大阪天満で四代続く鮮魚店
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WHAT'S NEW

お魚屋さんかぎやの創業祭
2024年3月28日
イベント告知
お魚屋さんかぎやの創業祭

【開催期間:2024/04/19~2024/04/21】

雛祭りイベント《パッと華やぐ海鮮ちらし寿司》
2024年2月24日
イベント終了
雛祭りイベント《パッと華やぐ海鮮ちらし寿司》

【開催日:2024/03/02】

かぎやの恵方巻〜東北東を向いて一口で〜
2024年1月19日
イベント終了
かぎやの恵方巻〜東北東を向いて一口で〜

【開催日:2024/02/03】

新春ガラポン大抽選会
2023年12月28日
イベント終了
新春ガラポン大抽選会

【開催日:2024/01/06】

天草大王水炊きセット予約受付中
2023年12月15日
セール終了
天草大王水炊きセット予約受付中

【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】

ブリしゃぶ用切り身予約受付中
2023年12月15日
セール終了
ブリしゃぶ用切り身予約受付中

【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】

白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2023年12月15日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】

大阪市プレミアム付商品券2023使えます!2次申込受付中
2023年12月15日
お知らせ
大阪市プレミアム付商品券2023使えます!2次申込受付中
『サンタのオジサンがやってくる』〜心がほっこりをプレゼント〜
2023年11月30日
イベント終了
『サンタのオジサンがやってくる』〜心がほっこりをプレゼント〜

【開催日:2023/12/23】

ぷらら天満.天満市場《感謝祭》
2023年11月7日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《感謝祭》

【開催期間:2023/11/17~2023/11/18】

PayPayスタンプカード発行中!
2023年10月26日
お知らせ
PayPayスタンプカード発行中!
第6回  鰹の藁焼き試食販売
2023年10月13日
イベント終了
第6回  鰹の藁焼き試食販売

【開催日:2023/10/28】

大阪市プレミアム付商品券2023使えます!
2023年10月10日
お知らせ
大阪市プレミアム付商品券2023使えます!
リニューアルオープン
2023年9月29日
お知らせ
リニューアルオープン
店舗改装に伴う一時休業のお知らせ
2023年9月1日
休業のお知らせ
店舗改装に伴う一時休業のお知らせ

【休業期間:2023/09/17(日)~2023/09/29(金)】

読売テレビ【かんさい情報ネットten.】放送されました!
2023年8月28日
お知らせ
読売テレビ【かんさい情報ネットten.】放送されました!
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆8月26日号
2023年8月24日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆8月26日号
かんさい情報ネットtenでかぎやが紹介されます【2023年8月25日】
2023年8月15日
お知らせ
かんさい情報ネットtenでかぎやが紹介されます【2023年8月25日】
お魚こどもチャレンジ第6弾 夏休みお魚自由研究
2023年8月8日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第6弾 夏休みお魚自由研究

【開催期間:2023/08/12~2023/08/31】

2023年夏季休暇のお知らせ
2023年8月1日
休業のお知らせ
2023年夏季休暇のお知らせ

【休業期間:2023/08/13(日)~2023/08/16(水)】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆7月22日号
2023年7月20日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆7月22日号
国産蒲焼きうなぎが当たる!ガラポン抽選会
2023年7月10日
イベント終了
国産蒲焼きうなぎが当たる!ガラポン抽選会

【開催日:2023/07/29】

父の日企画 ~全ての世代に美味しいくじら料理を!~
2023年6月8日
イベント終了
父の日企画 ~全ての世代に美味しいくじら料理を!~

【開催期間:2023/06/16~2023/06/18】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆5月27日号
2023年5月25日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆5月27日号
PayPay決済で50%還元クーポン配布中
2023年5月17日
キャンペーン終了
PayPay決済で50%還元クーポン配布中

【開催期間:2023/05/02~2023/07/15】

お魚こどもチャレンジ第5弾
2023年4月27日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第5弾

【開催期間:2023/05/06~2023/05/27】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆4月22日号
2023年4月13日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆4月22日号
ぷらら天満.天満市場《創業祭》
2023年3月27日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《創業祭》

【開催期間:2023/04/21~2023/04/23】

週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆
2023年3月23日
お知らせ
週刊大阪日日新聞☆コラボ企画☆
かぎやのひなまつり〜蛤で願う夫婦円満〜
2023年2月23日
イベント終了
かぎやのひなまつり〜蛤で願う夫婦円満〜

【開催期間:2023/02/27~2023/03/03】

プレミアム付商品券2月28日まで
2023年2月23日
お知らせ
プレミアム付商品券2月28日まで
週刊大阪日日新聞‪☆コラボ企画‪☆2月25日号
2023年2月23日
お知らせ
週刊大阪日日新聞‪☆コラボ企画‪☆2月25日号
インターネットラジオ「ホンマルラジオ」に出演させていただきました!
2023年2月1日
お知らせ
インターネットラジオ「ホンマルラジオ」に出演させていただきました!
PayPay決済で10%還元クーポン配布中
2023年1月31日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中

