魚屋社長のブログ

そもそも、フィッシュアドバイザーってなんやねん？ですが
僕が水産、飲食業に関して素人だった入社時に、こうなれるように！と勝手に作った職業です

「この魚、どんな魚？」 「これどうやって調理するの？」
と言う一般消費者の方からの質問、

プロ目線の
「この魚or魚介類 どうやったら美味しいの？どう使うの？」 「今の時期のこの〇〇、この産地の〇〇ってどうなんですか？」 と言うような専門的な事まで対応出来るようになろう！と言うのが当初の目標でした。

自分でも色々と勉強、実践してどうにかプロの方とも充実した仕事の話が出来るようになってきたかな、、、、、？
という段階になって来たので、次の目標を日々模索中です。

はい！今日は！
イワシ、オイルサーディン
イワシ（サーディン） のオイル煮込みです

・中羽イワシのオイルサーディン
・ケッカソース

ケッカソースとは冷たいトマトのソースという意味です
これにバジル、ニンニク、オリーブオイル等々を混ぜた掛けるソースです。

イワシの処理！
こちらは頭を落として内蔵を落として、綺麗に洗って
塩水に漬けます。
ネットのレシピでは10%ってありますけど、溶け無いんですよね。
なので海水より濃い6〜7%
この位で1日程漬け込んで味入れします。

その処理の後、ローリエ、タイム、ローズマリー、ニンニク、しょうが等を入れて90度以上で3時間以上は煮込みます
これでどうにか骨まで食べれる事が出来ます！

ソース、トマトの湯むきをさいの目にカットしまーす！！
本来であればフルーツトマトが良いですが無ければ普通の国産トマトに塩と蜂蜜を入れて味を足してやります。
それにバジルのみじん切りやイタリアンパセリ、おろしニンニク、塩コショウ、ビネガー（酢）、オリーブオイルなど入れて1時間ほどは味を入れて下さい

これで各々完成！！

あとは盛り付けるだけです
イワシは少しレンジや、オーブンなどで温めた方が柔らかくなって美味しく食べれると思います。
ケッカソースを掛けて、今回はディルをあしらってフィニッシュ！！
美味しいですね！
こうやってイワシを食べてみるとオイルサーディンはどんなイワシが向いてるかがよく分かりました
実際に料理、その食材に向き合わないと分からない事はまだまだ沢山ありますのでとりあえずは日々勉強しながら、次の目標も立てて行きたいと思っています！

前の会社のレポートみたいな文章になりました

春なので貝、アサリ
年中ありますけどね、ハマグリなどは春先に1番肝が大きくなって美味しくなるのです。⁡
今日の料理もご家庭で簡単に作っていただけます！⁡
⁡

・アサリの紹興酒漬け

中華料理（台湾料理）で有名なしじみの紹興酒漬け
これをアサリに置き換えた物です。
しじみの場合、砂抜きしてタレに漬けて一晩置きます
で、そのまま生のまま食べます。
日本ではしじみを生で食べる習慣が無いのでなかなか受け入れられないとは思います。

今回はアサリなので、一応火を入れます〜
熱湯に入れて、口が空いたらすぐに取り出します。
アサリの加熱はこれでOK、後ほどタレに漬けます。

次に漬けダレ
本当はもっと黒い色に仕上がりますが、本場のレシピで仕上げると味が濃すぎて喉が渇くので〜
紹興酒、日本酒、醤油、砂糖、鷹の爪、ニンニクスライス、生姜を鍋で加熱してアルコールを飛ばします。
※この時に白ネギの頭の部分や、ハッカク（スターアニス）など入れても良いでしょう※

