魚屋社長のブログ

■タコ（真だこ、イイダコ）、むかごの煮込み、リングイネ

真ダコだけで行こうと思ったんですが、足2本だと全然量もコクも足りないので、とりあえずイイダコも混ぜてみました

タコを煮込み出すんですが、白ワインと昆布で圧力鍋で1時間くらいしっかりと炊き込んでこれはクタクタにしました。
その後にニンニクと玉ねぎ、セロリをクタクタに炒めます。
そこにタコとタコの煮汁、ダイスカットかあら越しのトマトを程々に入れてあれば少しチキンブイヨン、タイムローリエ、フエンネルとオレガノを少しだけ入れます。

イイダコは小さくてプリっと仕上げたいので最後の方に入れました、ムカゴもホロっとするくらいの火の入り具合を狙っていきましょう。

水分がある程度無くなるまでボチボチと煮ていきます。
パスタにする前提なので、塩コショウは程々に！
仕上げにシェリービネガーを少し入れて味を決めてパスタソースフィニッシュ！！
パプリカパウダーとか入れても良いと思います。
パスタに絡める際に初めて塩コショウで味を整えると失敗しませんね。

焼いたバゲットに塗って、チーズ振りかけて食べても美味しいですね。

パスタはリングイネ（やや細めの平麺）、松の実は高いのでミックスナッツのクルミとカシューナッツを砕いた物とイタリアンパセリを振って、EVオリーブオイルを軽く回しかけてフィニッシュ！！

タコとムカゴの土っぽさが見事にマッチして非常に美味しいです。
ここにカラスミかけると良いですね〜、個人的にはチーズは違うかなって感じです

同僚の家でのパーティで作った物なので器は不明！

■ 子持ちヤリイカの煮付け
ヤリイカは子持ちと子無しってのがありますが、価格に関しては2倍～3倍も違う事があります、日本の季節の食材っていうのは高価ですよね！

ちなみに市販のイカの中に黄色い卵がパンパンに入ってる子持ちヤリイカっていうのは、イカの中にししゃも（カペリン）の卵を詰め込んだ加工品ですので、全くの別物です

イカの処理は軽く塩で洗っても良いですが、鮮度が良ければヌメりも臭みも無いのでそのままやってしまいます。
掃除する際は胴体と下足を外して、目と口は取りましょう。
胴体のエンペラ（軟骨）も外します。無理に引っ張ると軟膏がちぎれるのでゆっくり慎重に抜き取りましょう。
そのまま胴体に詰め直して、胴体の口を爪楊枝で縫って蓋をします。
丁寧に掃除するなら墨袋や余計な内蔵を取っても良いでしょう。

掃除と下処理が出来たら熱湯で本当にサッとだけ下茹します。
霜降り程度で滑りを落とします。
その後煮汁で煮ていきます。
酒、みりん、しょうゆ、砂糖、昆布で炊いていきますが、イカは短時間でサッと火を入れて漬け込んで味を入れたいのです。
なので、煮汁を事前にある程度煮詰めておきます。
そこに沸騰しない温度80-90度位で10～15分程ゆっくり火を入れていきます。
イカと煮汁を容器に移して半日～1日程味を入れます。
とりあえずこれで完成！
写真のように輪切りに切って盛り付けます。

個人的には煮汁のタレは濃い目の方が好きなので、イカをあげてから2割程煮詰めてタレにしました。
薬味として針生姜でも良いし、個人的には少し良いワサビが良いかなと思います！

次入荷したらまた作ろうかなあと思ってます、それ程美味しいものですね！

■タコ（真だこ、イイダコ）、むかごの煮込み、リングイネ

真ダコだけで行こうと思ったんですが、足2本だと全然量もコクも足りないので、とりあえずイイダコも混ぜてみました

タコを煮込み出すんですが、白ワインと昆布で圧力鍋で1時間くらいしっかりと炊き込んでこれはクタクタにしました。
その後にニンニクと玉ねぎ、セロリをクタクタに炒めます。
そこにタコとタコの煮汁、ダイスカットかあら越しのトマトを程々に入れてあれば少しチキンブイヨン、タイムローリエ、フエンネルとオレガノを少しだけ入れます。

イイダコは小さくてプリっと仕上げたいので最後の方に入れました、ムカゴもホロっとするくらいの火の入り具合を狙っていきましょう。

水分がある程度無くなるまでボチボチと煮ていきます。
パスタにする前提なので、塩コショウは程々に！
仕上げにシェリービネガーを少し入れて味を決めてパスタソースフィニッシュ！！
パプリカパウダーとか入れても良いと思います。
パスタに絡める際に初めて塩コショウで味を整えると失敗しませんね。

焼いたバゲットに塗って、チーズ振りかけて食べても美味しいですね。

パスタはリングイネ（やや細めの平麺）、松の実は高いのでミックスナッツのクルミとカシューナッツを砕いた物とイタリアンパセリを振って、EVオリーブオイルを軽く回しかけてフィニッシュ！！

タコとムカゴの土っぽさが見事にマッチして非常に美味しいです。
ここにカラスミかけると良いですね〜、個人的にはチーズは違うかなって感じです

同僚の家でのパーティで作った物なので器は不明！

■ 子持ちヤリイカの煮付け
ヤリイカは子持ちと子無しってのがありますが、価格に関しては2倍～3倍も違う事があります、日本の季節の食材っていうのは高価ですよね！

ちなみに市販のイカの中に黄色い卵がパンパンに入ってる子持ちヤリイカっていうのは、イカの中にししゃも（カペリン）の卵を詰め込んだ加工品ですので、全くの別物です

イカの処理は軽く塩で洗っても良いですが、鮮度が良ければヌメりも臭みも無いのでそのままやってしまいます。
掃除する際は胴体と下足を外して、目と口は取りましょう。
胴体のエンペラ（軟骨）も外します。無理に引っ張ると軟膏がちぎれるのでゆっくり慎重に抜き取りましょう。
そのまま胴体に詰め直して、胴体の口を爪楊枝で縫って蓋をします。
丁寧に掃除するなら墨袋や余計な内蔵を取っても良いでしょう。

掃除と下処理が出来たら熱湯で本当にサッとだけ下茹します。
霜降り程度で滑りを落とします。
その後煮汁で煮ていきます。
酒、みりん、しょうゆ、砂糖、昆布で炊いていきますが、イカは短時間でサッと火を入れて漬け込んで味を入れたいのです。
なので、煮汁を事前にある程度煮詰めておきます。
そこに沸騰しない温度80-90度位で10～15分程ゆっくり火を入れていきます。
イカと煮汁を容器に移して半日～1日程味を入れます。
とりあえずこれで完成！
写真のように輪切りに切って盛り付けます。

個人的には煮汁のタレは濃い目の方が好きなので、イカをあげてから2割程煮詰めてタレにしました。
薬味として針生姜でも良いし、個人的には少し良いワサビが良いかなと思います！

次入荷したらまた作ろうかなあと思ってます、それ程美味しいものですね！