【開催期間:2023/01/31~2023/03/31】

かぎやの節分 〜心の鬼退治〜
2023年1月26日
イベント終了
かぎやの節分 〜心の鬼退治〜

【開催日:2023/02/03】

週刊大阪日日新聞に掲載されました!
2023年1月14日
お知らせ
週刊大阪日日新聞に掲載されました!
新年のご挨拶
2023年1月1日
お知らせ
新年のご挨拶
超お買い得を詰め合わせ!『産直福袋2023』
2022年12月31日
イベント終了
超お買い得を詰め合わせ!『産直福袋2023』

【開催期間:2023/01/05~2023/01/20】

年末年始営業日のお知らせ
2022年12月24日
お知らせ
年末年始営業日のお知らせ
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2022年12月17日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催期間:2022/12/17~2022/12/24】

楽天pay決済2022年12月31日まで
2022年12月14日
お知らせ
楽天pay決済2022年12月31日まで
六福ふぐ予約受付中
2022年12月13日
セール終了
六福ふぐ予約受付中

【開催期間:2022/12/13~2022/12/19】

サンタのオジサンからクリスマスプレゼント
2022年12月10日
イベント終了
サンタのオジサンからクリスマスプレゼント

【開催日:2022/12/24】

営業時間変更のお知らせ
2022年12月10日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
PayPay決済で10%還元クーポン配布中
2022年12月10日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中

【開催期間:2022/12/11~2022/12/24】

ウェブサイトリニューアルのお知らせ
2022年12月10日
お知らせ
ウェブサイトリニューアルのお知らせ
第5回鰹の藁焼き試食販売(※開催日変更になりました)
2022年10月13日
イベント終了
第5回鰹の藁焼き試食販売(※開催日変更になりました)

【開催日:2022/11/05】

日本古来の食文化に新たな風が吹く
2022年10月13日
お知らせ
日本古来の食文化に新たな風が吹く
営業時間変更のお知らせ
2022年9月26日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
かぎやの縁日で楽しいご縁を
2022年9月17日
イベント終了
かぎやの縁日で楽しいご縁を

【開催日:2022/09/25】

大阪市プレミアム付商品券2022使えます!
2022年9月5日
キャンペーン終了
大阪市プレミアム付商品券2022使えます!

【開催期間:2022/11/01~2023/02/28】

水産経済新聞で紹介されました!
2022年8月29日
お知らせ
水産経済新聞で紹介されました!
かぎやスタッフのSNSをご紹介!
2022年8月28日
お知らせ
かぎやスタッフのSNSをご紹介!
〜夏休み特別企画〜 『みんな大好きカブトムシをプレゼント』
2022年8月2日
イベント終了
〜夏休み特別企画〜 『みんな大好きカブトムシをプレゼント』

【開催日:2022/08/13】

営業時間変更のお知らせ
2022年7月11日
お知らせ
営業時間変更のお知らせ
【天神祭をハモと共に祝おう】〜祝(いお)うて三度パンパンパン〜
2022年7月6日
イベント終了
【天神祭をハモと共に祝おう】〜祝(いお)うて三度パンパンパン〜

【開催日:2022/07/23】

父の日企画~全ての世代に美味しいくじら料理を!~
2022年5月24日
イベント終了
父の日企画~全ての世代に美味しいくじら料理を!~

【開催期間:2022/06/17~2022/06/19】

お魚こどもチャレンジ第4弾
2022年4月28日
イベント終了
お魚こどもチャレンジ第4弾

【開催期間:2022/05/01~2022/05/22】

ぷらら天満.天満市場《創業祭》
2022年3月30日
イベント終了
ぷらら天満.天満市場《創業祭》

【開催期間:2022/04/15~2022/04/17】

PayPay決済で10%還元クーポン配布中‼️
2022年2月28日
キャンペーン終了
PayPay決済で10%還元クーポン配布中‼️

【開催期間:2022/03/01~2022/03/31】

ひな祭りまでの期間「オリジナル塗り絵」を無料プレゼント
2022年2月18日
イベント終了
ひな祭りまでの期間「オリジナル塗り絵」を無料プレゼント

【開催期間:2022/02/19~2022/03/03】

節分に当店をご利用の方に鬼のお面と福豆を無料プレゼント
2022年2月2日
イベント終了
節分に当店をご利用の方に鬼のお面と福豆を無料プレゼント

【開催日:2022/02/03】

白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2021年11月28日
セール終了
白寿真鯛しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催日:】

鰤しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中
2021年11月28日
セール終了
鰤しゃぶしゃぶ用切り身予約受付中

【開催日:】

干物お歳暮セット早期予約受付中(paypayキャンペーン併用)
2021年11月21日
キャンペーン終了
干物お歳暮セット早期予約受付中(paypayキャンペーン併用)

【開催期間:2021/11/21~2021/11/28】

干物お歳暮セット早期予約受付中
2021年11月21日
セール終了
干物お歳暮セット早期予約受付中

【開催期間:2021/11/21~2021/12/16】

土佐フェア
2021年11月8日
イベント終了
土佐フェア

【開催期間:2021/11/08~2021/11/13】

ぷららてんま天満市場“感謝祭”開催‼️
2021年11月5日
イベント終了
ぷららてんま天満市場“感謝祭”開催‼️

【開催期間:2021/11/19~2021/11/21】

第4回鰹の藁焼き試食販売
2021年10月30日
イベント終了
第4回鰹の藁焼き試食販売

【開催日:2021/10/30】

『超PayPay祭』開催中!お買上げ金額から20%戻ってくる!
2021年10月18日
キャンペーン終了
『超PayPay祭』開催中!お買上げ金額から20%戻ってくる!

