが、近年はその網にブリが大量に水揚げされるようになりました。
年々ブリに対する扱いも良くなってきていて、しっかりと船上活け締めされ証明書となる札を貼り、そこそこ良い値段で取引されるようになっています。
かぎやに届く北海道の天然ブリは、信頼の荷主さん選りすぐり!丁寧に腹出し処理までして送ってもらっています。
夏日は中々終わらないですが、食べ物だけでも季節を先取りすることで涼しい気持ちになれればいいですね!
北海道の天然ブリは今がまさに旬です!
秋の食材を楽しく頂いてくださーい!
ーーーーーーーーー
「季節に対する記憶と思い出」
大阪は本当に暑い日が続いています!
他の地域はどうなんでしょうか?
1週間前に北海道の荷主さんとのメッセージのやり取りで「こっちはもう朝は涼しく暮らしやすい季節ですよ」と、札幌の気温を調べると、最低気温15度、最高気温が25度!
大阪と10度も違うことにビックリ!
羨ましい過ぎてすぐにでも「北海道に行きたい」と思いました。
こうも年々暑さが長引くと、売れるお魚も違ってくるのでは?と思いますが、僕が感じる限りあまりそうでも無い気がしています。
先日、アパレル関係の方と話したときに「季節は4シーズンの春夏秋冬ではなく、春夏夏秋冬の5シーズンと考えるようになっている」と教えてくれました。
確かにアパレルはその考え方の方がストンと入ってきました。では、お魚は?
脂のノリ出す時期や、水揚げされる場所に変化があるのはわかるけど「それが食べたい」と思う物に関してはそこまで強い変化を感じていません。
今日も筋子は爆売れしたし、天然ブリも戻りガツオも最高品質で良く売れました!秋ハモも毎日何十本も予約をいただいていてバタバタです。
暑かろうが寒かろうが、その時期その月に食べたい旬の食材に関しては『歴史と記憶と思い出』が強く関係していて、ずっと売れ続けているのかな?とか思ったりしています。
野菜や果物はどうなんでしょうか?日本酒の業界も気になるところ。なんかそんなことをフワッと考えながら、明日も暑い中、秋の食材を販売していくのみです!
冒頭にも書きましたが、食べ物だけでも季節を先取りすることで涼しい気持ちになれればいいですね!
もう少しで涼しくなるはず!
まだまだ熱中症に気を付けながら乗り越えていきましょう!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
大畠のお料理・オオモンハタソテー ・貝出汁、サフラン、夏野菜のナージュソース

NEW   2024年9月25日

・オオモンハタソテー ・貝出汁、サフラン、夏野菜のナージュソース

料理名
・オオモンハタソテー
・貝出汁、サフラン、夏野菜のナージュソース
本文
おはようございます
昨日は友達宅でホームパーティ
いつもの如く料理担当ですが、特別ゲストが2人もいらっしゃったのでいつもの2倍の気合を入れた料理で喜んで頂けました。

最近の出来事と言えば、ワインの次に愛してたロードバイク
自宅の駐輪場で盗難されたり、夏バテ気味で早く秋が来て欲しいと心の底から願ってます。

今日は焼魚を久々アップ!

・オオモンハタソテー
・貝出汁、サフラン、夏野菜のナージュソース

オオモンハタ美味しい!
なんか年末くらいに腐りかけてたオオモンハタがあったので冷凍してたのが出てきました笑
皮はすき引きされてたので、皮目が綺麗に仕上がりませんでした。
とりあえず、魚の鱗の処理ですき引きって処理があるけどこれは和食の料理以外にはかなり不向きです。
和食の料理っていうか、お造りする以外にメリットが無いので個人的にはやらなくて良いかなーって思ってます。

皮目に薄く薄力粉を振ってゆっくり火入れしました
オオモンハタの皮は加熱するとギュッと縮むのでいきなり強火に入れると反り返ってうまく焼けませんので要注意!

ソース
ソースは貝出汁
いつものごとく、死んだ貝を冷凍させてたものを使いますー!
酒、出汁昆布とローリエと貝、水でじっくり煮ていきます
30分くらいかな、貝が出がらしになるまでじっっくり出汁取ります。

適当な濃度まで煮詰めてから、魚醤!今回は香りがかなり良くて旨みも強いあゆ醤油を小さじ1/2とか入れて、あとは塩と酢で味を整えまーす!
フランス料理だとこれにバターを沢山放り込んでソースにするんですが、今回はオリーブオイルと葛粉でトロみを付けました。
夏でバターたっぷりの重いソースは食べれなかったので‪‪

ソースが完成したらパプリカ、ズッキーニ、玉ねぎをこまかく刻んだ物を入れて軽く温めて全て完成!!

夏なので、こういった出汁ベースの軽いソースが良いですね
非常に美味しかったです!

調理ポイント
魚には火を入れ過ぎず、中はしっとり仕上がる様、皮目をしっかり焼いて余熱で火入れする

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調理時間
魚の調理  20分
ソースの調理  50分

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