秋鮭のサーモンスープ
大畠のお料理- 料理名
- ・秋鮭のサーモンスープ
- 本文
- おこんばんは!
最近、専門学校時代の同級生がフィンランドに渡航中で、インスタでやたらサーモンスープの投稿ばかりするから食べたくなってしまいました。
そもそも海外渡航の経験がありませんが、大体こんな感じだろう+自分の好みの調理法にしていますのでご容赦下さい!
・秋鮭のサーモンスープ
北欧地域ではどこでも食べられているだろう、サーモンスープです。
フィランランドでは、ロヒケイットと言うみたいですね。
作り方は簡単です。
玉ねぎor白ネギを小口切り
ジャガイモは皮を剥いて、人参は好みで皮を剥いてください。
個人的に、人参は皮付きのまま使います。
鮭orサーモンは四角に切り分けて用意します(僕はグラニュー糖と塩でマリネした物を使います)
まずは野菜をチキンブイヨンorコンソメで柔らかくなるまで煮込んで、仕上げに生クリームを入れ、塩コショウで味を決め、刻んだディルを散らしてフィニッシュ!!
ご家庭ではこれで良いですが、普段からフランス料理が好きで作ってるのでわざわざこだわります!
まずはニンニクのみじん切り、エシャロット、玉ねぎをグレープシードオイルでゆっくり炒めて香りだしします〜!
そこにチキンブイヨンと鮭アラ、純米酒を加えて軽く煮てザルで濾します。
軽くレンジで下火を入れたジャガイモ、ニンジン。
セロリと玉ねぎをたっぷりのバター、これを弱火でゆっくり炒めて香味野菜の香りを出していきます〜!!!
しなっとして、十分香ばしい香りが立ってきたら先程のチキンブイヨン×鮭アラの出汁を加え、生クリームを加えて好みの濃さまで煮込んでいきまーす!
最後に、味付けは塩と極小量の白胡椒、好みでゴーダチーズやコンテチーズなどコクの強いチーズを加えるとさらに美味しくなりまーす!
野菜の切り方は細かく切っても自由で良いと思います。
僕はカレーでもシチューでもゴロッとした野菜の方が好きなのでゴロッとしたカットにしました。
食べる分だけ小鍋に分けて細かく刻んだディルとエキストラヴァージンオイル、鮭の身を加え軽く煮込みます
器に盛り付けてさらにディルを追加!!
フィニッシュ!!!!
※鮭は火を入れすぎては行けないので、中心は生くらいの火入れで取り出すのが柔らかく仕上げるポイントです
今回はチーズを加えてないので、ほっこり優しい味です。 - 調理ポイント
- ・鮭の身は煮込み過ぎるとシワシワになります。 調理の最後に入れて、中心は生くらいで火を止めるか鍋から上げて下さい。
余熱で調度良い火入れにするのがポイントです。 - 盛付ポイント
- ・彩りを意識して野菜を並べてスープを流し込むと綺麗に仕上がるかと思います。
- 器
- ロイヤルコペンハーゲン
ブルーブルーテッドのハーフレース - 調理時間
- 魚の調理 マリネ30分
下ごしらえ〜仕上がりまでで1時間以内 - インスタグラムはこちらから
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