【開催期間:2021/10/18~2021/11/28】

サイト新規作成しました
2021年10月1日
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サイト新規作成しました

私たちについて

― about ―

全国各地から集められた旬のお魚達を「お魚屋さんかぎや」という舞台でお客様に最高のエンターテインメントを味わって頂く。
それが私たち『お魚屋さんかぎや』が思う、【本来のお魚屋さん】の形です。

選ばれる理由

― reasons ―

大阪天満で四代続く鮮魚店。
選ばれている理由をご紹介します。

商品紹介

― item ―

かぎやが自信をもっておすすめする商品をご紹介。

スタッフ紹介

― about staff ―

「かぎや」をつくるスタッフをご紹介します。

代表の挨拶

― about greeting ―

スタッフ募集

― about recruit ―

かぎやでは一緒に働いてくれる仲間を募集してます!
週に1回配信中!

魚屋社長のブログ

大阪天満の鮮魚店「かぎや」の四代目 鍵谷 能成によるブログです。 ’魚’に関する業界事情から日常のことまで配信します。
時折、フィッシュアドバイザー大畠のお料理ブログも配信します。

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旬の魚介ホタルイカが爆湧きで爆食いチャンス

NEW   2024年4月10日

ホタルイカが爆湧きで爆食いチャンス

おはようございます
暖かくなり親父とのゴルフを再開した親孝行息子こと魚屋のかぎやです。
(健康で長生きしてもらいギリギリまで働いてもらう作戦)
さて、本日は
「ホタルイカが爆湧きで爆食いチャンス」という話を書こうと思います!
その前に
先週オープンした「かぎやonline store」の商品を少し紹介させてください。
『厳選食材 旬の美味しい定期便』
年に4回の定期便で約3ヶ月に一度おすすめ商品が好きな場所に送れる商品のひとつ「三重県桑名産の地はまぐり」は全国の高級料亭でも使われる「トップブランドの蛤」です。
 
その蛤が水揚げされる赤須賀漁港は木曽川、長良川、揖斐川の河口に位置し、伊勢湾の海水と真水の混じる「汽水域」は絶好の漁場で栄養を豊富に蓄えたぷっくりと太り柔らかい身質のハマグリは、江戸時代には徳川家に献上されていたという筋金入りの名産品です!
焼きハマグリやしゃぶしゃぶで食べると最高です!世のハマグリ好き!コレを食べずして「ハマグリ好き」とは言わせねーよ!
ーーーーーーーーー
「せっかくの食材を無駄にしないために」
富山湾の春の味覚!ホタルイカ!
今年は解禁された3月から史上最高の漁獲量らしく大阪にも連日お手頃価格で入荷しています。去年は記録的な不漁で3月〜6月末までで418トンしかとれず過去最低、からの史上最高の今年は2238トンの見通しだそうです。
富山湾の海流や海水温がホタルイカの群れが入りやすい状態になっているみたいで、産地荷主さんも「本日、ほたるいか超大漁、逆に言えばほたるいかしかありません。」というほど!
ただ「いっぱい獲れて安くて嬉しい!」とだけにならないのが僕たち流通関係者でして、この取れ過ぎる豊漁は「買い手の付かない値崩れ」の心配もあるんです…
豊漁イコール漁師さんや産地荷主は出荷に伴う仕事量が増えるけど、そこに値段が乗らないとなるとただただしんどい思いをするだけ!頑張って獲って頑張って箱詰めして送ったホタルイカが捨てられる可能性も…それを僕たちが救えるとしたら『ホタルイカを沢山食べる』『傷まない(捨てない)ように工夫する』です!なのでみなさん!今期はホタルイカを色々な料理で食べまくってください!
ちなみにホタルイカにはタウリンが豊富で、視力や脳機能のサポートに役立ちます。 オメガ3脂肪酸の一部であるDHAとEPAは、ホタルイカから摂取でき、心血管機能や脳の健康を促進します。 たんぱく質も豊富で100g当たり17.7gもありアスリートにも嬉しい食材です!
水揚げされたまま生で届くホタルイカは「しゃぶしゃぶやオイル漬け」がおすすめ!春野菜とホタルイカのしゃぶしゃぶは何年も前から「最後に素麺と共に頂いくお出汁が最高!」と伝え続けてきていますが、ここまで量が獲れるとしゃぶしゃぶよりも保存のきくオイル漬けがおすすめです。
一回にドカッと仕込んでおけばちょいアテにバゲットに乗せて食べたり(白ワイン飲みたい)、そのオイルでパスタを作ったり(春キャベツとペペロンチーノが食べたい)とサッと作れる時短メニューにもなるので最高です。
水揚げ後産地ですぐに浜茹でされて届く浜湯でホタルイカは「わけぎとぬた(酢みそ)和えや天ぷら」などで!どれも最高に春を感じることができる旬の料理です!
よし!今日の晩ごはんは
ホタルイカ料理に決まり!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
産地直送かぎや online storeがついにオープンしました

