冬といえば牡蠣
大畠のお料理- 料理名
- 三重県浦村の真牡蠣、昆布の挟み蒸し
- 料理内容
- 蒸し用の皿の下に昆布を敷いて、その上にも昆布を被せて、普通に蒸しただけです。
ここの牡蠣は生食用の牡蠣では無いんですね。
生食用牡蠣は、沖の方で育てるらしいです。
比較的海水の成分が綺麗なところです。
それを赤外線殺菌など、いろんな処理を加えて人間に害がある菌を殺して出荷です。
今回の牡蠣は完全加熱用なので、地上に近い所でミネラルや地上から流れ出てくる成分が豊富な所で育てた牡蠣ですので、味が超濃いです。
器は、江戸時代後期の古伊万里 - 盛付ポイント
- 蒸す時に使った昆布を敷いた所器は江戸時代後期の古伊万里
- 器
- 江戸時代後期の古伊万里
- 調理時間
- 15〜20分
- 調理ワンポイントメモ
- 牡蠣の味がしっかりしていて、昆布で挟んでいるので濃厚な味になったので、米酢をかけて味を調整しました
- https://www.instagram.com/p/CnZCrYuSFMV/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
![](/wp-content/uploads/img-ogp.jpg)
株式会社カギヤ
KAGIYA Ltd.,
〒530-0033 大阪市北区池田町3-1 ぷららてんまB1F
JR環状線「天満」、地下鉄堺筋線「扇町」下車すぐ
営業時間|【月~土】8~16時 【水】8~15時【日】8~13時
定休日|祝日 行事カレンダー
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