たまには魚屋らしくお魚の紹介をしよう

2024年6月27日　旬の魚介

おはようございます

筋肉質や骨格強めな体型が周りに多いことが理由か、最近自分の華奢さにソワソワするので少し腕を太くすることにした魚屋のかぎやです。

(三頭筋と三角筋にも刺激を)

さて、本日は

「たまには魚屋らしくお魚の紹介をしよう」シリーズです。

その前に、今週日曜日に開催する

「学童保育ほなな」さんとのコラボ企画

【親子お魚さばき教室】の予約枠が残り1つ空きがあるみたいなのでギリギリですが宣伝させてください！

開催日時は6月30日(日)

9時から12時半までです！

体験料金は親子1組4500円(税込)

(お子様がひとり増えるごとに+2000円)

教室の内容としては

お魚の説明→さばき実演→さばきにチャレンジ→さばいたお魚を調理→みんなでいただきます！そんな感じの3時間半です！

昼ごはんとしてほななさんが、ご飯汁物副菜などもご用意してくれます。

(前回の全部が美味かったー)

今回で2回目の教室開催なので、講師メンバーも前回より気合い十分！色々改善ポイントを擦り合わせながらよりグレードアップしたコラボ企画となっています！

「お魚が好き」「料理が好き」なこどもたちにもっと好きになってもらえるように全力で盛り上げていきますので、ご興味のある方は今週末で急なんですが是非ご連絡をいただければ嬉しいです。よろしくお願いします！

(予約受付窓口は学童保育ほななさんまで)

https://e-s-court.com/

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「旬の食材に興味も持ってほしい」

今回も前回同様【親子お魚さばき教室】で使う魚種はイワシなんですが、そのイワシの説明のとき「日本で流通する主なイワシの種類は3種類あるよー」「イワシはサイズによって呼び方が変わるよー(出世魚)」などを説明紹介するのですが、一番小さなイワシの呼び方『シラス』と世間的でよく見る大きくなった『イワシ(マイワシ)』の種類が違うことを知っていますか？

実は僕たちも「知ってたけど忘れた」のか「そもそも知らなかった」のか曖昧だったので、今回の教室で正確なことをお伝えする為にいつもお世話になっている(かぎやに釜揚げシラスを直接送ってくれている)シラスの加工業者さんに色々と教えていただきましたので、それを今日は皆さんに知ってもらいながらかぎやメンバーにも業務連絡っぽくなればいいと思っています。

いや待てよ！そもそもシラスがイワシの稚魚だってことも知らない方も多いかもですね！

(ゆっくり説明しますね)

皆さんご存知「釜揚げシラス」や「シラス干し」「チリメンジャコ」など、これはカタクチイワシの稚魚(シラス)です。

(春しらすの前にすこしウルメイワシも混ざるそうです)

これが少し大きくなると『カエリ』と呼ばれ、「煮干し」や「いりこ」の原料となります。

かぎやで大人気の「ほたれ」もこのカタクチイワシが原料。ほっぺたが落ちる（たれる）ほど美味しいことから「ホタレ」の愛称で親しまれている土佐名物・片口鰯の丸干しです！

「あ、そうそう！シラスには旬が2回あることも説明しないとですね！」

(やばいぞ！今回は長くなりそう…)

春漁と秋漁がありそれぞれ「釜揚げ」にすると味わいも変わります。『春夏はこまかくてふわふわとし食感』と『秋冬は身がしっかりとして脂がのった感じ』どちらも魚種は変わらずカタクチイワシで、それぞれに旬の味わいがあるのも面白いところですね！

話は戻りますが、

カタクチイワシは大きくなっても10〜15cm程で、世間でよく見る『イワシ(マイワシ)』の小さい物を「ヒラゴイワシ」と呼び、その後大きくなるにつれて「小羽→中羽→大羽」と呼び名が変わります。

産地によっても呼び方は変わるので全てに当てはまらないかもですが、少なくても僕たちの周りではそう呼びます！