NEW   2024年4月5日

かぎや online storeがついにオープンしました

おはようございます
夢でも仕事をしている夢を見る魚屋のかぎやです。
(仕事に取り憑かれている)
さて、本日は
「かぎやonline storeがついにオープンしました」という話を書こうと思います。
その前に
店舗での営業とは別で裏でコツコツ進めてきた「学童保育ほなな」さんから「こどもに魚捌きを教えてほしい」とスタートしたコラボ企画は『親子で参加のお魚捌き教室』となりました。
日程は4月14日(日曜日)なんですが、今回はほななさんの方で募集を開始後すぐに定員となったので僕たちかぎやでは告知はしませんでした。ごめんなさい!また次回開催することが決まればよろしくお願いします!
講師業は初めての事なのでどうなるかはやってみないとわからないですが、メンバーの櫻井さんとチャレンジあるのみ!彼女の得意なイラストと捌き技術を武器に頑張ります!
ーーーーーーーーー
「最高の食は最高の人から届く」
コツコツとWebチームで造り続けていたオンラインストアがついにオープンしました。
全てかぎやと顔で繋がる生産者さんと産地荷主さんの商品なので安心安全は当然のこと、絶対的な信頼でめちゃくちゃ美味しいものばかりです。
特に今回のオンラインストアでのおすすめ商品は
『厳選食材 旬の美味しい定期便』です。
年4回の定期便で約3ヶ月に一度おすすめ商品が産直で自宅に届きます。僕自身ふるさと納税でフルーツの定期便を毎年頼んでいるのですが、(産地からの発送メールは事前に届くがほぼ見ていない状態で)突然嫁から「今回は〇〇が届いたよ」と連絡がきて家族が喜んでいる画像を送ってきてくれているのが嬉しい。「そんなのを僕たちもやりたいよね!」とこの『厳選食材 旬の美味しい定期便』を作りました。
そしてこの定期便の何よりのおすすめは
「それぞれの商品の送り先が選べる」こと!
例えばハマグリとシラスは自宅、備長炭干物は実家の親に、天草大王は友達に!など発送先をカスタム出来ることでお中元お歳暮にも対応できるようにしています。
始めたばかりで細かい修正やミスなどがあると思いますが、先ずは近しい人たちからコツコツ『手売り感覚』で紹介していければと思っています。初めの目標は100人!100定期便を目指してみます。
「オンラインストア、定期便に興味がある!」
「細かく教えて」という方がいたら気軽にメッセージをいただけると嬉しいです!
DMで対応させてもらいます!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
大畠のお料理・マツバダコと蕾菜のトマト煮 ・煮汁のソース

NEW   2024年4月1日

・マツバダコと蕾菜のトマト煮 ・煮汁のソース

料理名

・マツバダコと蕾菜のトマト煮
・煮汁のソース

本文
おはようございます!
久々に投稿です、今日は鳥取から頻繁に送って貰ってる、松葉蛸(マツバダコ)

・マツバダコと蕾菜のトマト煮
・煮汁のソース

マツバダコの特徴はイイダコよりは大きく、柔らかいのが特徴
丸ごと炊いて胴体の内臓ごと食べちゃいます!
和食のようにうま煮にしても良いんですが、今回は香味野菜とトマトで煮込んだ洋風です

下準備で香味野菜(ミルポワ)で玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクと酒と出汁昆布でお出汁をとります、好みでチキンブイヨンなど入れても良いと思います
今回は、香味野菜を炒めてるところにパプリカパウダーを投入してパプリカの香りも立たせました、イタリアンよりスペイン料理っぽく作ってます
炒めた後、酒、水、昆布、ローリエ、ホールトマト、タコ加えてことこと煮込みます〜!
とろ火で1時間ほど煮込んだらとりあえず完成!

今回は煮汁をソースに使うので、1度タコを取り出し
煮汁の野菜やタコのアクを綺麗に濾します
その煮汁をさらに煮詰めて、バターを加えてソースにします 魚醤やトマトピュレなど使って味を整えたら完成!!

一緒に軽く茹でた春野菜の蕾菜とタコを盛り付け、燻製パプリカパウダーーなんか足してやるとスペイン料理っぽくなって良いですね!
個人的には香味野菜と一緒にパプリカパウダーを炒めて作る方がタコ臭さも無くなってコクが出て好みです⁡
⁡⁡
⁡⁡
⁡かぎやでちょくちょく取り扱ってるタコで一匹100〜200円と安価なので、ぜひ試して見て下さいね〜!⁡

調理ポイント
タコを煮る際は、沸かしすぎずとろ火でゆっくり加熱する。
沸かしすぎると鍋の中でタコが踊ってボロボロになります。

煮汁をソースに仕立てる場合は、裏漉し用の細かいザルで綺麗に濾す事。

盛付ポイント
タコを強調するために、タコの足を主張する!!

