・ハモの炙り、ウニ乗せ ・ハモコンソメのジュレ
大畠のお料理- 料理名
- ・ハモの炙り、ウニ乗せ
・ハモコンソメのジュレ - 料理内容
- 休みだーーー!
眠過ぎて7時とかに寝たので、休みの日にも早起きオジサンです。
今日は #ハモ
・ハモの炙り、ウニ乗せ
・ハモコンソメのジュレ
ハモはかぎやの熊本天草のハモ
黄金のハモって言うブランドハモです
瀬戸内のハモと違って、皮と骨が柔らかいのが特徴です。
骨切りしたハモは皮目をしっかり炙って皮ごと食べれる様にします〜
身の方も軽く炙って冷やしておきます。
所謂、焼き霜造りってやつです
ちょうどウニが店で安売りしてたので購入!
ミョウバンの香りがダメで炙りました。。。
やっぱりミョウバン入のウニ、苦手です
これがあるので、外でウニを食べる事が出来ません。
ミョウバン無添加なら食べれるんですけどね!
ゼリーはハモの骨、出汁昆布、香味野菜の出汁でとったコンソメ。
薄口醤油で味を整えて、ゼリーにした物です。
暑くなってきたので、涼しげですね〜
ジュレの上には芽ネギをトッピングしてフィニッシュ!!! - 調理ポイント
- ・鱧の皮目はしっかり炙る
- 盛付ポイント
- ・高さを出したいので、野菜で嵩上げしました。 下におかひじき、中心に枝豆を使って土台にしました。
- 器
- ノリタケ
- 調理時間
- 魚、野菜の調理 : 10分
ソース作り : 3時間 - https://www.instagram.com/p/CtVSr1CyX1F/?igshid=YmM0MjE2YWMzOA==
株式会社カギヤ
KAGIYA Ltd.,
〒530-0033 大阪市北区池田町3-1 ぷららてんまB1F
JR環状線「天満」、地下鉄堺筋線「扇町」下車すぐ
営業時間|【月~土】8~16時 【水】8~15時【日】8~13時
定休日|祝日 行事カレンダー
【開催日:2024/10/26】
【開催日:2024/09/28】
【休業期間:2024/08/14(水)~2024/08/16(金)】
【開催期間:2024/07/20~2024/08/18】
【開催日:2024/06/30】
【開催期間:2024/06/14~2024/06/16】
【開催期間:2024/05/11~2024/05/31】
【開催期間:2024/04/19~2024/04/21】
【開催日:2024/03/02】
【開催日:2024/02/03】
【開催日:2024/01/06】
【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】
【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】
【開催期間:2023/12/15~2023/12/25】
【開催日:2023/12/23】
【開催期間:2023/11/17~2023/11/18】
【開催日:2023/10/28】
【休業期間:2023/09/17(日)~2023/09/29(金)】
【開催期間:2023/08/12~2023/08/31】
【休業期間:2023/08/13(日)~2023/08/16(水)】
【開催日:2023/07/29】
【開催期間:2023/06/16~2023/06/18】
【開催期間:2023/05/02~2023/07/15】
【開催期間:2023/05/06~2023/05/27】
【開催期間:2023/04/21~2023/04/23】
【開催期間:2023/02/27~2023/03/03】
【開催期間:2023/01/31~2023/03/31】
【開催日:2023/02/03】
【開催期間:2023/01/05~2023/01/20】
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【開催期間:2022/12/13~2022/12/19】
【開催日:2022/12/24】
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【開催日:2022/11/05】
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【開催日:2022/08/13】
【開催日:2022/07/23】
【開催期間:2022/06/17~2022/06/19】
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【開催期間:2022/03/01~2022/03/31】
【開催期間:2022/02/19~2022/03/03】
【開催日:2022/02/03】
【開催日:】
【開催日:】
【開催期間:2021/11/21~2021/11/28】
【開催期間:2021/11/21~2021/12/16】
【開催期間:2021/11/08~2021/11/13】
【開催期間:2021/11/19~2021/11/21】
【開催日:2021/10/30】
【開催期間:2021/10/18~2021/11/28】