魚屋社長のブログ

・殻付きホタテとブルギニョンバターのロースト

BBQでも定番のホタテです
この日のホタテはこんなに大きくて1枚198円だったので買うしかないんですよね、コンビニのおにぎりと変わらないんですから、即買いです。
1度両面とも殻から外してしまいます。
その上にブルギニョンバター、エスカルゴバターとも言います。 これを乗せて、半分に切ったミニトマトをあしらって高温のオーブンで焼き上げるだけという超簡単で美味しい料理です。
仕上げに生のパセリを追い掛けしてレモン汁かけて完成！

肝心のブルギニョンバターってなんや？
簡単に言うとフランスブルゴーニュ地方の郷土料理というか、調味料で主にエスカルゴに使われる調味料(バター)です。
魚介やその他の貝、野菜やパンに合わせてもらっても相性バッチリです。 鶏肉やステーキにも合う万能的な調味料。

作り方は、まず無塩バターを室温くらいにして柔らかくしておきます。
そこに、全てみじん切りにした
・パセリの葉
・エシャロット(無ければ紫玉ねぎor玉ねぎ)
・ニンニク

これをと混ぜてフードプロセッサーで回してください。
あとは塩コショウと、レモン汁で味を整えて好みの味にする。
ラップを広げて、筒状に巻いて冷蔵庫で冷やせば完成です。
保存は冷凍で１ヶ月くらいは保ちますね、冷蔵なら1週間以内でしょう、パセリが悪くなります。

このブルギニョンバター(エスカルゴバター)を持ってBBQなんかに行けば最高ですね。
シーフードミックスとバターをアルミホイルでホイル焼きにしても最高に美味しいです、贅沢にアワビの上に乗せてホイルで包んで焼いてみても最高でしょうし、この様にホタテの上に乗せて焼くだけでご馳走になります！！

そもそも、フィッシュアドバイザーってなんやねん？ですが
僕が水産、飲食業に関して素人だった入社時に、こうなれるように！と勝手に作った職業です

「この魚、どんな魚？」 「これどうやって調理するの？」
と言う一般消費者の方からの質問、

プロ目線の
「この魚or魚介類 どうやったら美味しいの？どう使うの？」 「今の時期のこの〇〇、この産地の〇〇ってどうなんですか？」 と言うような専門的な事まで対応出来るようになろう！と言うのが当初の目標でした。

自分でも色々と勉強、実践してどうにかプロの方とも充実した仕事の話が出来るようになってきたかな、、、、、？
という段階になって来たので、次の目標を日々模索中です。

はい！今日は！
イワシ、オイルサーディン
イワシ（サーディン） のオイル煮込みです

・中羽イワシのオイルサーディン
・ケッカソース

ケッカソースとは冷たいトマトのソースという意味です
これにバジル、ニンニク、オリーブオイル等々を混ぜた掛けるソースです。

イワシの処理！
こちらは頭を落として内蔵を落として、綺麗に洗って
塩水に漬けます。
ネットのレシピでは10%ってありますけど、溶け無いんですよね。
なので海水より濃い6〜7%
この位で1日程漬け込んで味入れします。

その処理の後、ローリエ、タイム、ローズマリー、ニンニク、しょうが等を入れて90度以上で3時間以上は煮込みます
これでどうにか骨まで食べれる事が出来ます！

ソース、トマトの湯むきをさいの目にカットしまーす！！
本来であればフルーツトマトが良いですが無ければ普通の国産トマトに塩と蜂蜜を入れて味を足してやります。
それにバジルのみじん切りやイタリアンパセリ、おろしニンニク、塩コショウ、ビネガー（酢）、オリーブオイルなど入れて1時間ほどは味を入れて下さい

これで各々完成！！

あとは盛り付けるだけです
イワシは少しレンジや、オーブンなどで温めた方が柔らかくなって美味しく食べれると思います。
ケッカソースを掛けて、今回はディルをあしらってフィニッシュ！！
美味しいですね！
こうやってイワシを食べてみるとオイルサーディンはどんなイワシが向いてるかがよく分かりました
実際に料理、その食材に向き合わないと分からない事はまだまだ沢山ありますのでとりあえずは日々勉強しながら、次の目標も立てて行きたいと思っています！