ビレロイ&ロッホ

調理時間
ソース 約5分
タコの調理 1時間半

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旬の魚介食べなきゃ損なオオズワイガニ

NEW   2024年3月20日

食べなきゃ損なオオズワイガニ

おはようございます
「こたつ」という存在は人間のやる気と生産性を下げる悪魔だと思う魚屋のかぎやです。
(早く暖かくなってくれ)
さて、本日は
「食べなきゃ損なオオズワイガニ」という話を書こうと思います。
その前に
4月イベント「天満市場創業祭」の日程が決まったので報告させてください。
今期は4月19〜21日までの3日間です。
期間中は各店舗でお買い得商品を用意してお待ちしております。
僕たちかぎやは『干物30%OFF』をやります!当日発表になりますが対象商品を激安価格で販売しますのでお楽しみに!
ーーーーーーーーー
「漁師泣かせの大量発生」
北海道噴火湾で3月1日から解禁になった春のボタンエビ漁に秋のにも話題になったオオズワイガニがまたまた大量に水揚げされています。
少し前の投稿にも書きましたがズワイガニには大きく分けて3種類あり、このオオズワイガニは「松葉ガニ」や「越前ガニ」と呼ばれる本ズワイガニみたくブランド化はされておらずまだまだ知名度の低いカニです。
実際に水揚げされている北海道でもボタンエビやカレイなどを獲るのに邪魔な存在らしく、去年の春漁から急に大量発生し6月頃には現地で特売セールが行われたりとニュースにもなるまでに。その後9月の秋漁でもオオズワイガニの勢いは収まらず大阪市場でもこのカニで溢れかえっていました。
ーーーーーーーーー
「去年の物より大きく美味しい気する」
これは僕個人のイメージで調べてはないのですが、去年はオスでも約200g前後の小ぶりなものばかりでしたが今期入ってきているオスのオオズワイガニは倍の400g前後もあり、しっかりカニです!
(一年で倍に育った?)
小ぶりのオスは「どこ食べるねん、出汁にする?」それくらいしか思ってなくて相手にしていませんでしたが、今期のサイズしっかり身もミソも詰まっていてめちゃくちゃ美味しい!
今回の2枚目画像はfishアドバイザー大畠が僕の晩酌のために剥いてくれた浜湯でオオズワイガニなんですが、1匹でこんなにたっぷりですよ!スゴイでしょ!
身はチョンっとお酢をつけて食べるとカニの旨味が倍増!カニと酢の相性は抜群!(ここで日本酒をキュッと)たっぷり取れたミソは腹肉と和えてちびちび。さいこうです!
1匹約500〜800円でこれだけ楽しめるオオズワイガニは絶対に買いです!まだまだ大量発生の2年目なので産地が商売としてこれからどう展開していくかはわかりませんが、このまま獲れ続けるならもっと高く売れるように扱いを良くしてブランドを付けたりするでしょう。
もしかしたらこんなに美味しいオオズワイガニが安く食べられるもの数年かも。海のこと自然のことなので未来はわかりませんが、今確実にわかることは「オオズワイガニは今が食べどき」ということです。
美味しいカニの選び方がわからない方は「かぎやのカニ担当 fishアドバイザー大畠」に選んでもらってください。彼はカニアレルギーですが美味しいカニを選ぶ目利きは素晴らしいので。
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
経営方針やはり仕入れは楽しい

2024年3月15日

やはり仕入れは楽しい

おはようございます
勢いでポチった筋膜リリースガンが思っていたより効果的で筋肉をほぐしほぐししている魚屋のかぎやです。
(可動域が広がるのか嬉しい)
さて、本日は
「やはり仕入れは楽しい」という話を書こうと思います!
その前に
今回も魚屋らしくお魚を情報から!
富山から届くスルメイカです!
見た目にも美しい鮮度抜群のスルメイカは肝もパンパン!これはもう「自家製塩辛を作って白ごはんに乗せるか、日本酒でちびちびするしかないでしょー」てやつです!
産地や時期によって肝の量は大きく異なるので今はこの富山のスルメイカを狙ってください!富山はうちのフィッシュアドバイザー大畠が直接産地と取引をしている産地でもあるので、気になることがあれば彼に聞いてみてくださいねー
ーーーーーーーーー
「最高をつなげシェアする大切さ」
今月は社員の有休消化月間ということで、総務渡部を中心にメンバー全員で譲り合いながら休みを調整し休みを回しています。
大阪のある仲卸さんから「魚屋に有休があるなんて!かぎやさんは次世代の魚屋や!」なんて言われたりしていますが、僕ひとりでは有休消化なんて絶対に思いつかないしそれを小まめに管理することも難しいことでして、働き方に厳しい社労士先生を仲間に加えたこととその方と総務渡部がフィットしてゴリゴリ頑張ってくれていることに感謝しかないです。
1人が休むことでその代わりの仕事を誰かがやることになるのですが、実は2月に入り正社員メンバーの持ち場をシャッフルする「シャッフル企画」を1ヶ月続けていました。それが功を奏し「この人にしかできない仕事」というものが少なくなって「誰が抜けても代わりがいる強いチーム」になっていたので何も問題なく休みを取れている状況になっています。
今後はその中でも自分にしか出来ない仕事を改めて見つけ「お金(仕事)を作る」ところに進んでもらいたいのですがその話はまたの機会に置いといて、今回書きたいのは店長坂田が休んでいる日に僕が代わりに仕入れのトップを担当して改めて『自由に仕入れができるワクワクドキドキが最高に楽しい』ということを感じています。
やはり仕入れは魚屋の花形!
最高のステージと最高のメンバーが揃っていても最高のお魚が無ければお客様を本当に喜ばせることはできない!
先日坂田が休みの日に一目惚れをした真サバを安くはなかったですが頑張って仕入れ、午後からは事務所で作業をしていると店舗メンバーから「〇〇さんが真サバを見て最高やぁ!と言ってずっとニヤニヤしていました」とメッセージで知らせてくれました。
自分が惚れて仕入れたお魚を喜んで買っていただけるほど気持ち良いことはなくて!それをチーム内でもシェアできていることで「また頑張って最高のお魚を探し仕入れてこよう」という気持ちにさせてもらえました。
仕入れ担当、捌きパック詰め担当、前売り接客担当、配達担当、全てのポジションで最高をつなげシェアできればもっともっと各ポジションでの頑張りやり甲斐になり楽しく働けるよねというお話でした。
仲間が多いほど色々大変なことも多いけど、仲間が多いからしかできないことを一人一人が先頭に立って実践していってもらいたいと思っています。
頑張ろう!目指す場所はまだまだ先にある!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
旬の魚介ホタルイカが爆湧きで爆食いチャンス