アルコールを飛ばした後に軽く酢を入れて味を軽くしました。
アサリ自体の味も強いので、紹興酒、醤油だけで作ると辛くて沢山食べれないんですよね。

あとは完成したタレにアサリを漬け込んで1晩置けば完成！
三葉やパクチーなどと一緒に食べればスッキリして美味しく食べれるでしょう。

他にもホタテの貝柱とか、生食用のエビを漬けても良いですね！ その場合少し甘めに作るとより美味しく仕上げると良いと思います！

そもそも、フィッシュアドバイザーってなんやねん？ですが
僕が水産、飲食業に関して素人だった入社時に、こうなれるように！と勝手に作った職業です

「この魚、どんな魚？」 「これどうやって調理するの？」
と言う一般消費者の方からの質問、

プロ目線の
「この魚or魚介類 どうやったら美味しいの？どう使うの？」 「今の時期のこの〇〇、この産地の〇〇ってどうなんですか？」 と言うような専門的な事まで対応出来るようになろう！と言うのが当初の目標でした。

自分でも色々と勉強、実践してどうにかプロの方とも充実した仕事の話が出来るようになってきたかな、、、、、？
という段階になって来たので、次の目標を日々模索中です。

はい！今日は！
イワシ、オイルサーディン
イワシ（サーディン） のオイル煮込みです

・中羽イワシのオイルサーディン
・ケッカソース

ケッカソースとは冷たいトマトのソースという意味です
これにバジル、ニンニク、オリーブオイル等々を混ぜた掛けるソースです。

イワシの処理！
こちらは頭を落として内蔵を落として、綺麗に洗って
塩水に漬けます。
ネットのレシピでは10%ってありますけど、溶け無いんですよね。
なので海水より濃い6〜7%
この位で1日程漬け込んで味入れします。

その処理の後、ローリエ、タイム、ローズマリー、ニンニク、しょうが等を入れて90度以上で3時間以上は煮込みます
これでどうにか骨まで食べれる事が出来ます！

ソース、トマトの湯むきをさいの目にカットしまーす！！
本来であればフルーツトマトが良いですが無ければ普通の国産トマトに塩と蜂蜜を入れて味を足してやります。
それにバジルのみじん切りやイタリアンパセリ、おろしニンニク、塩コショウ、ビネガー（酢）、オリーブオイルなど入れて1時間ほどは味を入れて下さい

これで各々完成！！

あとは盛り付けるだけです
イワシは少しレンジや、オーブンなどで温めた方が柔らかくなって美味しく食べれると思います。
ケッカソースを掛けて、今回はディルをあしらってフィニッシュ！！
美味しいですね！
こうやってイワシを食べてみるとオイルサーディンはどんなイワシが向いてるかがよく分かりました
実際に料理、その食材に向き合わないと分からない事はまだまだ沢山ありますのでとりあえずは日々勉強しながら、次の目標も立てて行きたいと思っています！

前の会社のレポートみたいな文章になりました

春なので貝、アサリ
年中ありますけどね、ハマグリなどは春先に1番肝が大きくなって美味しくなるのです。⁡
今日の料理もご家庭で簡単に作っていただけます！⁡
⁡

・アサリの紹興酒漬け

中華料理（台湾料理）で有名なしじみの紹興酒漬け
これをアサリに置き換えた物です。
しじみの場合、砂抜きしてタレに漬けて一晩置きます
で、そのまま生のまま食べます。
日本ではしじみを生で食べる習慣が無いのでなかなか受け入れられないとは思います。

今回はアサリなので、一応火を入れます〜
熱湯に入れて、口が空いたらすぐに取り出します。
アサリの加熱はこれでOK、後ほどタレに漬けます。

次に漬けダレ
本当はもっと黒い色に仕上がりますが、本場のレシピで仕上げると味が濃すぎて喉が渇くので〜
紹興酒、日本酒、醤油、砂糖、鷹の爪、ニンニクスライス、生姜を鍋で加熱してアルコールを飛ばします。
※この時に白ネギの頭の部分や、ハッカク（スターアニス）など入れても良いでしょう※

アルコールを飛ばした後に軽く酢を入れて味を軽くしました。
アサリ自体の味も強いので、紹興酒、醤油だけで作ると辛くて沢山食べれないんですよね。

あとは完成したタレにアサリを漬け込んで1晩置けば完成！
三葉やパクチーなどと一緒に食べればスッキリして美味しく食べれるでしょう。

他にもホタテの貝柱とか、生食用のエビを漬けても良いですね！ その場合少し甘めに作るとより美味しく仕上げると良いと思います！