大阪天満で四代続く鮮魚店
お魚屋さん かぎや
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スルメイカ、肝醤油和え

  大畠のお料理(和食)

料理名
スルメイカ、肝醤油和え
料理内容
今日は#スルメイカ 最近はもっぱらフランス料理にお熱ですが、正月休みに作った和食系スルメイカ料理⁡

⁡・富山のスルメイカの肝和え⁡
⁡・とんぶりと木の芽⁡
⁡⁡
富山県700gの超絶ビッグなスルメイカ⁡スルメイカの身は、ひとしおをして一晩水分を抜いて冷凍したものです。⁡ 超ビッグなスルメイカもこれで少し柔らかくなります。⁡⁡
富山のスルメイカは肝がすんごいんですよ⁡!⁡
⁡本当にオススメです⁡
⁡⁡
⁡肝は軽く蒸して、裏漉しした後⁡
⁡薄口醤油とみりん、酒、昆布出汁を少し入れ、伸ばした物で肝醤油にしまーす!!⁡
⁡正直塩辛まで行くと味が濃すぎて好みではありません
⁡今回は柚子を少し絞って酸味も足してまーす⁡
⁡⁡
⁡スルメイカは解凍して細切りにしたつもりが、厚みが凄いので素麺になってないですね(笑)⁡
⁡細く切る際に、横方向に薄く包丁を入れて食べやすくしてます
⁡⁡
⁡⁡
イカ⁡素麺を肝醤油で和えて、プチプチ感をとんぶりで足して、木の芽の葉をまんべんなく散らしてフィニッシュ!!!⁡⁡
⁡酒飲みには間違いないひと皿ですね⁡⁡
⁡⁡
⁡器はわきざかさん @wakizaka_yasuko から送って頂いた、中尾万作さんの春夏秋冬皿!!!
盛付ポイント
プチプチ食感が欲しいのでとんぶりをあしらいました。
中尾万作さんの春夏秋冬皿
調理時間
約20分
調理ワンポイントメモ
スルメイカは甘さを出すのとアニサキス症防止の為に1度冷凍しています
instagram
https://www.instagram.com/p/Cn1xulhSZRr/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

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超お買い得を詰め合わせ!『産直福袋2023』
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