前の会社のレポートみたいな文章になりました

・殻付きホタテとブルギニョンバターのロースト

BBQでも定番のホタテです
この日のホタテはこんなに大きくて1枚198円だったので買うしかないんですよね、コンビニのおにぎりと変わらないんですから、即買いです。
1度両面とも殻から外してしまいます。
その上にブルギニョンバター、エスカルゴバターとも言います。 これを乗せて、半分に切ったミニトマトをあしらって高温のオーブンで焼き上げるだけという超簡単で美味しい料理です。
仕上げに生のパセリを追い掛けしてレモン汁かけて完成！

肝心のブルギニョンバターってなんや？
簡単に言うとフランスブルゴーニュ地方の郷土料理というか、調味料で主にエスカルゴに使われる調味料(バター)です。
魚介やその他の貝、野菜やパンに合わせてもらっても相性バッチリです。 鶏肉やステーキにも合う万能的な調味料。

作り方は、まず無塩バターを室温くらいにして柔らかくしておきます。
そこに、全てみじん切りにした
・パセリの葉
・エシャロット(無ければ紫玉ねぎor玉ねぎ)
・ニンニク

これをと混ぜてフードプロセッサーで回してください。
あとは塩コショウと、レモン汁で味を整えて好みの味にする。
ラップを広げて、筒状に巻いて冷蔵庫で冷やせば完成です。
保存は冷凍で１ヶ月くらいは保ちますね、冷蔵なら1週間以内でしょう、パセリが悪くなります。

このブルギニョンバター(エスカルゴバター)を持ってBBQなんかに行けば最高ですね。
シーフードミックスとバターをアルミホイルでホイル焼きにしても最高に美味しいです、贅沢にアワビの上に乗せてホイルで包んで焼いてみても最高でしょうし、この様にホタテの上に乗せて焼くだけでご馳走になります！！

そもそも、フィッシュアドバイザーってなんやねん？ですが
僕が水産、飲食業に関して素人だった入社時に、こうなれるように！と勝手に作った職業です

「この魚、どんな魚？」 「これどうやって調理するの？」
と言う一般消費者の方からの質問、

プロ目線の
「この魚or魚介類 どうやったら美味しいの？どう使うの？」 「今の時期のこの〇〇、この産地の〇〇ってどうなんですか？」 と言うような専門的な事まで対応出来るようになろう！と言うのが当初の目標でした。

自分でも色々と勉強、実践してどうにかプロの方とも充実した仕事の話が出来るようになってきたかな、、、、、？
という段階になって来たので、次の目標を日々模索中です。

はい！今日は！
イワシ、オイルサーディン
イワシ（サーディン） のオイル煮込みです

・中羽イワシのオイルサーディン
・ケッカソース

ケッカソースとは冷たいトマトのソースという意味です
これにバジル、ニンニク、オリーブオイル等々を混ぜた掛けるソースです。

イワシの処理！
こちらは頭を落として内蔵を落として、綺麗に洗って
塩水に漬けます。
ネットのレシピでは10%ってありますけど、溶け無いんですよね。
なので海水より濃い6〜7%
この位で1日程漬け込んで味入れします。

その処理の後、ローリエ、タイム、ローズマリー、ニンニク、しょうが等を入れて90度以上で3時間以上は煮込みます
これでどうにか骨まで食べれる事が出来ます！

ソース、トマトの湯むきをさいの目にカットしまーす！！
本来であればフルーツトマトが良いですが無ければ普通の国産トマトに塩と蜂蜜を入れて味を足してやります。
それにバジルのみじん切りやイタリアンパセリ、おろしニンニク、塩コショウ、ビネガー（酢）、オリーブオイルなど入れて1時間ほどは味を入れて下さい

これで各々完成！！

あとは盛り付けるだけです
イワシは少しレンジや、オーブンなどで温めた方が柔らかくなって美味しく食べれると思います。
ケッカソースを掛けて、今回はディルをあしらってフィニッシュ！！
美味しいですね！
こうやってイワシを食べてみるとオイルサーディンはどんなイワシが向いてるかがよく分かりました
実際に料理、その食材に向き合わないと分からない事はまだまだ沢山ありますのでとりあえずは日々勉強しながら、次の目標も立てて行きたいと思っています！

前の会社のレポートみたいな文章になりました