NEW   2024年4月10日

ホタルイカが爆湧きで爆食いチャンス

おはようございます
暖かくなり親父とのゴルフを再開した親孝行息子こと魚屋のかぎやです。
(健康で長生きしてもらいギリギリまで働いてもらう作戦)
さて、本日は
「ホタルイカが爆湧きで爆食いチャンス」という話を書こうと思います!
その前に
先週オープンした「かぎやonline store」の商品を少し紹介させてください。
『厳選食材 旬の美味しい定期便』
年に4回の定期便で約3ヶ月に一度おすすめ商品が好きな場所に送れる商品のひとつ「三重県桑名産の地はまぐり」は全国の高級料亭でも使われる「トップブランドの蛤」です。
 
その蛤が水揚げされる赤須賀漁港は木曽川、長良川、揖斐川の河口に位置し、伊勢湾の海水と真水の混じる「汽水域」は絶好の漁場で栄養を豊富に蓄えたぷっくりと太り柔らかい身質のハマグリは、江戸時代には徳川家に献上されていたという筋金入りの名産品です!
焼きハマグリやしゃぶしゃぶで食べると最高です!世のハマグリ好き!コレを食べずして「ハマグリ好き」とは言わせねーよ!
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「せっかくの食材を無駄にしないために」
富山湾の春の味覚!ホタルイカ!
今年は解禁された3月から史上最高の漁獲量らしく大阪にも連日お手頃価格で入荷しています。去年は記録的な不漁で3月〜6月末までで418トンしかとれず過去最低、からの史上最高の今年は2238トンの見通しだそうです。
富山湾の海流や海水温がホタルイカの群れが入りやすい状態になっているみたいで、産地荷主さんも「本日、ほたるいか超大漁、逆に言えばほたるいかしかありません。」というほど!
ただ「いっぱい獲れて安くて嬉しい!」とだけにならないのが僕たち流通関係者でして、この取れ過ぎる豊漁は「買い手の付かない値崩れ」の心配もあるんです…
豊漁イコール漁師さんや産地荷主は出荷に伴う仕事量が増えるけど、そこに値段が乗らないとなるとただただしんどい思いをするだけ!頑張って獲って頑張って箱詰めして送ったホタルイカが捨てられる可能性も…それを僕たちが救えるとしたら『ホタルイカを沢山食べる』『傷まない(捨てない)ように工夫する』です!なのでみなさん!今期はホタルイカを色々な料理で食べまくってください!
ちなみにホタルイカにはタウリンが豊富で、視力や脳機能のサポートに役立ちます。 オメガ3脂肪酸の一部であるDHAとEPAは、ホタルイカから摂取でき、心血管機能や脳の健康を促進します。 たんぱく質も豊富で100g当たり17.7gもありアスリートにも嬉しい食材です!
水揚げされたまま生で届くホタルイカは「しゃぶしゃぶやオイル漬け」がおすすめ!春野菜とホタルイカのしゃぶしゃぶは何年も前から「最後に素麺と共に頂いくお出汁が最高!」と伝え続けてきていますが、ここまで量が獲れるとしゃぶしゃぶよりも保存のきくオイル漬けがおすすめです。
一回にドカッと仕込んでおけばちょいアテにバゲットに乗せて食べたり(白ワイン飲みたい)、そのオイルでパスタを作ったり(春キャベツとペペロンチーノが食べたい)とサッと作れる時短メニューにもなるので最高です。
水揚げ後産地ですぐに浜茹でされて届く浜湯でホタルイカは「わけぎとぬた(酢みそ)和えや天ぷら」などで!どれも最高に春を感じることができる旬の料理です!
よし!今日の晩ごはんは
ホタルイカ料理に決まり!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
産地直送かぎや online storeがついにオープンしました

