・オオモンハタソテー ・貝出汁、サフラン、夏野菜のナージュソース
大畠のお料理- 料理名
- ・オオモンハタソテー
・貝出汁、サフラン、夏野菜のナージュソース - 本文
- おはようございます
昨日は友達宅でホームパーティ
いつもの如く料理担当ですが、特別ゲストが2人もいらっしゃったのでいつもの2倍の気合を入れた料理で喜んで頂けました。最近の出来事と言えば、ワインの次に愛してたロードバイク
自宅の駐輪場で盗難されたり、夏バテ気味で早く秋が来て欲しいと心の底から願ってます。今日は焼魚を久々アップ!
・オオモンハタソテー
・貝出汁、サフラン、夏野菜のナージュソースオオモンハタ美味しい!
なんか年末くらいに腐りかけてたオオモンハタがあったので冷凍してたのが出てきました笑
皮はすき引きされてたので、皮目が綺麗に仕上がりませんでした。
とりあえず、魚の鱗の処理ですき引きって処理があるけどこれは和食の料理以外にはかなり不向きです。
和食の料理っていうか、お造りする以外にメリットが無いので個人的にはやらなくて良いかなーって思ってます。皮目に薄く薄力粉を振ってゆっくり火入れしました
オオモンハタの皮は加熱するとギュッと縮むのでいきなり強火に入れると反り返ってうまく焼けませんので要注意!ソース
ソースは貝出汁
いつものごとく、死んだ貝を冷凍させてたものを使いますー!
酒、出汁昆布とローリエと貝、水でじっくり煮ていきます
30分くらいかな、貝が出がらしになるまでじっっくり出汁取ります。適当な濃度まで煮詰めてから、魚醤!今回は香りがかなり良くて旨みも強いあゆ醤油を小さじ1/2とか入れて、あとは塩と酢で味を整えまーす!
フランス料理だとこれにバターを沢山放り込んでソースにするんですが、今回はオリーブオイルと葛粉でトロみを付けました。
夏でバターたっぷりの重いソースは食べれなかったのでソースが完成したらパプリカ、ズッキーニ、玉ねぎをこまかく刻んだ物を入れて軽く温めて全て完成!!
夏なので、こういった出汁ベースの軽いソースが良いですね
非常に美味しかったです! - 調理ポイント
- 魚には火を入れ過ぎず、中はしっとり仕上がる様、皮目をしっかり焼いて余熱で火入れする
- 器
- ビレロイ&ロッホ
- 調理時間
- 魚の調理 20分
ソースの調理 50分 - インスタグラムはこちらから
株式会社カギヤ
KAGIYA Ltd.,
〒530-0033 大阪市北区池田町3-1 ぷららてんまB1F
JR環状線「天満」、地下鉄堺筋線「扇町」下車すぐ
営業時間|【月~土】8~16時 【水】8~15時【日】8~13時
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