魚屋社長のブログ

・エゾバイと芽キャベツのガーリックマヨネーズ和え

今日はこれ、エゾバイ(イソツブ貝) です
概ね北海道で水揚げされる小型の巻貝です
この貝は味も歩留まりも良いので和食に限らず洋食にもピッタリです、本バイ貝と違って硬く締まらないのもとても良いです！

処理は簡単、基本的には塩茹でで大丈夫です
僕は出汁昆布、香味野菜、酒を少々加えたクールブイヨンで茹でて香り付けしてます
ゆで時間は7.8分で良いと思います、茹でた汁のまま粗熱を取って冷やして味を入れ直しましょう。
ゆで汁は後程越して、煮詰めた後マヨネーズに使います。

芽キャベツは普通に塩茹して冷水に晒して色止めしてください。

マヨネーズですが、時間あれば作るんですがさすがに面倒だったので、市販のマヨネーズにすりおろしニンニク、EVオリーブオイル、強めに煮詰めた貝出汁を加えて塩コショウとレモン汁で味を整えました。⁡
⁡そこにエシャロットのみじん切りを水に晒した物を混ぜ込みます、タルタルソースみたいなイメージ

冷やして剥き身にしたエゾバイ(内蔵は外してます) と芽キャベツをガーリックマヨネーズで和えて盛り付け！
イタリアンパセリを散らして、レモンオイルをひと回しかけて、冷凍庫にカラスミがあったので削ってフィニッシュ！！
普通にチーズを削るのも良いと思います。
今回は気分でカラスミで

・殻付きホタテとブルギニョンバターのロースト

BBQでも定番のホタテです
この日のホタテはこんなに大きくて1枚198円だったので買うしかないんですよね、コンビニのおにぎりと変わらないんですから、即買いです。
1度両面とも殻から外してしまいます。
その上にブルギニョンバター、エスカルゴバターとも言います。 これを乗せて、半分に切ったミニトマトをあしらって高温のオーブンで焼き上げるだけという超簡単で美味しい料理です。
仕上げに生のパセリを追い掛けしてレモン汁かけて完成！

肝心のブルギニョンバターってなんや？
簡単に言うとフランスブルゴーニュ地方の郷土料理というか、調味料で主にエスカルゴに使われる調味料(バター)です。
魚介やその他の貝、野菜やパンに合わせてもらっても相性バッチリです。 鶏肉やステーキにも合う万能的な調味料。

作り方は、まず無塩バターを室温くらいにして柔らかくしておきます。
そこに、全てみじん切りにした
・パセリの葉
・エシャロット(無ければ紫玉ねぎor玉ねぎ)
・ニンニク

これをと混ぜてフードプロセッサーで回してください。
あとは塩コショウと、レモン汁で味を整えて好みの味にする。
ラップを広げて、筒状に巻いて冷蔵庫で冷やせば完成です。
保存は冷凍で１ヶ月くらいは保ちますね、冷蔵なら1週間以内でしょう、パセリが悪くなります。

このブルギニョンバター(エスカルゴバター)を持ってBBQなんかに行けば最高ですね。
シーフードミックスとバターをアルミホイルでホイル焼きにしても最高に美味しいです、贅沢にアワビの上に乗せてホイルで包んで焼いてみても最高でしょうし、この様にホタテの上に乗せて焼くだけでご馳走になります！！

・エゾバイと芽キャベツのガーリックマヨネーズ和え

今日はこれ、エゾバイ(イソツブ貝) です
概ね北海道で水揚げされる小型の巻貝です
この貝は味も歩留まりも良いので和食に限らず洋食にもピッタリです、本バイ貝と違って硬く締まらないのもとても良いです！

処理は簡単、基本的には塩茹でで大丈夫です
僕は出汁昆布、香味野菜、酒を少々加えたクールブイヨンで茹でて香り付けしてます
ゆで時間は7.8分で良いと思います、茹でた汁のまま粗熱を取って冷やして味を入れ直しましょう。
ゆで汁は後程越して、煮詰めた後マヨネーズに使います。

芽キャベツは普通に塩茹して冷水に晒して色止めしてください。

マヨネーズですが、時間あれば作るんですがさすがに面倒だったので、市販のマヨネーズにすりおろしニンニク、EVオリーブオイル、強めに煮詰めた貝出汁を加えて塩コショウとレモン汁で味を整えました。⁡
⁡そこにエシャロットのみじん切りを水に晒した物を混ぜ込みます、タルタルソースみたいなイメージ

冷やして剥き身にしたエゾバイ(内蔵は外してます) と芽キャベツをガーリックマヨネーズで和えて盛り付け！
イタリアンパセリを散らして、レモンオイルをひと回しかけて、冷凍庫にカラスミがあったので削ってフィニッシュ！！
普通にチーズを削るのも良いと思います。
今回は気分でカラスミで

・殻付きホタテとブルギニョンバターのロースト

BBQでも定番のホタテです
この日のホタテはこんなに大きくて1枚198円だったので買うしかないんですよね、コンビニのおにぎりと変わらないんですから、即買いです。
1度両面とも殻から外してしまいます。
その上にブルギニョンバター、エスカルゴバターとも言います。 これを乗せて、半分に切ったミニトマトをあしらって高温のオーブンで焼き上げるだけという超簡単で美味しい料理です。
仕上げに生のパセリを追い掛けしてレモン汁かけて完成！

肝心のブルギニョンバターってなんや？
簡単に言うとフランスブルゴーニュ地方の郷土料理というか、調味料で主にエスカルゴに使われる調味料(バター)です。
魚介やその他の貝、野菜やパンに合わせてもらっても相性バッチリです。 鶏肉やステーキにも合う万能的な調味料。

作り方は、まず無塩バターを室温くらいにして柔らかくしておきます。
そこに、全てみじん切りにした
・パセリの葉
・エシャロット(無ければ紫玉ねぎor玉ねぎ)
・ニンニク

これをと混ぜてフードプロセッサーで回してください。
あとは塩コショウと、レモン汁で味を整えて好みの味にする。
ラップを広げて、筒状に巻いて冷蔵庫で冷やせば完成です。
保存は冷凍で１ヶ月くらいは保ちますね、冷蔵なら1週間以内でしょう、パセリが悪くなります。

このブルギニョンバター(エスカルゴバター)を持ってBBQなんかに行けば最高ですね。
シーフードミックスとバターをアルミホイルでホイル焼きにしても最高に美味しいです、贅沢にアワビの上に乗せてホイルで包んで焼いてみても最高でしょうし、この様にホタテの上に乗せて焼くだけでご馳走になります！！