NEW   2024年4月5日

かぎや online storeがついにオープンしました

おはようございます
夢でも仕事をしている夢を見る魚屋のかぎやです。
(仕事に取り憑かれている)
さて、本日は
「かぎやonline storeがついにオープンしました」という話を書こうと思います。
その前に
店舗での営業とは別で裏でコツコツ進めてきた「学童保育ほなな」さんから「こどもに魚捌きを教えてほしい」とスタートしたコラボ企画は『親子で参加のお魚捌き教室』となりました。
日程は4月14日(日曜日)なんですが、今回はほななさんの方で募集を開始後すぐに定員となったので僕たちかぎやでは告知はしませんでした。ごめんなさい!また次回開催することが決まればよろしくお願いします!
講師業は初めての事なのでどうなるかはやってみないとわからないですが、メンバーの櫻井さんとチャレンジあるのみ!彼女の得意なイラストと捌き技術を武器に頑張ります!
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「最高の食は最高の人から届く」
コツコツとWebチームで造り続けていたオンラインストアがついにオープンしました。
全てかぎやと顔で繋がる生産者さんと産地荷主さんの商品なので安心安全は当然のこと、絶対的な信頼でめちゃくちゃ美味しいものばかりです。
特に今回のオンラインストアでのおすすめ商品は
『厳選食材 旬の美味しい定期便』です。
年4回の定期便で約3ヶ月に一度おすすめ商品が産直で自宅に届きます。僕自身ふるさと納税でフルーツの定期便を毎年頼んでいるのですが、(産地からの発送メールは事前に届くがほぼ見ていない状態で)突然嫁から「今回は〇〇が届いたよ」と連絡がきて家族が喜んでいる画像を送ってきてくれているのが嬉しい。「そんなのを僕たちもやりたいよね!」とこの『厳選食材 旬の美味しい定期便』を作りました。
そしてこの定期便の何よりのおすすめは
「それぞれの商品の送り先が選べる」こと!
例えばハマグリとシラスは自宅、備長炭干物は実家の親に、天草大王は友達に!など発送先をカスタム出来ることでお中元お歳暮にも対応できるようにしています。
始めたばかりで細かい修正やミスなどがあると思いますが、先ずは近しい人たちからコツコツ『手売り感覚』で紹介していければと思っています。初めの目標は100人!100定期便を目指してみます。
「オンラインストア、定期便に興味がある!」
「細かく教えて」という方がいたら気軽にメッセージをいただけると嬉しいです!
DMで対応させてもらいます!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
大畠のお料理・マツバダコと蕾菜のトマト煮 ・煮汁のソース

NEW   2024年4月1日

・マツバダコと蕾菜のトマト煮 ・煮汁のソース

料理名

・マツバダコと蕾菜のトマト煮
・煮汁のソース

本文
おはようございます!
久々に投稿です、今日は鳥取から頻繁に送って貰ってる、松葉蛸(マツバダコ)

・マツバダコと蕾菜のトマト煮
・煮汁のソース

マツバダコの特徴はイイダコよりは大きく、柔らかいのが特徴
丸ごと炊いて胴体の内臓ごと食べちゃいます!
和食のようにうま煮にしても良いんですが、今回は香味野菜とトマトで煮込んだ洋風です

下準備で香味野菜(ミルポワ)で玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクと酒と出汁昆布でお出汁をとります、好みでチキンブイヨンなど入れても良いと思います
今回は、香味野菜を炒めてるところにパプリカパウダーを投入してパプリカの香りも立たせました、イタリアンよりスペイン料理っぽく作ってます
炒めた後、酒、水、昆布、ローリエ、ホールトマト、タコ加えてことこと煮込みます〜!
とろ火で1時間ほど煮込んだらとりあえず完成!

今回は煮汁をソースに使うので、1度タコを取り出し
煮汁の野菜やタコのアクを綺麗に濾します
その煮汁をさらに煮詰めて、バターを加えてソースにします 魚醤やトマトピュレなど使って味を整えたら完成!!

一緒に軽く茹でた春野菜の蕾菜とタコを盛り付け、燻製パプリカパウダーーなんか足してやるとスペイン料理っぽくなって良いですね!
個人的には香味野菜と一緒にパプリカパウダーを炒めて作る方がタコ臭さも無くなってコクが出て好みです⁡
⁡⁡
⁡⁡
⁡かぎやでちょくちょく取り扱ってるタコで一匹100〜200円と安価なので、ぜひ試して見て下さいね〜!⁡

調理ポイント
タコを煮る際は、沸かしすぎずとろ火でゆっくり加熱する。
沸かしすぎると鍋の中でタコが踊ってボロボロになります。

煮汁をソースに仕立てる場合は、裏漉し用の細かいザルで綺麗に濾す事。

盛付ポイント
タコを強調するために、タコの足を主張する!!

ビレロイ&ロッホ

調理時間
ソース 約5分
タコの調理 1時間半

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旬の魚介食べなきゃ損なオオズワイガニ

NEW   2024年3月20日

食べなきゃ損なオオズワイガニ

おはようございます
「こたつ」という存在は人間のやる気と生産性を下げる悪魔だと思う魚屋のかぎやです。
(早く暖かくなってくれ)
さて、本日は
「食べなきゃ損なオオズワイガニ」という話を書こうと思います。
その前に
4月イベント「天満市場創業祭」の日程が決まったので報告させてください。
今期は4月19〜21日までの3日間です。
期間中は各店舗でお買い得商品を用意してお待ちしております。
僕たちかぎやは『干物30%OFF』をやります!当日発表になりますが対象商品を激安価格で販売しますのでお楽しみに!
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「漁師泣かせの大量発生」
北海道噴火湾で3月1日から解禁になった春のボタンエビ漁に秋のにも話題になったオオズワイガニがまたまた大量に水揚げされています。
少し前の投稿にも書きましたがズワイガニには大きく分けて3種類あり、このオオズワイガニは「松葉ガニ」や「越前ガニ」と呼ばれる本ズワイガニみたくブランド化はされておらずまだまだ知名度の低いカニです。
実際に水揚げされている北海道でもボタンエビやカレイなどを獲るのに邪魔な存在らしく、去年の春漁から急に大量発生し6月頃には現地で特売セールが行われたりとニュースにもなるまでに。その後9月の秋漁でもオオズワイガニの勢いは収まらず大阪市場でもこのカニで溢れかえっていました。
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「去年の物より大きく美味しい気する」
これは僕個人のイメージで調べてはないのですが、去年はオスでも約200g前後の小ぶりなものばかりでしたが今期入ってきているオスのオオズワイガニは倍の400g前後もあり、しっかりカニです!
(一年で倍に育った?)
小ぶりのオスは「どこ食べるねん、出汁にする?」それくらいしか思ってなくて相手にしていませんでしたが、今期のサイズしっかり身もミソも詰まっていてめちゃくちゃ美味しい!
今回の2枚目画像はfishアドバイザー大畠が僕の晩酌のために剥いてくれた浜湯でオオズワイガニなんですが、1匹でこんなにたっぷりですよ!スゴイでしょ!
身はチョンっとお酢をつけて食べるとカニの旨味が倍増!カニと酢の相性は抜群!(ここで日本酒をキュッと)たっぷり取れたミソは腹肉と和えてちびちび。さいこうです!
1匹約500〜800円でこれだけ楽しめるオオズワイガニは絶対に買いです!まだまだ大量発生の2年目なので産地が商売としてこれからどう展開していくかはわかりませんが、このまま獲れ続けるならもっと高く売れるように扱いを良くしてブランドを付けたりするでしょう。
もしかしたらこんなに美味しいオオズワイガニが安く食べられるもの数年かも。海のこと自然のことなので未来はわかりませんが、今確実にわかることは「オオズワイガニは今が食べどき」ということです。
美味しいカニの選び方がわからない方は「かぎやのカニ担当 fishアドバイザー大畠」に選んでもらってください。彼はカニアレルギーですが美味しいカニを選ぶ目利きは素晴らしいので。
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!
経営方針やはり仕入れは楽しい

2024年3月15日

やはり仕入れは楽しい

おはようございます
勢いでポチった筋膜リリースガンが思っていたより効果的で筋肉をほぐしほぐししている魚屋のかぎやです。
(可動域が広がるのか嬉しい)
さて、本日は
「やはり仕入れは楽しい」という話を書こうと思います!
その前に
今回も魚屋らしくお魚を情報から!
富山から届くスルメイカです!
見た目にも美しい鮮度抜群のスルメイカは肝もパンパン!これはもう「自家製塩辛を作って白ごはんに乗せるか、日本酒でちびちびするしかないでしょー」てやつです!
産地や時期によって肝の量は大きく異なるので今はこの富山のスルメイカを狙ってください!富山はうちのフィッシュアドバイザー大畠が直接産地と取引をしている産地でもあるので、気になることがあれば彼に聞いてみてくださいねー
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「最高をつなげシェアする大切さ」
今月は社員の有休消化月間ということで、総務渡部を中心にメンバー全員で譲り合いながら休みを調整し休みを回しています。
大阪のある仲卸さんから「魚屋に有休があるなんて!かぎやさんは次世代の魚屋や!」なんて言われたりしていますが、僕ひとりでは有休消化なんて絶対に思いつかないしそれを小まめに管理することも難しいことでして、働き方に厳しい社労士先生を仲間に加えたこととその方と総務渡部がフィットしてゴリゴリ頑張ってくれていることに感謝しかないです。
1人が休むことでその代わりの仕事を誰かがやることになるのですが、実は2月に入り正社員メンバーの持ち場をシャッフルする「シャッフル企画」を1ヶ月続けていました。それが功を奏し「この人にしかできない仕事」というものが少なくなって「誰が抜けても代わりがいる強いチーム」になっていたので何も問題なく休みを取れている状況になっています。
今後はその中でも自分にしか出来ない仕事を改めて見つけ「お金(仕事)を作る」ところに進んでもらいたいのですがその話はまたの機会に置いといて、今回書きたいのは店長坂田が休んでいる日に僕が代わりに仕入れのトップを担当して改めて『自由に仕入れができるワクワクドキドキが最高に楽しい』ということを感じています。
やはり仕入れは魚屋の花形!
最高のステージと最高のメンバーが揃っていても最高のお魚が無ければお客様を本当に喜ばせることはできない!
先日坂田が休みの日に一目惚れをした真サバを安くはなかったですが頑張って仕入れ、午後からは事務所で作業をしていると店舗メンバーから「〇〇さんが真サバを見て最高やぁ!と言ってずっとニヤニヤしていました」とメッセージで知らせてくれました。
自分が惚れて仕入れたお魚を喜んで買っていただけるほど気持ち良いことはなくて!それをチーム内でもシェアできていることで「また頑張って最高のお魚を探し仕入れてこよう」という気持ちにさせてもらえました。
仕入れ担当、捌きパック詰め担当、前売り接客担当、配達担当、全てのポジションで最高をつなげシェアできればもっともっと各ポジションでの頑張りやり甲斐になり楽しく働けるよねというお話でした。
仲間が多いほど色々大変なことも多いけど、仲間が多いからしかできないことを一人一人が先頭に立って実践していってもらいたいと思っています。
頑張ろう!目指す場所はまだまだ先にある!
それでは明日からも1週間
頑張ってお魚売りまーす!

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